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第一章 绪论1

第一节 茶艺与茶艺学概念1

一、茶艺的概念1

二、茶艺学概念与研究内容4

第二节 茶艺学的学科体系7

一、茶艺的学科体系7

二、茶艺学与相关学科的关系8

第三节 茶艺学的研究目的与方法11

一、茶艺学的研究目的与方法11

二、茶艺学的教学方法11

第二章 茶艺基本知识13

第一节 茶文化的起源和发展13

一、茶树的起源和原产地13

二、茶的发现与最初利用13

三、茶文化兴起与国内外传播15

第二节 茶的分类与加工20

一、我国茶区分布20

二、我国茶叶分类与各类茶叶加工21

第三节 茶叶品质评定的方法30

一、茶叶品质形成原理30

二、茶叶品质评定的方法34

第四节 饮茶与健康37

一、茶的营养价值37

二、茶的药用价值38

三、如何科学饮茶41

第三章 国内外茶艺发展简史44

第一节 茶艺的起源44

一、关于茶艺起源的原因44

二、茶艺起源于何时何地44

三、茶艺发展的流派45

第二节 中国茶艺发展简史46

一、饮茶文化的发展与中国茶艺的萌芽46

二、中国茶艺的最初成形与煎茶法的发展47

三、宋元时期中国茶艺的提升与中落51

四、茶类多样化发展时期的明清茶艺55

五、中国现代茶艺发展61

第三节 日本茶艺发展过程62

一、日本茶艺的起源与发展62

二、日本茶道的社会教育功能64

三、日本茶道的社会影响66

第四节 韩国茶艺起源与发展67

一、韩国茶艺的起源67

二、韩国茶文化的发展与兴盛阶段68

三、朝鲜时期的茶艺文化69

四、韩国现代茶艺发展阶段71

第五节 英国茶文化起源与发展72

一、英国茶文化的起始与发展72

二、英国茶文化的主要内容73

三、英国茶文化对生活方式的影响75

第四章 茶艺礼仪和规范78

第一节 茶艺礼仪78

一、礼仪的重要性78

二、茶艺中的礼仪79

三、茶艺和茶艺表演中的各种礼仪84

四、礼仪禁忌，要学会尊重86

第二节 茶艺表演的基本理论87

一、茶艺表演概述87

二、基本理论88

第三节 茶艺表演的基本原则92

一、茶艺表演各要素的选择92

二、茶艺表演动作要求94

三、茶艺表演心理94

第五章 茶艺的美学96

第一节 茶艺的美学范畴与特征96

一、茶艺美学的概念96

二、茶艺美学的范畴96

三、茶艺美学的特征97

第二节 茶艺表演的人体美学101

一、仪表美101

二、风度美103

三、语言美104

四、心灵美105

第三节 茶艺表演的环境美学106

一、茶艺环境与茶艺表现106

二、传统茶艺与茶艺背景选择107

三、现代茶艺的背景设置109

第六章 茶艺表演用具111

第一节 茶具的种类及工艺特点111

一、陶质茶具111

二、瓷质茶具111

三、玻璃茶具112

四、竹木茶具113

五、金属茶具113

六、漆器茶具114

七、其他茶具114

第二节 茶具器形鉴赏115

一、主茶具115

二、辅助泡茶用具117

第三节 紫砂茶具赏析118

一、紫砂茶器的起源118

二、紫砂壶的材质特性120

三、紫砂壶鉴赏与评价122

第四节 茶具的选配和使用125

一、休闲型茶艺茶具的选择原则125

二、表演型茶艺对茶具的要求128

第七章 茶艺表演中的环境布置129

第一节 茶艺表演的室内设置129

一、茶艺馆表演环境的美学基础129

二、茶艺表演中的茶席设计130

第二节 茶艺音乐134

一、茶艺表演背景音乐的设置134

二、茶艺表演中的背景音乐类别135

第三节 花艺在茶艺中的应用136

一、花艺的作用136

二、插花艺术与茶艺环境设置137

三、茶室中盆景的运用138

第八章 我国各类茶艺赏析139

第一节 绿茶茶艺139

一、绿茶杯泡茶艺139

二、绿茶壶泡茶艺141

三、绿茶茶艺表演解说词欣赏142

第二节 红茶茶艺143

一、红茶清饮壶泡法茶艺144

二、冰红茶茶艺145

三、红茶茶艺表演解说词欣赏146

第三节 乌龙茶茶艺147

一、潮汕工夫盖碗茶茶艺147

二、乌龙茶壶杯泡茶法149

三、武夷山工夫茶茶艺表演解说词欣赏151

第四节 白茶茶艺154

一、茶具配置154

二、白茶茶艺程式155

三、白茶茶艺表演解说词欣赏156

第五节 黄茶茶艺157

一、茶具配置157

二、黄茶茶艺程式157

三、君山银针茶艺表演解说词欣赏158

第六节 黑茶茶艺160

一、黑茶的特色与茶艺160

二、普洱茶茶艺程式161

三、普洱茶茶艺表演解说词欣赏162

第七节 白族三道茶茶艺163

一、白族三道茶茶俗介绍163

二、白族三道茶表演所用器具及程式164

三、白族三道茶表演解说词欣赏165

第九章 韩国与日本茶艺赏析167

第一节 韩国茶礼赏析167

一、韩国茶礼分类167

二、韩国茶具168

三、韩国茶艺礼节169

四、韩国茶礼赏析171

第二节 日本茶道赏析174

一、日本茶道流派174

二、日本茶室布置及茶具175

三、日本茶道礼节178

四、日本茶事赏析179

第十章 茶艺创作与评鉴183

第一节 茶艺表演的创作183

一、茶艺表演的艺术表现要求183

二、茶艺程序编排183

三、解说词编写的一般要求186

四、茶艺表演材料的准备188

五、茶艺表演的训练189

第二节 茶艺评价与鉴赏191

一、茶艺表演的评判准则191

二、茶艺表演评价内容192

第十一章 茶艺与茶文化活动199

第一节 古代茶文化活动199

一、唐代茶会与茶宴199

二、宋代的点茶与斗茶203

第二节 现代茶文化活动形式209

一、现代斗茶209

二、现代茶文化活动209

三、无我茶会210

四、开茶节212

第三节 茶艺活动对社会政治经济的影响212

一、茶文化的兴盛对古代社会政治经济的影响212

二、茶文化活动对当代社会政治经济的影响213

附录一 茶艺师国家职业标准217

附录二 茶艺表演常用专业术语222

参考文献227