图书介绍
最全面的点心教科书 日本烘焙名师手把手教您做PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （日）école辻东京著；单文静译 著
- 出版社： 郑州：河南科学技术出版社
- ISBN：9787534961137
- 出版时间：2013
- 标注页数：224页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：228页
- 主题词：糕点－制作
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图书目录
本书必备工具和准备须知11
使用本书时应注意的问题13
第一章 巧克力点心18
用市售巧克力简单做甜点！ 入门巧克力甜点18
水果杯子蛋糕18
巧克力碎粒饼干20
心型巧克力饼干21
手工三色巧克力22
棉花糖巧克力23
制作甘纳许！ 利用生巧克力做巧克力甜点25
基本甘纳许25
杯子甘纳许26
热巧克力饮品27
生巧克力（Pave au chocolat）29
甘纳许和水果小点30
巧克力水果干31
降巧克力的风味烤进蛋糕里！ 巧克力蛋糕与奶油甜点33
巧克力蛋糕33
巧克力马德莲36
布朗尼（Brownie）38
沙河蛋糕40
白巧克力蛋糕44
巧克力挞48
巧克力奶油盅54
巧克力慕斯56
重新替巧克力塑形！ 挑战正统夹心巧克力61
装饰用巧克力薄片61
香脆巧克力3种62
坚果巧克力片63
五谷巧克力棒64
综合果仁巧克力65
松露巧克力66
橙香巧克力68
彩色巧克力松露球69
杏仁巧克力70
第二章 冰凉甜点和日式点心75
布丁75
焦糖卡士达布丁75
法式水果布丁77
冰品81
草莓牛奶冰淇淋81
黑芝麻冰淇淋82
香草冰淇淋83
香蕉坚果巧克力冰淇淋86
焦糖彩带冰淇淋87
香草冰淇淋奶冻89
抹茶红豆冰淇淋奶冻91
菠萝雪酪93
椰奶雪酪96
蓝莓雪酪96
蓝莓冰沙97
葡萄酒钻石冰98
鲜奶冻100
香草鲜奶冻100
巧克力鲜奶冻101
草莓鲜奶冻101
三色鲜奶冻102
慕斯103
酸奶慕斯佐覆盆子酱103
覆盆子慕斯蛋糕105
冻类109
咖啡冻109
红茶冻111
葡萄柚果冻112
白酒风味水果冻113
意式甜品116
意式水果点心116
意式奶酪117
亚洲甜品119
芒果布丁119
杏仁豆腐121
超嫩杏仁豆腐123
小扁豆西米露125
印度酸奶126
日式甜品127
蜜豆琼脂127
白玉汤圆佐三色酱129
第三章 饼干和酥饼134
可爱造型压模饼干和酥饼134
小菊花双色饼干和糖油拌合法134
茶壶造型红茶饼干138
小木马全麦饼干139
皇冠枫糖饼干140
玩具糖霜酥饼141
维也纳饼干142
核桃酥饼143
西班牙传统烤饼144
坚果口味软饼145
葡萄干夹心饼146
纯朴风味手搓饼干150
雪球圆饼150
夏威夷果仁酥饼（Noix de macadamia）151
新月形香草酥饼和粉油拌合法（Vanille kipferl）152
燕麦饼干155
可长期冰冻保存的刀切饼干158
钻石饼和巧克力钻石饼158
榛子饼干和巧克力杏仁脆饼160
巧克力脆饼161
荷兰烤饼两种162
芝麻饼166
法式咸酥饼3种167
典雅风格挤花的小圆饼干170
香草和巧克力挤花饼干170
公爵夫人饼172
椰香岩饼173
葡萄干小圆饼174
瓦片两种176
欧洲经典独创饼式烘烤点心179
奶油酥饼179
布列挞尼小圆酥饼182
司康烤饼184
意式手工坚果饼干186
法式焦糖杏仁酥饼188
第四章 派和挞192
派192
苹果派192
派的基本功1 派皮折叠法195
派的基本功2 派皮简易折叠法198
樱桃派199
南瓜派201
千层派203
国王派205
蝴蝶酥（叶子派）209
挞212
新鲜水果挞212
挞的基本功1 挞皮的制作213
挞的基本功2 挞皮的擀制方法214
挞的基本功3 挞皮塑形215
挞的基本功4 烘烤挞皮216
杏仁挞217
洋梨挞219
香蕉挞221
坚果馅饼223