图书介绍
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- 谢明哲等作 著
- 出版社： 华杏出版股份有限公司
- ISBN：9576407044
- 出版时间：2004
- 标注页数：513页
- 文件大小：136MB
- 文件页数：526页
- 主题词：
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图书目录
第1章 绪论&原著/修订：胡淼琳1
第一节 食物、营养与健康3
第二节 国内外膳食发展趋势4
营养标准——国人膳食营养素参考摄取量4
饮食指南7
饮食目标——国民饮食指标8
第三节 国内外的营养问题9
边缘性营养素缺乏10
营养过剩11
老人营养12
第四节 营养学研究的方向与目标14
膳食与疾病14
健康食品与保健、疾病预防14
营养与老化14
膳食、营养与神经系统15
营养素与基因表现的关系16
营养与食物毒性16
公共营养与政策16
第五节 结语17
第2章 营养生理&原著/修订：杨素卿、陈俊荣23
第一节 身体的构造25
第二节 食物的摄取及利用30
第三节 消化作用33
第四节 吸收作用44
第五节 代谢作用48
第六节 身体的恒定50
第3章 醣类&原著/修订：谢明哲、杨素卿55
第一节 醣类的构造与分类57
第二节 醣类的消化吸收与代谢67
第三节 醣类的功能与食物来源77
第四节 醣类对健康之影响79
摄取过多与缺乏时的影响79
龋齿79
相对性低血糖症79
糖与人工甜味剂80
第五节 酒精81
消化吸收与排泄81
代谢81
酒精与营养83
第4章 脂质&原著/修订：谢明哲、杨素卿89
第一节 脂质的分类与特性91
第二节 脂质的消化吸收与代谢105
第三节 脂质的功能与食物来源111
第四节 脂质对健康之影响115
脂质缺乏症115
肥胖115
心血管疾病115
癌症116
第5章 蛋白质&原著/修订：谢明哲、杨素卿123
第一节 蛋白质的组成与分类125
第二节 蛋白质的营养价值133
蛋白质品质的评定133
蛋白质的互补作用136
第三节 蛋白质的消化与吸收137
第四节 蛋白质的新陈代谢139
动态平衡139
蛋白质的合成139
非必需胺基酸的合成142
蛋白质的分解143
第五节 蛋白质的功能与食物来源145
第六节 蛋白质对健康之影响148
第6章 矿物质&原著/修订：胡淼琳155
第一节 巨量元素158
第二节 微量元素169
第三节 结语181
第7章 维生素&原著/修订：胡淼琳187
第一节 维生素学的起源和发展189
第二节 维生素的定义及分类191
第三节 脂溶性维生素193
维生素A193
维生素D198
维生素E200
维生素K202
第四节 水溶性维生素206
维生素B1206
维生素B2209
菸鹼素211
泛酸212
维生素B6213
维生素B12215
叶酸217
生物素220
维生素C221
第五节 类维生素——胆素226
第六节 结语228
第8章 水分与电解质&原著/修订：徐成金235
第一节 水分237
体内水分的分布及其功能237
体内水分的平衡238
水分的来源239
水中毒240
第二节 电解质241
定义241
体液中电解质的组成241
体内主要的电解质243
第三节 水分排泄量的调节246
肾脏机能与尿量生成246
尿量的调节247
第四节 体液量的调节及内分泌功能249
水分调节系统249
盐分的调节系统250
第9章 能量代谢&原著/修订：陈明汝257
第一节 能量的转换260
能量的形式260
醣类、蛋白质、脂肪的代谢260
饮食过度时能量代谢的变化261
长期肌饿时能量代谢的变化261
第二节 食物中的热量263
食物热量的测量263
生理燃烧因素264
食物代换表266
第三节 人体热量代谢之测量267
直接能量测量法267
间接能量测量法267
基础代谢率的测量268
基础能量消耗之测量269
第四节 人体热量的消耗273
基础代谢率273
生理肌肉的活动量275
摄食生热效应277
特殊生理状态277
第五节 热量的摄取量及建议量278
每日热量摄取量278
每日热量建议量279
第六节 体重的维持281
理想体重281
体重过重及肥胖282
体重过轻或不足289
第10章 均衡饮食&原著/修订：陈明汝295
第一节 均衡饮食的意义299
何谓均衡饮食299
国人膳食营养素参考摄取量299
每日饮食指南300
国民饮食指标301
第二节 各类食物之营养价值305
五谷根茎类305
奶类306
肉鱼豆蛋类308
蔬菜类312
水果类313
油脂类313
第三节 膳食计画315
食物代换表315
膳食计画之计算方法317
膳食设计之注意事项321
第11章 生命期营养&原著/修订：徐成金331
第一节 生命期营养的对象及目的333
台闽地区人口的组成333
生命期营养之目的335
第二节 母体营养336
怀孕期336
产褥期347
哺乳期349
第三节 婴幼儿期352
婴幼儿的发育352
新生儿与早产儿的营养需求356
母乳及人工哺育358
离乳363
幼儿期营养365
婴幼儿的营养异常现象366
第四节 学龄期及青春期369
学龄期及青春期的发育369
学龄期及青春期的营养需求371
学龄期及青春期的营养间题372
第五节 中老年期374
年龄增长与老化374
老化生理学376
中老年期的营养与需要量377
成年人型疾病的预防380
第12章 营养评估&原著/修订：陈明汝385
第一节 人体测量388
第二节 生化检验398
第三节 临床检查411
第四节 饮食摄取量的评估416
二十四小时回忆法416
食物频率问卷416
食物日志416
食物摄取观察法417
饮食史417
第五节 个人资料的收集420
第六节 社区营养评估422
附录431
附录一国人膳食营养素参考摄取量432
附录二 食物之胆固醇含量表435
附录三 台湾地区成年人之标准体重436
附录四 国产酒之酒精及醣类（以葡萄糖计）含量438
附录五 食物代换表439
附录六 台湾地区0～6岁孩童身高生长曲线图449
附录七 台湾地区0～6岁孩童头围、体重发展曲线图451
附录八 台湾常用食品营养成分分析453