一本书搞懂餐厅经营管理PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

一本书搞懂餐厅经营管理PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 餐厅开业前的准备1

第一节 餐厅规模、费用、特色定位2

一、餐厅规模2

二、估算总销售额及毛利润3

三、投资费用预估3

相关链接 投资建议4

第二节 为餐厅准确定位5

一、要有自己的特色5

二、锁定消费群体5

第三节 餐厅选址7

一、商圈调查，必不可少7

相关链接 肯德基的选址策略与商圈分析7

相关链接 一步差三市10

二、不同类型餐厅的选址要求11

相关链接 不同区域选址特点14

三、要对备选店地址进行大“考察”15

【范本01】某餐饮店的市场调查报告15

相关链接 餐饮店地址好坏影响因素17

四、店址选择应注意的细节18

【工具01】餐饮店自身条件评估表20

第四节 餐厅名称和招牌的设计21

一、给餐厅起个好名字21

相关链接 餐饮办证指南24

二、设计好招牌，锦上添花27

第五节 餐厅装修设计31

一、装修设计的要点31

相关链接 合理分配内部空间34

二、餐厅装修基本流程39

三、装修应注意的问题40

四、餐厅装修验收41

第六节 良好气氛，提升魅力42

一、灯光42

二、背景音乐43

三、色彩搭配43

四、陈设布置44

五、餐座配备44

六、温度、湿度和气味45

第二章 餐厅的营销推广49

第一节 广告营销50

一、电视广告营销50

二、电台广告营销50

三、报纸广告营销52

四、杂志广告营销52

五、户外媒体广告营销53

六、直接邮寄广告（DM）营销58

第二节 店内营销58

一、内部宣传品营销58

二、菜单营销59

三、门口告示牌营销62

四、餐厅服务营销63

五、餐厅主题文化营销66

第三节 餐厅网络营销67

一、餐厅网站营销67

二、微信营销68

三、二维码营销73

四、微博营销75

五、病毒式营销77

六、团购营销78

七、电子优惠券81

八、搜索引擎营销82

九、上网订餐外卖83

十、网上点餐83

第四节 餐厅跨界促销85

一、与银行捆绑合作促销85

二、与商场超市合作促销86

三、与电影院合作促销86

四、与饮料企业合作促销86

五、打破地点限制促销86

六、与互动游戏企业合作促销87

七、与电器卖场合作促销87

第五节 假日促销88

一、全年促销节日88

二、春节年夜饭促销89

三、劳动节及母亲节促销91

四、儿童节促销91

五、父亲节促销91

六、端午节促销93

七、七夕情人节促销94

八、中秋节促销95

九、重阳节促销97

十、国庆节促销98

十一、圣诞节促销99

十二、元旦节促销99

第三章 新菜品研发与推广101

第一节 菜品创新与研发102

一、菜品开发与创新的基本原则102

二、菜品创新的实现途径103

三、新菜品研发的程序105

四、菜品创新与研发的权责部门（人员）107

五、菜品研发的模式109

六、菜品研发管理流程110

第二节 新菜品上市推广120

一、评估新品上市的合理性、可行性120

二、制定新菜品推广方案120

三、实体店新菜品的推广121

四、统计、分析及反馈122

第四章 餐厅食品安全保障125

第一节 健全从业人员健康管理制度126

一、新进人员健康检查126

二、定期健康检查126

三、培养员工的健康意识126

第二节 采购与储存环节食品安全控制127

一、采购环节的食品安全127

二、验收环节的食品安全127

三、储存环节的食品安全128

四、发货环节的食品安全129

第三节 加强厨房的卫生管理130

一、厨房应当保持内外环境整洁130

二、加强餐饮设施、设备的卫生133

三、做好厨房用具的卫生136

四、保证餐饮具的卫生138

第四节 食物中毒的预防140

一、食物中毒的特点140

二、食物中毒的常见原因140

三、预防食物中毒的关键点142

四、各类食物中毒的预防措施143

五、发生食物中毒及时处理144

第五节 食物过敏控制144

一、食物过敏的反应145

二、最常见的食物过敏原145

三、过敏原预防管理146

第六节 加强病媒动物的防治148

一、加强对虫鼠的防治148

二、加强对苍蝇的防治149

三、加强对蟑螂的防治149

第五章 餐厅营业管理151

第一节 做好菜品销售152

一、迅速上菜152

二、均一菜色152

三、美味可口153

第二节 做好顾客服务153

一、一致的衣着、仪容153

二、定型的服务态度153

三、规范的中餐服务流程155

四、尽量满足客人的要求156

五、特殊客人特别服务157

六、楼面现场控制161

七、楼面服务质量改进162

【工具01】问卷调查表162

【工具02】餐厅诊断表162

【工具03】客人意见卡165

【工具04】评估登记表166

【工具05】每日工作检查表171

第三节 经营效益分析176

一、收入的概念176

二、营业收入的计算176

三、销售收入的分析177

相关链接 收入控制的夜间与日间稽核178

四、利润的计算及分析180

五、餐厅经营数据的分析184

第六章 餐厅食材管理187

第一节 餐厅食材采购188

一、制定原料采购规格标准188

二、食材选购省钱窍门191

三、管理好采购人员192

第二节 食材的验收195

一、制定验收的标准195

二、明确收货人员的工作重点200

三、运用“三方把关”的方法进行收货201

四、食品原料质量检验的方法201

五、验收要求与要领202

第三节 食品原材的储存204

一、原料分类储藏204

二、食品原料发放管理209

三、账卡管理作业210

四、盘点211

第七章 厨房作业管理213

第一节 厨房岗位人员配备214

一、确定厨房人员数量214

二、厨师长的选配215

三、生产岗位人员安排216

第二节 厨房生产流程控制217

一、理顺生产流程217

二、建立生产标准217

三、现场制作过程控制221

第三节 菜品质量控制223

一、建立自觉有效的质量监督体系223

二、发挥质量检查部门的作用224

三、菜点质量控制方法224

四、有效控制异物228

第八章 餐饮管理信息系统的建立与管理231

第一节 餐饮管理信息系统的模块设置232

一、餐饮管理信息系统的功能模块232

二、后台维护、设置管理233

三、前台营业模块235

四、库存管理模块235

五、财务管理模块237

六、营销预订管理模块238

七、数据库维护服务模块239

八、打印服务监控功能240

九、出品管理模块240

第二节 餐饮管理信息系统的运行与管理241

一、餐饮管理信息系统的运行管理241

二、餐饮管理信息系统的维护管理243

三、餐饮管理信息系统的安全管理245