图书介绍

食品加工设备选用手册PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

刘玉德主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：7502591206
出版时间：2006
标注页数：268页
文件大小：19MB
文件页数：275页
主题词：食品加工设备－技术手册

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图书目录

一、引言1

第一章　绪论1

二、食品工业对加工设备的要求及设备的特点7

三、食品设备的分类及发展状况7

四、食品设备选用原则及其要求10

参考文献14

第二章　乳及乳制品加工设备选用15

第一节液态乳的加工工艺及设备选用15

一、液态乳加工工艺15

二、液态乳的加工设备选用18

三、生产设备选用实例46

第二节　酸奶加工工艺及设备的选用47

一、酸奶加工工艺47

二、酸奶加工设备选用50

一、干酪加工工艺及设备选用51

第三节干酪及其产品的加工工艺及设备选用51

二、干酪素加工工艺及设备选用55

第四节　奶油加工工艺及设备选用55

一、奶油产品的加工工艺55

二、奶油加工设备的选用56

第五节　乳粉加工工艺及设备选用58

一、乳粉加工工艺59

二、乳粉加工设备选用60

三、生产设备选用实例67

参考文献76

第三章大豆制品加工工艺及设备选用77

第一节　大豆制品加工原料77

一、大豆制品的原料77

二、大豆中抗营养因子78

一、豆奶加工工艺79

三、大豆中抗营养因子的消除方法79

第二节　豆奶加工工艺及设备选用79

二、豆奶加工新技术82

三、豆奶加工设备选用87

四、豆奶生产加工和设备选用实例91

第三节豆奶粉加工工艺及设备选用91

一、豆奶粉加工工艺91

二、豆奶粉加工新技术92

三、豆奶粉加工设备选用93

第四节　大豆蛋白的加工工艺及设备选用98

一、大豆蛋白的加工工艺98

二、大豆蛋白加工设备选用102

第五节　豆制品加工工艺及设备选用109

一、豆制品的加工109

二、豆制品加工设备选用112

三、生产工艺和设备实例114

参考文献115

第四章　调味品加工工艺及设备选用117

第一节　传统调味品的加工工艺及设备选用118

一、酱油的加工工艺118

二、食醋的加工工艺121

三、豆酱的加工工艺122

四、传统调味品的加工设备选用123

第二节动植物调味品的加工工艺及设备选用127

一、动物类调味品的加工工艺及设备选用127

二、植物类调味品的加工工艺及设备选用128

第三节复合调味料加工工艺及设备选用132

一、复合调味料的加工工艺132

二、复合调味料加工设备选用134

三、复合调味料的生产实例137

参考文献138

第五章肉制品加工工艺及设备选用139

第一节　香肠加工工艺及设备选用139

一、香肠的分类139

二、香肠的加工工艺140

三、鱼肉香肠的加工工艺142

四、西式火腿的加工工艺143

五、香肠和火腿加工设备选用145

第二节肉类罐头的加工工艺及设备选用150

一、肉类罐头的加工工艺150

二、肉类罐头加工设备选用151

参考文献154

第六章骨产品加工工艺及其设备选用155

第一节　畜骨营养成分分析155

第二节骨粉的加工工艺及设备选用156

一、骨粉生产的加工工艺156

二、骨粉的加工设备选用157

第三节骨髓粉的加工工艺及设备选用159

一、骨髓粉的加工工艺159

二、骨髓粉生产的设备选用160

第四节　骨素的加工工艺及设备选用161

一、骨素的加工工艺161

二、骨素的加工设备选用162

第五节骨蛋白和钙磷制剂的加工工艺及设备选用162

一、骨蛋白和钙磷制剂的加工工艺162

二、骨蛋白和钙磷制剂的加工设备选用163

第六节　骨糊的加工工艺及设备选用165

一、骨糊的加工工艺165

二、骨糊的加工设备选用167

第七节　骨糊加工设备选用实例192

参考文献192

一、饼干的分类193

第七章　饼干及面包加工工艺及设备选用193

第一节　饼干的加工工艺及设备选用193

二、饼干的加工工艺194

三、饼干的加工设备选用199

四、生产设备选用实例208

第二节面包的加工工艺及设备选用209

一、面包的分类209

二、面包的加工工艺209

三、面包加工的设备选用211

四、生产设备选用实例214

参考文献215

第八章果蔬汁加工工艺及设备选用216

第一节果蔬汁原料及基本加工工艺216

一、果蔬汁原料216

二、果蔬汁的分类217

三、果蔬汁的基本加工工艺218

第二节典型果蔬汁加工工艺及设备选用222

一、果蔬汁的加工工艺222

二、果蔬汁加工设备选用229

三、生产设备选用实例240

参考文献244

第九章矿泉水和纯净水加工设备的选用245

第一节　矿泉水加工设备的选用245

一、矿泉水的生产工艺245

二、矿泉水的加工设备选用248

第二节　纯净水加工设备的选用257

一、纯净水的生产工艺流程257

二、纯净水的加工设备选用259

三、纯净水加工设备的选用实例265

参考文献268