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第1章 概论1

1.1 世界花生生产概况1

1.1.1 世界花生生产与加工利用1

1.1.2 中国花生生产与加工利用3

1.2 花生组成成分5

1.2.1 蛋白质5

1.2.2 脂肪7

1.2.3 糖类9

1.2.4 维生素9

1.2.5 其他营养成分10

1.2.6 花生中的抗营养因子10

1.3 国内外花生加工研究进展11

1.3.1 美国研究进展12

1.3.2 印度研究进展13

1.3.3 阿根廷研究进展14

1.3.4 中国研究进展14

参考文献16

第2章 花生加工品质评价技术19

2.1 花生加工原料检测技术19

2.1.1 花生原料感官品质的检测方法19

2.1.2 花生原料理化营养品质检测方法20

2.1.3 花生原料加工品质检测方法21

2.2 适宜加工凝胶型蛋白花生品质评价技术21

2.2.1 品质指标测定22

2.2.2 凝胶性预测22

2.2.3 适宜加工凝胶型蛋白花生品种确定25

2.3 适宜加工高溶解型蛋白花生品质评价技术27

2.3.1 品质指标测定27

2.3.2 溶解性预测27

2.3.3 适宜加工溶解型蛋白花生品种确定31

2.4 适宜加工花生油的花生品质评价技术32

2.4.1 品质指标测定32

2.4.2 花生油品质评价模型建立32

2.4.3 适宜加工花生油的花生品种确定36

2.5 适宜出口花生的花生品质评价技术37

2.5.1 品质指标测定37

2.5.2 适宜性预测37

2.5.3 适宜出口花生品种确定43

参考文献44

第3章 花生油脂加工技术45

3.1 预处理技术45

3.1.1 清理45

3.1.2 剥壳45

3.1.3 分级精选46

3.1.4 烘干46

3.2 花生油脂压榨法加工技术46

3.2.1 高温压榨47

3.2.2 低温压榨47

3.3 花生油脂浸出加工技术51

3.3.1 分类52

3.3.2 浸出工艺52

3.4 花生油脂生产线及相关设备54

3.4.1 生产线工艺流程54

3.4.2 关键设备介绍56

参考文献60

第4章 花生蛋白加工技术61

4.1 花生蛋白粉加工技术61

4.1.1 原理61

4.1.2 生产工艺62

4.1.3 产品质量指标65

4.2 花生组织蛋白加工技术65

4.2.1 生产原理65

4.2.2 生产工艺66

4.3 花生浓缩蛋白加工技术67

4.3.1 工艺流程67

4.3.2 第一次浸提的单因素实验68

4.3.3 第二次浸提的单因素实验70

4.3.4 二次浸提制备花生浓缩蛋白的正交旋转组合实验71

4.4 花生分离蛋白加工技术73

4.4.1 工艺原理73

4.4.2 原辅料要求73

4.4.3 生产工艺74

4.5 花生蛋白组分制备技术76

4.5.1 硫酸铵沉淀法分级分离77

4.5.2 低温冷沉法分级分离81

4.6 花生蛋白膜制备技术86

4.6.1 花生蛋白膜的生产原理86

4.6.2 花生蛋白膜生产工艺86

4.6.3 糖接枝改性对花生蛋白膜性能的影响97

4.7 花生蛋白的改性技术99

4.7.1 花生分离蛋白凝胶性改善100

4.7.2 花生浓缩蛋白功能性质改善103

4.7.3 花生蛋白组分凝胶性改善132

4.8 花生蛋白生产线设备及相关设备148

4.8.1 生产线工艺流程148

4.8.2 关键设备介绍152

参考文献154

第5章 花生副产物综合利用技术157

5.1 花生短肽加工技术157

5.1.1 花生短肽组成157

5.1.2 制备工艺与技术159

5.1.3 应用与开发前景176

5.2 花生多酚加工技术177

5.2.1 原花色素178

5.2.2 木犀草素184

5.2.3 白藜芦醇188

5.3 花生多糖加工技术197

5.3.1 花生粕中糖类的组成198

5.3.2 花生粕多糖制备工艺的优化198

5.3.3 花生粕多糖的分离纯化201

5.3.4 花生多糖的开发前景203

5.4 花生中的膳食纤维204

5.4.1 检测技术204

5.4.2 制备工艺与技术210

5.4.3 应用与开发前景216

5.5 花生油脂生产副产物的加工利用技术218

5.5.1 磷脂218

5.5.2 甾醇229

参考文献245

附录255