图书介绍
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- 邵之惠，洪璟，张脉贤著 著
- 出版社： 合肥：安徽人民出版社
- ISBN：721202578X
- 出版时间：2005
- 标注页数：265页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：303页
- 主题词：
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图书目录
总序1
第一章 徽菜特点的形成1
第一节 徽州地理环境的因素2
第二节 山区自然资源的条件4
第三节 徽州民俗活动的影响6
第四节 徽商经营需求的推动10
第五节 饮食市场竞争的促进12
第二章 徽州民间食俗17
第一节 家常饭菜18
第二节 民间筵席21
第三章 徽式菜肴25
第一节 徽州民间菜肴26
第二节 徽馆传统菜肴50
第四章 徽式菜点81
第一节 徽式面点82
第二节 徽式糕点95
第三节 徽州茶品102
第四节 徽州茶俗119
第五章 徽馆的经营沿革123
第一节 面馆店时期124
第二节 酒菜馆时期127
第六章 徽馆的经营管理133
第一节 投资形式134
第二节 用人制度136
第三节 工资待遇141
第四节 财务管理143
第五节 节庆礼俗145
附录 徽馆文书147
第七章 徽馆业分布主要地区155
第一节 屯溪徽馆业156
第二节 上海徽馆业158
第三节 南京徽馆业161
第四节 武汉徽馆业162
第五节 西南徽馆业166
第八章 徽菜名馆名厨171
第一节 著名徽馆172
第二节 徽馆名厨187
第九章 徽州饮食与人文掌故221
第十章 徽菜的特色与创新253
主要参考文献259
《徽州文化全书》后记264