图书介绍
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- 长春市国营食堂编 著
- 出版社： 长春：吉林人民出版社
- ISBN：15091·69
- 出版时间：1959
- 标注页数：50页
- 文件大小：3MB
- 文件页数：54页
- 主题词：
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图书目录
一、猪肉的质量鉴别和各部用途1
（一）猪肉的质量鉴别1
（二）猪肉的各部用途1
二、牛肉的质量鉴别和各部用途3
（一）牛肉的质量鉴别3
（二）牛肉的各部用途4
三、鱼的选择与整理5
（一）鱼的选择方法5
（二）鱼的整理方法7
四、鸡的选择和整理9
（一）鸡的选择方法9
（二）鸡的整理方法9
五、刀口与火候10
（一）刀口10
（二）火候13
六、调味与配菜14
（一）味的种类和作用14
（二）调味的两个阶段和荤素菜配合烹调16
（三）调味的几点注意事项16
（四）一般配菜17
七、烹调技术18
（一）烹调要求18
（二）烹调传热方法19
（三）烹调方法20
（四）烹调工作注意事项29
八、烹调实例30