图书介绍
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- 张鹏编著 著
- 出版社： 北京：中国社会出版社
- ISBN：7508711653
- 出版时间：2006
- 标注页数：242页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：251页
- 主题词：杂粮－粮食加工
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图书目录
第一部分 杂粮基础知识一、杂粮的种类及其生物学特性和形态特征1
（一）杂粮的分类1
（二）禾谷类杂粮的生物学特性和形态特征1
（三）豆菽类杂粮的生物学特性和形态特征9
（四）油料类杂粮的生物学特性和形态特征14
（五）薯类杂粮的生物学特性和形态特征15
二、杂粮的分布16
（一）禾谷类杂粮的分布概况18
（二）豆菽类杂粮的分布概况22
（三）油料类杂粮的分布概况26
（四）薯类杂粮的分布概况27
三、杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能28
（一）禾谷类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能28
（二）豆菽类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能49
（三）油料类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能52
（四）薯类杂粮的籽粒结构、理化特性、营养价值和保健功能53
第二部分 杂粮的加工一、禾谷类杂粮的食品的加工56
（一）玉米（Zea mays L.）食品的加工56
（二）高粱［Sorghum vulgare(L.)Moench］食品的加工71
（三）小米类杂粮的加工79
（四）荞麦（FagopyrumL.）食品的加工105
（五）薏苡食品的加工127
（六）大麦（Hordeum spp.）食品的加工129
（七）燕麦（Hordeum spp.）食品的加工134
（八）莜麦食品的加工144
（九）黑米食品的加工149
二、豆菽类杂粮食品的加工160
（一）大豆食品的加工160
（二）蚕豆（Vicia faba）食品的加工174
（三）豌豆食品的加工183
（四）绿豆食品的加工192
（五）红小豆食品的加工220
三、油料类杂粮食品的加工227
四、薯类杂粮食品的加工229
（一）马铃薯（Solanum tuberosum）食品的加工229
（二）番薯（Ipomoea batatas）食品的加工233
（三）魔芋（Amorphophallus rivieri）食品的加工237
参考文献241
后记242