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第1天 家常汤煲之基础12

家常汤煲的常用食材12

草菇／口蘑／香菇／竹荪／豆腐12

萝卜／莲藕／竹笋／冬瓜／菠菜／仔鸡／鸭子／鹌鹑／乌鸡13

鱼肉／虾肉／贝肉／干贝／海米／猪蹄／排骨／猪血／牛尾14

家常汤煲的基础工具15

厨刀／菜板15

锅具／锅具使用窍门16

其他17

家常汤煲的基础常识18

焯水18

油温／过油19

挂糊20

上浆21

家常汤煲的食材清洗22

莲藕收拾／竹笋加工22

猪肚巧清洗／鹌鹑清洗／扁豆清洗23

大肠清洗／猪蹄收拾／鸭肠清洗24

鸡的宰杀／鲜金针菇清洗25

黄鱼清洗／乌鱼蛋清洗／蛤蜊清洗26

如何清洗甲鱼／扇贝加工27

油菜择洗／乳鸽收拾28

西蓝花择洗／荸荠去皮／番茄去皮／苦瓜的处理29

家常汤煲的食材涨发30

海参巧涨发30

香菇涨发／猴头菇涨发／虾干涨发31

白果涨发／油发蹄筋／水发蹄筋32

干贝涨发／笋干涨发／油豆腐皮／榛蘑涨发33

家常汤煲的食材加工34

鸡爪巧去骨34

牛鞭去腥有窍门／切洋葱不辣眼35

巧取菜汁／巧制羊肉丸36

鱿鱼须尾巧加工／巧分蛋黄和蛋清37

生取蟹肉／熟取蟹肉38

巧洗山药／鱼蓉巧加工39

甲鱼巧去腥／巧炒芝麻盐40

猪腰去腥窍门／羊肾巧加工41

家常汤煲的辛香料处理42

大蒜的处理42

花椒的保存／葱姜蒜的保存／花椒水的制作／葱姜汁的制作43

老姜的处理／大葱的处理44

第2天 家常汤煲巧入门46

家常汤煲的刀工处理46

握刀与扶料46

月牙形花刀／斜一字形花刀47

翻刀形花刀／交叉十字形花刀48

荔枝形花刀／灯笼形花刀／鱼鳞形花刀49

麦穗形花刀／菊花形花刀／柳叶形花刀50

松鼠鱼花刀／鳝鱼切形51

海参切条块／白鳝收拾与切形52

鱼鳃形茄片／茭白刀工处理／莴笋切片53

菱形萝卜块／锯齿花白菜丝／蓑衣形黄瓜花刀54

南瓜切滚刀块／白萝卜切丝／巧切萝卜球／心里美萝卜切条55

心里美萝卜切粒／胡萝卜切末／青萝卜切条／胡萝卜如意丁56

腐竹切条块／香干巧切制57

土豆切细丝／土豆切菱形片／海蜇巧切制58

鸡胗切花刀／鸡肠切配／熟鸡油制作59

鸡腿剁大块／鸡腿去骨切制60

猪肠切配／麦穗形猪腰花／猪肉剁馅61

腊肉切制／猪肝切制／熟猪肚切制62

猪肉切片／猪肉切丁／猪肉切丝63

家常汤煲的汤汁64

清汤64

奶汤／鳝骨汤／口蘑汤65

黄豆芽汤／素清汤／猪蹄汤66

汤汁的七大秘诀67

家常汤煲的七大技法68

煮／翡翠松子羹68

焖／排骨黄芽汤69

炖／狗肉猪肚汤70

烩／青笋金针汤71

蒸／药制龟羊汤72

汆／芙蓉发菜汤73

煨／牛尾药膳煲74

第3天 鲜嫩蔬菜煮出来76

田园菜头汤76

冬瓜八宝汤77

上汤芥蓝78

巧手长寿汤79

萝卜狗肉汤80

土豆汤81

西红柿鸡蓉汤82

家居番茄汤83

汆丸子白菜84

百年好合贺新年84

奶汤白菜84

白菜叶汤85

肉渣熬白菜85

莼菜蛋皮羹85

大虾炖白菜86

榨菜肉丝汤86

上汤白菜87

白菜豆腐汤87

东北汆白肉87

茄子煮花甲88

鲜虾珧柱炖白菜88

冬瓜炖鸡丸88

原盅白菜89

奶油白菜汤89

白菜瘦肉汤89

海米菠菜汤90

汽锅酸菜炖烤鸭90

菠菜猪肝汤90

肉丝酸菜粉91

带鱼萝卜煲91

番茄煎蛋汤92

梅干菜番茄猪肉汤92

酸菜一品锅92

海米萝卜丝汤93

汆肉丝菠菜粉93

海鲜冬瓜羹93

骨头白菜煲94

上汤浸菠菜94

皮蛋番茄汤95

萝卜牛蛙汤95

土豆菠菜汤95

胡萝卜土豆骨头汤96

三鲜炖山药96

莴笋猪肝汤96

翡翠松子羹97

小虾炖南瓜97

金玉南瓜露97

萝卜煮河虾98

冬菇苋菜汤98

老南瓜煲精肉98

鸡油冬苋菜99

咸鱼茄子煲99

百合南瓜羹100

虾干冬瓜煲100

上汤苋菜100

榨菜鸡蛋汤101

肉片菜头汤101

小白菜粉丝汤101

土豆排骨煲102

香菇烩丝瓜102

韭菜丝墨鱼汤103

西红柿炖牛腩103

素菜汤103

丝瓜粉丝汤104

太极冬蓉104

双色萝卜丝汤104

奶汁冬瓜条105

三鲜冬瓜汤105

青椒肉汤105

芹菜叶土豆汤106

素烩山药106

酸菜肉丝汤106

冬瓜海鲜锅107

丝瓜海鲜汤107

冬瓜虾仁汤108

肉末蔬菜汤108

南瓜虾煲108

土豆萝卜汤109

苦瓜椰奶露109

雪菜冬瓜汤109

丝瓜牛筋煲110

萝卜丝炖子虾110

羊肉萝卜汤111

白萝卜炖牛腩111

藕片汤111

绿豆冬瓜煲寸骨112

萝卜三鲜汤112

胡萝卜鲜橙汤112

胡萝卜无花果汤113

笋干腊肉汤113

酸菜汆丸子113

芥菜咸蛋汤114

胡萝卜煮蘑菇114

鸡爪冬瓜汤114

南瓜田鸡汤115

蔬菜牛肉汤115

奶汤芦笋116

酸菜五花肉汤116

山药炖牛肉116

第4天 菌藻豆制品焖出来118

竹荪汆鸡片118

菠菜银耳羹119

香菇木耳豆腐汤120

草菇木耳汤121

口蘑汤122

盅馅汤123

豆腐海参汤124

什锦豆腐煲125

原盅鲜菇126

冰糖银耳莲子羹126

青笋金针汤126

白蘑田园汤127

空心菜豆腐汤127

豆腐松茸汤127

炖豆腐128

益寿香菇汤128

紫竹莲池129

绿叶口蘑129

煎豆腐汆菠菜129

竹笋香菇汤130

鲜陈草菇木耳汤130

双冬豆皮汤130

鲜菇肉片汤131

粉丝汤131

豆芽海带豆腐汤131

山珍什菌汤132

木耳黄花汤132

竹荪莲藕汤132

竹荪口蘑汤133

四宝上汤133

大枣银耳羹134

鲜蘑菜松汤134

雪菜日本豆腐134

干贝豆腐汤135

原盅醉花菇135

黄瓜木耳汤135

香菇时蔬炖豆腐136

鱼末肉粒豆腐煲136

虾米豆腐羹137

银耳鸽蛋汤137

酸辣豆皮汤137

竹笋香菇鸡汤138

银耳鸡汤138

雪耳映红莲138

口蘑烩咖喱鸡139

菠萝银耳139

泰山豆腐花139

豆腐皮鸡蛋汤140

冰糖炖银耳140

银耳炖雪蛤140

黑木耳豆腐汤141

豆泡白菜汤141

干贝云丝豆腐汤142

银耳大枣莲子羹142

豆腐鱼片汤142

石耳豆腐汤143

木耳炖豆腐143

玉米豆腐汤143

双椒豆腐煲144

平菇煮豆腐144

毛豆粒豆腐汤145

四喜豆腐煲145

鲜莲银耳汤145

发菜豆腐汤146

文思豆腐146

苋菜豆腐煲146

三色豆腐羹147

蛋黄豆腐煲147

清汤竹荪炖鸽蛋147

黄豆芽豆腐汤148

金针菇豆角汤148

山药豆腐汤148

白玉豆腐汤149

时蔬松菌煲鸡肾149

松茸烩鱼肚150

无花果炖银耳150

羊杂炖豆腐皮150

第5天 浓香畜肉炖出来152

补身汤152

金菇肥牛汤153

莲藕黄豆排骨汤154

醋椒丸子汤155

牛肉土豆汤156

滋补狗肉汤157

雪耳肉片汤158

全羊汤159

花生煲猪脚160

巴戟天杜仲猪蹄汤160

薏米炖牛肚160

冬瓜炖排骨161

灵芝炖猪蹄161

白肉血肠161

桃仁炖猪腰162

川东酥肉162

肉丸粉丝汤163

汆汤心丸子163

慈姑排骨汤163

当归生姜炖羊肉164

冬笋肉皮煲164

干豆角炖排骨164

发菜汤泡肚165

香油腰花煲165

霸王花蜜枣猪肺汤165

腐竹羊肉煲166

兔肉炖土豆166

参归猪肝煲166

牛筋炖双萝167

豆芽煲排骨167

花生红枣炖猪蹄168

冬瓜苦瓜脊骨汤168

猪蹄瓜菇汤168

金针排骨汤169

葱烧猪蹄汤169

党参龙骨汤169

牛肉杂菜汤170

萝卜排骨汤170

清炖排骨汤171

三鲜排骨汤171

酸辣牛筋汤171

粟米炖排骨172

山药排骨汤172

海带豆腐排骨汤172

猪肝黄豆汤173

萝卜连锅汤173

苦瓜排骨汤173

罗汉果煲猪蹄174

珍珠肥肠汤174

沙茶羊肉煲174

胡萝卜炖牛腩175

双菇炖大肠175

牛腩炖山药176

当归炖猪腰176

海带炖牛肉176

丝瓜瘦肉汤177

牛肉炖干豆角177

莲藕骨头汤177

砂煲独圆178

沙茶牛肉锅178

牛腩炖老豆腐179

花生牛肉179

牛蹄筋炖萝卜179

羊肉山药汤180

咸菜牛肉180

羊肉丸炖冬瓜180

香芋牛肉羹181

杂菌汆丸子181

番茄排骨汤181

泡萝卜炖猪蹄182

萝卜球牛尾汤182

南瓜牛肉汤182

盐水排骨183

海参排骨煲183

纸锅羊肉184

胡萝卜煲排骨184

酸辣牛肚汤184

清炖狮子头185

草菇羊肉丝瓜汤185

蒜味排骨汤185

羊肉圆菠菜汤186

小白菜汆丸子186

牛肚炖冬菇187

羊排炖活蟹187

榨菜腰片汤187

花生莲藕牛肉煲188

清炖羊肉188

羊杂汤188

清炖兔肉块189

竹荪羊排汤189

肉丸紫菜汤189

猪蹄花生红枣汤190

陈皮狗肉190

红汤牛肉190

人参木瓜炖猪排191

羊肉冬瓜汤191

清汤羊肉丸192

淮杞煲牛尾192

狗肉煲192

第6天 软滑禽蛋蒸出来194

绣球燕菜汤194

寿字鸭羹195

壮阳靓汤196

鹑蛋桂耳汤197

豌豆鸡丝汤198

什锦蛋丁汤199

私房煲鸡200

海带鸭舌汤201

香油鸡汤202

鹌鹑蛋炖红枣202

全鸡清汤202

鹌鹑煲海带203

铁观音炖仔鸡203

八宝老鸡煲精肉203

白果腐竹炖乌鸡204

汤泡仔鸡204

姜母鸡205

龙井鸡片汤205

豆皮炖鸡块205

虫草炖乳鸽206

砂锅鸡206

党参花生凤爪煲206

鸡肉冬瓜盅207

栗子花生鸡爪汤207

白菜老鸭汤207

干香菇煲鸡208

平菇凤翅汤208

大枣乌鸡煲208

香菇鸡脚汤209

凤爪胡萝卜汤209

凤爪汤210

板栗炖仔鸡210

国药凤爪炖响螺210

参归莲子炖鸡211

花生眉豆煲鸡爪211

鹅肉炖松茸211

五珍养生鸡212

淮山老鸭汤212

干白菜鹌鹑汤213

花生凤爪汤213

牛肝菌煲鸡爪213

香菇鹌鹑煲214

三七母鸡汤214

雪梨鸡翅煲214

鸡丝汤215

榆钱鸡蛋汤215

竹荪炖乳鸽215

金针云耳鸡汤216

三圆炖鸭216

西洋菜煲鸡腰216

草菇鸡蛋汤217

红焖香辣鸡块217

黄瓜鸭汤218

鸡爪瘦肉汤218

雪莲炖乌鸡218

银杏大枣煲乳鸽219

白果莲子乌鸡汤219

香菇滑鸡煲219

酸辣鸡蛋汤220

乌鸡天麻汤220

鱼腥草杏仁鸡蛋羹221

酥皮乌鸡野菌盅221

良姜煲鸭汤221

银杏黄瓜煲水鸭222

酸菜炖烤鸭222

牛蒡红枣煲土鸡222

冬瓜煲鸭汤223

人参乌鸡汤223

咸酸菜鸭汤223

鸳鸯鸽汤224

石斛鸡汤224

野菌乌鸡汤224

松子鸭羹225

荔芋香鸭煲225

首乌鸭肝汤226

鸭蛋丝瓜汤226

龙莲鸡蛋汤226

人参枸杞煲乳鸽227

当归鹅掌炖响螺227

核桃炖鸡227

鸡肉丸子汤228

冬笋鹌鹑228

茶树菇炖乳鸽229

人参枸杞炖鹌鹑229

四珍煲老鸭229

煎泡蛋汤230

香菇乳鸽230

党参炖乌鸡230

银耳鹌鹑蛋汤231

金银滚滚来231

虫草花鹌鹑汤231

冬菜鸡蛋汤232

奶汁鸡蛋232

鸡肉萝卜煲232

高汤炖煎蛋233

桂花鸭煲233

甜味蛋花羹234

蘑菇炖鸡234

天目土鸡砂锅234

第7天 鲜嫩水产烩出来236

西施玩月236

蛤蜊蛋汤237

银耳鳜鱼汤238

八爪鱼煲239

酿鲫鱼豆腐汤240

鲜菇虾丸汤241

火腿鱼头汤242

酸辣海参汤243

鱼头豆腐汤244

北芪鲫鱼汤244

烩酸辣鱼丝244

参芪鱼头煲245

鲤鱼炖冬瓜245

草菇海鲜汤245

赤豆炖鲤鱼246

木瓜莲子煲鲫鱼246

酱汁鲜鱼汤247

淡菜鲫鱼汤247

莼菜鱼片汤247

冬菜煲银鳕鱼248

汆鲫鱼汤248

地瓜煲鲇鱼248

鲫鱼莼菜汤249

鲫鱼豆芽汤249

冬瓜草鱼汤249

清汤鲍鱼250

砂锅炖鱼头250

冬瓜鲤鱼汤250

酸菜鱼头汤251

海鲜什锦煲251

苦瓜带鱼汤252

豆腐草菇鲫鱼汤252

丝瓜鱼头汤252

莴笋海鲜汤253

老姜鲈鱼汤253

蛤蜊瘦肉海带汤253

奶汤鲤鱼254

泥鳅钻豆腐254

鲇鱼炖酸菜255

人参枸杞炖鳗鱼255

浓汤裙菜煮鲈鱼255

酸菜炖梅鱼256

银鱼豆腐羹256

啤酒鳗鱼煲256

翅汤银鳕鱼257

酸辣鱼肉羹257

飞蟹粉丝煲257

鲢鱼丝瓜汤258

鱼肉羹258

蟹粉虾球煲258

翡翠鱼圆汤259

玉米枸杞煲鱼头259

蛏子炖双白260

鲫鱼豆腐汤260

露笋煮鳝鱼260

黄鱼雪菜汤261

金菇螺片汤261

香菜鱼片汤261

锅仔茄子鲇鱼262

汆乌鱼丸子262

火腿鱼肚汤263

火腿炖海蚌263

鲫鱼野菌汤263

腐竹鱼头煲264

清酒炖鲍鱼264

枸杞淮山甲鱼汤264

清汤墨鱼圆265

鱼翅羹265

腐竹蛤蜊汤265

河蟹煲冬瓜266

什锦酸辣汤266

胡椒海参汤266

海带炖鹌鹑267

香辣带鱼煲267

海宝炖甲鱼268

红炖泥鳅268

酸辣八带鱼268

鲜人参煲田鸡269

虫草红枣炖甲鱼269

水煮牛蛙269

清汤鲍鱼丸270

花旗参炖甲鱼270

金针鱿鱼丸271

上汤甲鱼翅271

花椒鱼片271