图书介绍
饮食服务业务基础知识PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郧西县人力资源开发领导小组编 著
- 出版社： 郧西县人力资源开发领导小组
- ISBN：
- 出版时间：2004
- 标注页数：101页
- 文件大小：12MB
- 文件页数：109页
- 主题词：
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图书目录
第一部分 营养卫生知识1
第一章 食品卫生与卫生法规1
第一节 食品卫生1
第二节 食品污染3
第三节 食品卫生法规11
第二章 烹调卫生与疾病预防18
第一节 烹调卫生18
第二节 烹调不当引起的疾病19
第三节 食物中毒及其预防20
第四节 其他食源性疾患及其预防23
第二部分 烹饪原料知识25
第一章 主配原料（一）——动物性主配料25
第一节 畜禽类25
第二节 野味类30
第三节 蛋奶类30
第四节 水产类31
第二章 主配原料（二）——植物性主配料34
第一节 粮食类34
第二节 蔬菜类35
第三节 果品类37
第三部分 烹调工艺知识40
第一章 刀工技术40
第一节 刀工技术的基本要求40
第二节 刀法的种类及掌握方法41
第二章 常用烹调方法介绍43
一、炒法43
二、熘法44
三、炸法45
四、拌法47
五、酱法48
六、炖法48
七、氽法49
第四部分 面点工艺知识51
第一章 面团调制51
第一节 水调面团51
第二节 油酥面团54
第二章 馅心制作57
第一节 馅心制作的特点57
第二节 馅心的种类及制法58
第三章 点心成形技术61
第一节 揉、卷、包、捏61
第二节 抻、拨、削、切63
第三节 叠、擀、按、摊64
第四节 钳花、模印、滚沾、镶嵌65
第五部分 饭店各部门员工的礼貌礼节规范67
第一节 前厅服务接待人员的礼貌礼节规范67
第二节 客房服务接待人员的礼貌礼节规范81
第三节 餐厅服务接待人员的礼貌礼节规范85
第四节 酒吧服务接待人员的礼貌礼节规范90
第五节 商场服务接待人员的礼貌礼节规范93
第六节 电话总机话务人员的礼貌礼节规范96
第七节 其他服务部门人员的礼貌礼节规范98