图书介绍
高等职业教育酿酒技术专业系列教材 麦汁制备技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 黄杰涛主编；刘光成副主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501991723
- 出版时间：2013
- 标注页数：200页
- 文件大小：33MB
- 文件页数：209页
- 主题词：啤酒酿造－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 原料粉碎1
第一节 粉碎的基础知识1
第二节 原料的预处理5
第三节 原料粉碎的方法、设备及操作7
第四节 粉碎物的评价22
第五节 影响原料粉碎质量的因素26
第二章 糖化30
第一节 糖化理论30
第二节 糖化实践61
第三章 麦汁过滤89
第一节 麦汁过滤的基础知识89
第二节 麦汁过滤的设备及操作94
第三节 麦汁过滤过程的检查123
第四章 麦汁煮沸127
第一节 麦汁煮沸中的变化（目的）127
第二节 麦汁煮沸的方法和设备136
第三节 麦汁煮沸的操作150
第四节 糖化（车间）收得率158
第五节 麦汁煮沸时麦汁质量的控制及煮沸过程的控制160
第五章 麦汁处理164
第一节 麦汁处理的基础知识164
第二节 倒麦汁166
第三节 热凝固物的分离167
第四节 麦汁的冷却176
第五节 冷凝固物的分离184
第六节 麦汁的通风（供氧）188
第六章 麦汁制备中的要求194
第一节 接种麦汁的质量要求（以12％全麦芽麦汁为例）194
第二节 麦汁制备中的清洗与灭菌196
第三节 麦汁制备中的安全规范198
参考文献200