图书介绍
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- 双福，朱太治等编著 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122195876
- 出版时间：2014
- 标注页数：199页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：203页
- 主题词：火锅菜－菜谱－四川省
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图书目录
川菜奇葩四川火锅8
PART 01 川味锅·火锅12
毛肚火锅12
鱼头锅14
水煮鱼火锅16
毛血旺火锅18
四川药膳火锅20
泡菜鱼火锅22
咸肉萝卜火锅24
芥末牛肉火锅26
什锦肉丸火锅28
猪肉冬笋火锅29
麻辣火锅30
鲜鱼龙须面火锅32
菊花养生火锅34
西蓝花鸡翅火锅35
红汤火锅36
酸菜鱼火锅38
清汤火锅40
鲜辣螺肉火锅42
肥牛火锅44
香辣鲶鱼火锅46
麻辣黑鱼火锅48
泡菜仔鸡火锅50
涮鱿鱼养生火锅52
烤鸭粉丝火锅54
啤酒鸭火锅56
香辣蟹滋补火锅58
川式羊肉火锅60
肥肠鸡火锅62
PART 02 川味锅·干锅64
干锅鸡杂64
干锅鸭子66
干锅洋葱鸡68
干锅土鸡69
干锅莴笋鸡70
干锅鱿鱼72
干锅麻辣鸡翅73
川式羊肉火锅74
干锅羊肉76
干锅香辣虾78
干锅鸡腿80
干锅牛蛙82
香芋干锅鸡83
干锅兔84
干锅鸡胗86
豆豉干锅脆排88
干锅猪大肠90
干锅娃娃菜92
干锅滑子菇93
干锅鱼头94
干锅青笋腊肉96
干锅菜花97
干锅腐竹五花肉98
五花肉熏干干锅100
干锅白灵菇102
干锅土豆片104
PART 03 川味锅·砂锅106
肥肠砂锅106
砂锅猪蹄108
川糟暖锅109
砂锅莲藕炖猪蹄110
砂锅墨鱼炖鸡112
三菌炖鸡113
川味砂锅鲢鱼头114
牛筋锅116
粉丝双丸砂锅118
豆沙肥肠砂锅120
砂锅猪杂122
砂锅包菜狮子头124
酸黄瓜老鸭汤125
鱼羊鲜砂锅126
砂锅鲫鱼128
二黄汤鱼锅130
冬瓜排骨砂锅132
砂锅香辣魔芋鸭134
酸辣鸭架锅136
腊肉绿豆汤138
白果炖鸡140
砂锅羊肉141
砂锅烧腊肉142
香菇炖腊肉144
砂锅猪肉萝卜汤145
什锦砂锅146
PART 04 川味锅·罐罐及其他148
鱼丸粉丝白菜汤148
瓦钵烧鳝筒150
水煮鱼虾滑152
罐烧五花肉154
串串香156
瓦罐煨牛肉158
萝卜连锅汤160
川味罐炖牛肉汤162
麻辣石锅鱼164
汽锅萝卜166
冬菜腰片汤167
罐罐豆花168
麻辣烫锅170
烧鸡公煲172
坛子肉174
蹄花汤176
蘸水鱼178
过江鱼180
黔江鸡杂182
泉水鸡184
附录 川味锅基础185
热气腾腾的川味锅情怀185
不可不知的川味锅好用工具186
好吃的关键——川味锅基础高汤187
美味相伴——川味锅常用的油碟、蘸料189
色形俱美——川味锅刀工192
巧选川味锅常用食材195
【特别讲堂】川味锅的养生吃法197