图书介绍
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- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 著
- 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
- ISBN：7504549592
- 出版时间：2005
- 标注页数：73页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：99页
- 主题词：菜谱－技术培训－教材
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图书目录
第一单元 冷菜类1
一、醉鸡1
二、泡菜2
三、炝腰花2
四、香干蒿菜3
五、姜汁窝笋4
六、海米拌芹菜4
七、拌笋干5
八、杭州酥鱼5
九、杭州卤鸭6
十、蜜汁仔排7
十一、萝卜干毛豆7
十二、怪味鸡8
十三、双拼9
第二单元 肉类10
一、回锅肉10
二、辣子肉丁11
三、干菜扣肉12
四、京酱肉丝13
五、爆炒腰花14
六、清炸里脊14
七、木犀肉15
八、糖醋排骨16
九、钱江肉丝16
十、香干肉丝17
十一、咕咾肉18
十二、软炸里脊19
十三、鱼香肉丝20
十四、蒜爆里脊20
十五、东坡肉21
十六、炸烹里脊22
十七、清炖狮子头22
十八、葱爆两样23
第三单元 水产类25
一、葱油鳊鱼25
二、鱼头豆腐26
三、芙蓉鱼片27
四、雪菜黄鱼汤27
五、炒鱼片28
六、西湖醋鱼29
七、宋嫂鱼羹30
八、银鱼羹31
九、茄汁鱼片32
十、清汤鱼丸32
十一、红烧鳝段33
十二、清蒸甲鱼34
十三、清蒸鱼块35
十四、桂花鱼条36
十五、香炸鱼排36
十六、鱼头浓汤37
十七、剁椒鱼头38
十八、三丝鱼卷39
十九、彩色鱼丝39
二十、生爆鳝片40
二十一、炒墨鱼丝41
二十二、爆墨鱼卷42
二十三、红烧鱼块43
二十四、炒醋鱼块43
二十五、炒虾仁44
二十六、蛤蜊蒸蛋45
第四单元 禽蛋类46
一、小煎鸡米46
二、软炸仔鸡47
三、腰果鸡丁47
四、辣子鸡丁48
五、宫爆鸡丁49
六、油淋鸡50
七、白鲞扣鸡51
八、清炖鸡52
九、氽鸡丸子52
十、翡翠鸡茸羹53
十一、清炸仔鸡54
十二、炒什件54
十三、爆鸡肫55
十四、香椿炒蛋56
十五、肉丝跑蛋57
十六、银鱼炒蛋57
第五单元 蔬菜类59
一、家常豆腐59
二、麻辣豆腐60
三、肉丝豆腐60
四、油焖春笋61
五、酱爆茄子62
六、饭焐茄子62
七、雪菜炒鞭笋63
八、双菇扒菜心64
九、韭菜炒春笋64
十、椒盐土豆饼65
十一、炒地三鲜65
十二、酸辣土豆丝66
十三、毛豆煎臭豆腐67
十四、软炸花菜67
十五、八宝豆腐68
第六单元 其他类70
一、拔丝蜜橘70
二、干炸响令71
三、炒三鲜72
四、烂糊肉丝72