薯类食品生产工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

薯类食品生产工艺与配方PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 概述1

第一节 我国薯类加工重要意义1

一、薯类加工重要意义1

二、薯类加工现状与前景2

第二节 薯类分类及特性4

一、马铃薯4

二甘薯9

三、魔芋13

四、山药16

五、木薯19

六、菊芋22

第二章 薯类的贮藏26

第一节 马铃薯的贮藏26

一、概述26

二、马铃薯贮藏前管理28

三、马铃薯贮藏方法31

四、马铃薯入窖管理33

五、影响马铃薯贮藏因素34

第二节 甘薯的贮藏36

一、概述36

二、鲜甘薯贮藏方法39

三、鲜甘薯贮藏管理48

四、鲜甘薯贮藏病害与防治51

五、甘薯包装55

六、甘薯运输与销售60

第三节 山药的贮藏61

一、山药采收与贮藏前准备61

二、山药贮藏条件与方法62

三、山药贮藏病害与防治63

第四节 木薯和菊芋的贮藏63

一、木薯采收与贮藏63

二、菊芋采收与贮藏66

第三章 马铃薯食品加工技术67

第一节 马铃薯粉类食品加工技术67

一、马铃薯全粉67

二、马铃薯淀粉69

三、马铃薯颗粒粉70

四、片状脱水马铃薯粉72

五、马铃薯粉条74

六、马铃薯-番茄粉条76

七、马铃薯精白粉条（丝）77

八、马铃薯-鱼粉丝80

九、马铃薯-蘑菇粉丝81

十、马铃薯无矾粉丝82

十一、马铃薯方便粉丝85

十二、无冷冻马铃薯粉丝86

十三、马铃薯粉皮87

十四、马铃薯凉粉92

第二节 马铃薯片类食品加工技术92

一、油炸马铃薯片92

二、真空油炸马铃薯脆片98

三、微波膨化营养马铃薯片100

四、马铃薯泥片101

五、马铃薯五香片103

六、烘烤马铃薯片103

七、马铃薯酥糖片105

八、马铃薯虾片105

九、脱水马铃薯片108

十、脱水马铃薯丁109

十一、琥珀马铃薯片112

十二、中空马铃薯片113

十三、复合马铃薯片114

十四、橘香马铃薯条117

十五、速冻马铃薯条118

第三节 马铃薯面食品加工技术120

一、马铃薯保健面包120

二、马铃薯米醋强化面包122

三、马铃薯饼干124

四、马铃薯桃酥125

五、马铃薯乐口口酥126

六、马铃薯油炸糕127

七、马铃薯萨琪玛128

八、马铃薯三明治128

九、马铃薯饼129

十、虾仁薯饼132

十一、速冻马铃薯饼133

十二、马铃薯水晶饼135

十三、马铃薯方便面136

十四、马铃薯栲栳138

十五、马铃薯发糕138

十六、营养泡司139

十七、马铃薯人造米141

第四节 马铃薯发酵食品加工技术142

一、马铃薯白酒142

二、马铃薯黄酒143

三、马铃薯醋143

四、马铃薯加工味精145

五、马铃薯生产柠檬酸和柠檬酸钙146

六、马铃薯酸奶155

七、马铃薯山药酸奶157

第五节 马铃薯饮料食品加工技术158

一、马铃薯饮料158

二、马铃薯-柿叶低酒精度饮料159

三、桑叶-马铃薯发酵饮料162

四、马铃薯格瓦斯163

第六节 马铃薯罐头、薯脯、薯酱加工技术164

一、马铃薯罐头164

二、马铃薯软罐头165

三、马铃薯脯166

四、马铃薯-胡萝卜果丹皮169

五、马铃薯果酱干170

六、马铃薯果酱170

七、低糖奶式马铃薯果酱172

第七节 其他马铃薯食品加工技术173

一、膨化马铃薯173

二、膨化马铃薯银耳酥174

三、蛋白质强化马铃薯条176

四、复合膨化马铃薯条176

五、马铃薯三维立体膨化食品178

六、油炸膨化马铃薯丸179

七、马铃薯菠萝豆180

八、脱皮马铃薯181

九、功能性马铃薯儿童食品182

十、马铃薯纤维184

十一、马铃薯馅185

十二、猪肉马铃薯泥186

十三、马铃薯丸子187

十四、马铃薯香肠189

十五、营养性食品添加剂189

十六、马铃薯冰淇淋191

第四章 甘薯食品加工技术194

第一节 甘薯粉类食品加工技术195

一、甘薯淀粉195

二、甘薯粉196

三、甘薯通心粉197

四、甘薯淀粉方便食品198

五、工业化甘薯淀粉200

六、甘薯淀粉食品膜202

七、精白甘薯粉丝202

八、无冷冻甘薯粉丝204

九、甘薯黄豆粉丝206

十、风味甘薯粉丝206

十一、甘薯冻粉条207

十二、甘薯粉皮208

第二节 甘薯片类食品加工技术210

一、熟甘薯片210

二、香酥甘薯片211

三、蜜汁甘薯片212

四、甜甘薯片212

五、油炸甘薯片213

六、甘薯虾片215

七、果酱甘薯片216

八、甘薯干217

九、连城红心薯干218

第三节 甘薯面食品加工技术220

一、甘薯风味曲奇饼干220

二、甘薯类年糕221

三、甘薯南瓜糕223

四、甘薯松糕224

五、甘薯面窝224

六、甘薯饼225

七、其他甘薯面食品226

第四节 甘薯发酵食品加工技术228

一、鲜甘薯制白酒228

二、甘薯干制白酒232

三、甘薯渣制白酒233

四、鲜甘薯制酒精233

五、鲜甘薯制黄酒235

六、甘薯制食醋235

七、甘薯渣制食醋238

八、甘薯干制酱油239

九、甘薯酸奶240

十、胡萝卜甘薯酸奶241

第五节 甘薯饮料食品加工技术243

一、甘薯饮料243

二、甘薯果啤饮料245

三、甘薯乳饮料246

四、甘薯乳酸菌发酵饮料247

五、甘薯苹果醋饮料248

六、甘薯叶保健饮料250

七、甘薯格瓦斯250

第六节 甘薯罐头、薯脯、薯酱加工技术252

一、甘薯糖水罐头252

二、甘薯茎尖罐头254

三、金丝甘薯脯255

四、甘薯复合脯256

五、甘薯果酱259

六、发酵型甘薯渣果冻261

第七节 其他甘薯食品加工技术263

一、甘薯饴糖263

二、甘薯高粱饴软糖266

三、四川牛皮糖267

四、甘薯酥糖268

五、甘薯浓缩叶蛋白269

六、甘薯枣270

七、甘薯冰淇淋271

第五章 魔芋食品加工技术273

第一节 魔芋粉类食品加工技术273

一、魔芋粗粉273

二、魔芋精粉274

三、纯化魔芋粉279

四、魔芋粉丝282

五、烹饪魔芋丝加工284

六、雪魔芋289

第二节 魔芋面食品加工技术291

一、魔芋蛋糕291

二、魔芋面包294

三、魔芋面条294

四、魔芋玉米粥295

第三节 魔芋饮料食品加工技术296

一、魔芋果汁复合饮料296

二、魔芋茶饮料297

三、魔芋水果浆饮料298

四、魔芋酒饮料299

五、魔芋乳饮料302

第四节 魔芋罐头、薯脯、薯酱加工技术303

一、魔芋罐头303

二、魔芋果丹皮306

三、魔芋果酱306

四、魔芋果冻307

第五节 其他魔芋食品加工技术309

一、魔芋仿生食品309

二、魔芋豆腐312

三、魔芋保健食品316

四、魔芋海带丝319

五、含油魔芋食品320

六、魔芋凝胶软糖322

七、即食魔芋苗323

八、魔芋冰淇淋324

九、可逆性魔芋制品325

第六章 山药食品加工技术327

第一节 简单山药制品加工技术327

一、咸山药327

二、酱山药328

三、泡山药329

四、速冻山药331

第二节 山药粉类食品加工技术333

一、山药超细微粉333

二、活性山药粉334

三、山药粉丝335

四、山药糊336

第三节 山药片类食品加工技术338

一、脱水山药片338

二、糖醋山药片340

三、糟山药片340

四、咸麻辣山药片341

第四节 山药面食品加工技术342

一、山药面包342

二、山药蛋糕345

三、山药馒头346

四、山药挂面346

五、速冻方便山药饼348

六、山药粉肠349

第五节 山药发酵食品加工技术351

一、山药米酒351

二、山药洋葱酒353

三、山药食醋354

四、山药酸奶355

五、山药红枣酸奶358

第六节 山药饮料食品加工技术360

一、山药饮料360

二、山药复合饮料360

三、山药胡萝卜醋饮料366

四、山药乳酸菌饮料368

五、山药果粒奶茶369

六、山药果珍370

七、淮山药泡腾片固体饮料372

第七节 山药罐头、薯脯、薯酱加工技术374

一、山药罐头374

二、山药果脯375

三、怀山药番茄果丹皮378

四、桂花糖醋山药379

五、米渣山药营养酱380

第八节 其他山药食品加工技术381

一、山药果冻381

二、山药软糖382

三、山药营养八宝粥383

四、山药保健豆腐385

五、山药冰淇淋386

第七章 其他薯类食品加工技术390

第一节木薯食品加工技术390

一、木薯淀粉加工原理390

二、木薯淀粉生产工艺392

三、木薯淀粉生产工艺特点与要求395

第二节 菊芋食品加工技术396

一、酱菊芋397

二、菊芋蜜饯397

三、菊芋乳酸菌饮料398

四、菊芋果酱399

参考文献401