大师教做招牌菜系列 第1辑 大师教做麻辣川菜PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

大师教做招牌菜系列 第1辑 大师教做麻辣川菜PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 川菜必备调料、味汁、酱料12

川味调料12

豆豉12

青花椒12

泡青菜13

泡野山椒13

小米辣椒13

剁椒酱13

花椒14

豆瓣14

泡椒老油14

四川榨菜15

料酒15

红油15

芽菜15

川味味汁16

椒麻味汁16

藤椒味汁16

麻辣味汁16

麻酱怪味汁17

鱼香味汁17

泡椒家常味汁17

剁椒味汁17

豆瓣味汁18

家常味汁18

葱香藤椒味汁18

红汤酸辣味汁19

红油味汁19

泡椒味汁19

怪味汁20

糊辣味汁20

芥辣味汁20

川味酱料21

泡椒红油21

剁椒酱料21

川锅酱22

回锅肉酱22

麻辣调味油22

第二章 招牌川味蔬菜24

川菜的流派24

麻辣味25

香煎茄片25

生拌茼蒿26

麻辣茄段26

四川泡菜26

虾皮拌茄泥27

麻辣冬笋27

酸辣藕丁27

麻辣茼蒿28

川北凉粉28

剁椒大白菜28

辣炒萝卜干29

麻辣冬瓜块29

麻辣莴笋29

酸辣味30

酸辣四季豆30

山椒拌白萝卜30

酸辣白菜30

酸辣冰海藻31

酸辣黄瓜31

糖醋辣白菜31

蒜香味32

蒜泥四季豆32

蒜蓉炒茼蒿33

蒜蓉菠菜33

鱼香味34

鱼香空心菜34

鱼香肉末烧茄子34

鱼香茄条35

鱼香南瓜片35

姜汁味36

姜汁芸豆36

姜汁菠菜36

姜汁豇豆37

咸鲜叶38

烧椒皮蛋拌茄条38

干煸青椒苦瓜39

腊肉青椒39

XO酱炒茭白40

咸鱼蒸茄子40

第三章 招牌川味畜肉42

川菜的历史与特点42

麻辣味43

水煮牛肉43

麻辣肉丁44

麻辣肉片44

孜然肉片44

麻辣羊肝45

干煸牛肉丝45

芝麻肉片45

麻辣脆皮大肠46

豆花嫩牛肉47

水煮肉片47

辣炒五花肉48

牙签羊肉48

水煮肥牛48

凉拌牛肉49

小笼蒸牛肉49

双椒肉49

藤椒肥牛50

麻辣耳丝50

麻辣猪肝50

麻辣猪尾51

香辣双脆51

大千羊肉51

灯影牛肉52

香辣节节香54

汽水羊肉54

辣椒炒肉54

花椒兔丁55

麻辣牛筋55

麻辣拌肘花55

麻辣牛肉干56

辣煸牛肉丝56

香菜爆羊肉57

青花椒牛肉串58

麻辣排骨59

水煮刨花肉60

香辣味62

软炸里脊条62

火爆牛骨髓62

香辣锅巴肉片63

风沙排骨63

香辣猪蹄64

香辣肥牛64

尖椒牛肉65

腌鲜椒炒肉65

红油味66

红油耳片66

红油猪舌66

红油金钱肚67

红油牛筋67

鱼香味68

鱼香排骨68

鱼香全肘68

鱼香肝尖69

鱼香肉丝69

椒麻味70

干烧蹄筋70

椒麻牛肉丁70

九转大肠71

肉末豆花71

蒜香味72

蒜炒五花肉72

蒜泥羊排73

蒜泥白肉73

怪味73

奇味猪肘74

怪味牛肉74

怪味扣肉75

家常味76

葱爆羊肉丁76

咸烧白76

粉蒸肉76

白椒里脊丝77

香味回锅肉77

荷叶蒸肉77

蚂蚁上树78

泡菜回锅肉78

乡村稻香骨78

粗粮排骨79

瓦块牛肉79

洋葱炒猪肝79

火爆腰花80

红烧狮子头80

辣子肉丁81

商芝肉81

锅巴里脊肉82

五圆蒸羊肉83

八爪焖排骨84

瓦罐煨牛肉84

第四章 招牌川味禽肉86

川菜的基本味型86

麻辣味88

麻辣鸭食管88

麻辣鸡串88

麻辣鸭肠88

麻辣鸡腿89

麻辣凤爪89

麻辣鸭血89

歌乐山辣子鸡90

麻辣火锅鸡90

辣子跳跳骨91

毛血旺91

酸辣味92

醋熘鸡92

爽脆鹅掌92

鸡丝拌海蜇93

泡椒凤爪93

香辣味94

香辣鸡胗94

香辣小鸡腿94

香炸鸡脯94

米椒鸡脆骨95

香辣小炒鸡95

香辣手撕鸡95

红油味96

红油腐竹鸡片96

白斩鸡97

红油豆豉鸡97

咸鲜味98

罐罐鸡98

火爆鸭心99

太白鸡99

烧椒鸭唇100

鸡豆花100

农家板鸭100

手撕酱板鸭101

黄瓜烧鹅肉101

魔芋烧鸭101

枸杞鸡仁102

钵钵鸡102

板栗烧鸡103

银杏鸭脯103

水晶鸭方104

铁板香煎三黄鸡104

第五章 招牌川味水产106

川菜常用烹调技法106

麻辣味107

水煮草鱼107

辣子鱼块108

椒盐龙虾108

宫保鲜贝109

水煮鱼109

老干妈鱼条110

辣炒花蚬子112

剁椒小鱼头112

辣子带鱼112

麻辣泥鳅113

辣酒煮花螺113

豆花鱼113

麻辣酥鱼114

火爆海肠114

干煸三文鱼皮114

香辣蟹115

水煮牛蛙115

三椒多宝鱼115

麻婆豆腐银鳕鱼116

辣炒毛蚶118

辣子田螺118

辣子金雪螺118

剁椒蒸鳙鱼头119

泡椒石斑鱼119

辣烧海参119

辣子鱼块120

煳辣多宝鱼120

家常泡菜鱼121

麻辣盆菜121

麻辣小龙虾122

水煮鳝段122

宫保桂花鱼球123

干烧虾仁123

香辣味124

香辣炒飞蟹124

香辣大虾124

香辣银鳕鱼124

辣烧海参125

椒香鳜鱼125

口味甲鱼125

酸辣味126

酸辣风味鱼126

酸菜鱼126

泡菜鱼127

酸辣鱼肉羹127

椒麻味128

椒盐墨鱼卷128

豆花鱼128

凉粉鲫鱼129

凉拌海带结129

家常味130

桃花鲫鱼130

红烧鱼块130

葱辣带鱼130

山珍全家福131

家常海参131

茄汁鱼卷131

蜜汁鳝球132

干烧鱼翅132

干煸鳝鱼132

鸳鸯鱼头王133

松子鱼133

特色烧鱿鱼133

泡豇豆鱼丁134

腰果炒鳗丁134

咕噜虾球134

豆腐鲫鱼135

葱酥鲫鱼135

红烧甲鱼135

咸鲜味136

芙蓉鱼片136

蟹黄烧鱼唇136

爽珠蒸鳗鱼136

清蒸黄鱼137

麒麟蒸鳜鱼137

白汁鱼肚137

干烧明虾138

双色鱼丸138

酱焖泥鳅139

碧绿虾仁139

鳝段粉丝140

辣酱珍珠鲍141

泡椒味142

泡椒鱼头142

泡椒鲤鱼142

泡椒田鸡143

豉椒蒸扇贝143

酸菜豆腐鱼144

西蓝花泡椒贝144

第六章 招牌川味火锅146

川味火锅146

烩牛肉锅148

野山菌锅148

素什锦火锅148

生片火锅149

腐竹排骨锅仔149

鸳鸯火锅149

毛肚火锅150

菊花火锅150

滋补火锅151

翘脚牛肉151

串串香152

鱼头火锅153

干锅北极虾154

三鲜锅154

麻辣烫锅154

肥牛金针锅仔155

鸳鸯鱼头锅155

什锦沙锅155

香辣鸭脖156

鸡杂煨锅156

笋子鸡火锅156

干锅鸡157

羊肉汤锅157

泡菜鸡火锅157

麻辣血旺鱼片火锅158

焖锅藤椒兔158

水煮鱼火锅159

焖鱼锅159

羊肉火锅160

冷鱼锅160

第七章 特色川菜、川味汤162

特色川菜162

宫保鸡丁162

老干妈牛肉162

四川腊肉162

豆豉鱼163

黑胡椒牛柳163

豆豉南瓜蒸排骨163

皮蛋豆花164

香菜爆羊肉164

水煮豆花165

大蒜烧鲇鱼165

干烧豆花166

过江豆花166

川东酥肉166

五香风肉167

风味跳跳鸡167

麻婆豆腐167

金沙四季豆168

怪味鸡168

糖醋排骨168

剁椒鲳鱼169

四川熏肉169

红油鸡翅169

川味汤170

酸辣海参汤170

牛肝菌鸡脚汤170

什锦酸辣汤170

丝瓜鲜虾汤171

醋椒鱼头尾汤171

煳辣汤171

三鲜酸辣汤172

金菇螺片汤172

第八章 大师教做川味小吃174

红油抄手174

雪衣豆沙174

宜宾燃面174

炒年糕175

蒸冬菜肉饼175

红油水饺175

四川凉面176

鸡丝凉面176

汤圆煎肉176

担担面177

水磨年糕177

钟水饺177

麻辣豆花面178

大蒜鳝鱼面178

酸辣三丝面178

红颜开口笑179

红烧牛肉面179

糖酥饼179