图书介绍
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- 面包花园著 著
- 出版社： 沈阳：辽宁科学技术出版社
- ISBN：9787538164862
- 出版时间：2012
- 标注页数：264页
- 文件大小：54MB
- 文件页数：266页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
第一章 面包的制作方法10
烘焙用基本材料10
烘焙用基本工具14
烘焙基本技术18
更上一层的烘焙技巧24
第二章 各种面包的制作方法32
奶油卷32
白吐司36
紫米吐司38
维也纳乳酪面包40
可可吐司42
德式小餐包44
布里欧修45
樱桃甜面包卷46
哈密瓜面包49
香肠面包52
司康54
切达司康56
红豆面包57
巧克力螺纹面包58
菠萝面包60
奶油面包61
肉桂卷62
多拿滋64
奶酪核桃面包66
原味贝果68
奶酪面包卷69
摩卡面包70
佛卡恰72
可颂面包75
巧克力可颂面包78
火腿蔬菜酥皮卷80
奶油杏仁酥皮面包82
杏肉酥皮面包84
十字面包86
法式长棍面包88
香肠棍子面包90
培根麦穗面包92
洋葱面包浓汤94
德式面包96
德式苹果馅饼98
德式奶油杏仁馅饼99
猴子面包100
德式辫子面包102
红葡萄酒面包104
酸奶水果面包106
德式碱水面包108
枫糖卷110
麻花状面包111
黑芝麻面包圈112
焦糖奶茶面包114
玛格丽特面包116
土豆培根面包118
双色吐司120
史多伦122
咕咕霍夫124
潘娜托尼126
第三章 蛋糕的制作方法130
海绵蛋糕130
奶油杏仁蛋糕136
猕猴桃蛋糕138
樱桃奶油蛋糕140
玛德琳蛋糕142
布朗尼143
费南雪144
香蕉巧克力马芬146
蓝莓马芬147
核桃马芬148
奶油奶酪马芬149
磅蛋糕150
胡萝卜蛋糕152
香蕉磅蛋糕154
大理石花纹蛋糕156
巧克力蛋糕158
水果蛋糕卷160
绿茶蛋糕卷162
咖啡蛋糕卷164
原味戚风蛋糕167
红茶戚风蛋糕170
绿茶戚风蛋糕172
蓝莓戚风蛋糕174
奶油泡芙176
巴黎布列斯特泡芙178
吉拿180
舒芙蕾芝士蛋糕182
纽约芝士蛋糕184
柠檬芝士蛋糕186
奥利奥乳酪蛋糕188
绿茶芝士蛋糕190
提拉米苏193
杏肉塔196
香草乳蛋饼198
核桃派200
瑞士传统核桃派201
酥条派203
叶子派206
苹果派207
千层酥208
葡萄蛋饼209
古典巧克力蛋糕210
巧克力甘纳许蛋糕211
蒙布朗212
树莓慕斯蛋糕214
林兹挞216
黑森林蛋糕218
圣诞花环蛋糕220
第四章 各种饼干的制作方法224
黄油曲奇224
巧克力豆曲奇226
蛋白霜脆饼227
豆腐芝麻脆饼228
尖帽饼干229
奶酪饼干230
椰蓉球231
双色饼干233
棋格饼干234
螺旋饼干236
大理石饼干237
造型饼干238
意大利杏仁脆饼240
雪球241
香草饼干242
燕麦坚果能量棒243
心形糖霜饼干245
杏仁瓦片248
开心果饼249
榛子饼干250
新月香草饼干251
巧克力黄油曲奇252
布列塔尼酥饼253
马卡龙255
达克瓦兹蛋白饼258
圣诞节传统饼干260
姜饼屋262
圣诞树玻璃饼干264