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A1

A-1　细分出属于自己的餐饮市场1

A-2　确定最佳的餐饮店商圈3

A-3　选定一个利于发展的好店址5

A-4　选取一个令人印象深刻的店名8

A-5　在购买转手店之前综合评估多种因素11

A-6　签好店面房屋的租赁合同14

A-7　举办一个成功的开业庆典17

B20

B-1　做好餐饮店内的空间规划20

B-2　规划出形态多样的空间分隔23

B-3　设计一个独具特色的吧台26

B-4　兼顾实用与美观的餐台设计29

B-5　包间设计要突出温馨、高雅的特色32

B-6　有效规划桌椅配置以实现最大利用率34

B-7　确定合理的餐座数量以实现高效盈利37

B-8　巧妙运用色彩制造吸引顾客的效果39

B-9　巧妙利用光线营造餐饮店格调41

B-1O　在设计中合理运用声音要素44

C46

C-1　科学地进行厨房设计46

C-2　合理安排厨房的面积49

C-3　改善厨房的工作环境51

C-4　做好厨房的整体布局55

C-5　厨房功能性作业区的布局57

C-6　确定厨房人员的最佳数量60

C-7　做好厨房的卫生管理工作62

C-8　加强厨房设备的管理65

C-9　不断提高配菜的技术67

D69

D-1　确定的菜单内容要具体得当69

D-2　巧用菜单文字达成促销目的72

D-3　菜单字体要能达到沟通作用74

D-4　选用更动人、更有趣味的菜单色彩77

D-5　选择特有的菜式突出餐饮店形象79

D-6　筹划好菜品定价这一环节82

D-7　适当进行菜单的调整85

D-8　合理制订团体菜单87

D-9　合理制订宴会菜单89

E92

E-1　成功选聘到高素质的员工92

E-2　依法与员工签订聘用合同95

E-3　给员工确定一个合理的工资98

E-4　不可忽视员工培训工作100

E-5　从物质上有效激励员工103

E-6　从精神上有效激励员工105

E-7　成功挽留住优秀的员工108

F111

F-1　选取灵活的采购技巧111

F-2　确定合适的采购量114

F-3　合理控制采购价格116

G119

G-1　发挥食品展示促销的最大效用119

G-2　利用节假日促销餐饮消费122

G-3　运用优惠促销鼓励客人多次光顾125

G-4　利用顾客求廉和求实惠的心理实施价格促销127

G-5　讲究赠品促销的运用130

G-6　开展网络促销吸引网上用户132

G-7　利用“牌价公开”进行促销135

G-8　利用特殊事件进行促销137

G-9　针对儿童做好餐饮促销140

G-10　善于选择广告媒介进行促销142

H145

H-1　规范订餐服务的程序145

H-2　做好点菜服务程序148

H-3　准确地进行菜单解说151

H-4　把握上菜的要领154

H-5　“快”、“准”结账156

H-6　稳定餐饮店的常客159

H-7　赢得餐饮店的新顾客162

H-8　妥当处理顾客的结账异议165

H-9　妥善处理顾客的投诉168

I170

I-1　加强对服务员的卫生管理170

I-2　加强对厨房人员的卫生管理173

I-3　避免菜品加工过程中的污染176

I-4　保持厨房拥有一个卫生的环境178

I-5　搞好家具与餐桌用品的清洁卫生181

I-6　保证地面的清洁卫生187

I-7　不同墙壁的卫生处理方法190

I-8　按高标准做好明档区卫生193

I-9　确保干货库的清洁卫生195

I-10　有效防范火灾的发生199

I-11　重视厨房的安全工作203

J206

J-1　不断开发出新的餐饮产品206

J-2　精心选择最有效的竞争策略209

J-3　使餐饮与娱乐更好地结合211

J-4　有效地防范经营风险213