图书介绍
玉米食品加工工艺与配方PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 滕文军编著 著
- 出版社： 北京：科学技术文献出版社
- ISBN：7502336990
- 出版时间：2001
- 标注页数：201页
- 文件大小：7MB
- 文件页数：213页
- 主题词：玉米制食品(学科: 食品加工) 玉米制食品(学科: 配方) 玉米制食品 食品加工
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图书目录
目录1
第一章 玉米籽粒的结构与化学成分1
第一节 玉米籽粒的结构1
第二节 玉米的化学成分2
第二章 玉米食品的加工5
第一节 玉米片类食品5
一、玉米片5
二、油炸玉米片10
三、玉米锅巴12
四、玉米蔬菜片14
五、甜玉米脆片15
六、玉米快餐薄片17
七、玉米胚芽薄片19
第二节 玉米膨化食品20
一、五谷香粉21
二、玉米花沾22
四、膨香酥23
三、爆玉米花23
五、玉金酥25
六、麦粒素26
七、玉米米花糕28
八、玉米海带果仁即食糊30
九、魔芋玉米方便粥31
十、玉米绿豆糕33
十一、膨化玉米粉烧饼34
十二、膨化玉米粉面茶35
十三、玉米膨化粉压缩饼干36
十四、膨化玉米粉凉糕37
第三节 玉米面条类食品38
一、玉米方便面38
二、玉米挂面41
三、玉米晶丝47
四、玉米粉条48
五、玉米粉皮50
六、玉米粉丝51
一、甜玉米饮料52
第四节 玉米饮料52
二、玉米茶56
三、玉米笋汁58
四、玉米花丝饮料60
五、玉米胚蛋白饮料62
六、玉米花粉饮料64
七、玉米花粉晶68
八、玉米冰淇淋69
九、玉米冰棍73
十、玉米酸奶76
十一、玉米发酵饮料77
十二、玉米啤酒79
十三、玉米黄酒86
十四、玉米格瓦斯89
十五、玉米白酒90
十六、玉米小曲酒94
十七、玉米花穗酒97
一、玉米饼干99
第五节 玉米烘烤类食品99
二、玉米？果仁饼干100
三、膨化玉米粉面包103
四、膨化玉米燕麦面包105
五、玉米蛋糕107
六、烤玉米饼109
第六节 玉米罐头食品110
一、甜玉米粒罐头110
二、甜玉米羹罐头113
三、软包装甜（糯）玉米穗罐头116
四、糯玉米粒罐头119
五、玉米笋罐头121
六、玉米笋羹罐头124
第七节 速冻玉米食品126
一、速冻甜玉米粒126
二、速冻甜（糯）玉米穗130
一、玉米糖稀133
第八节 玉米糖类食品133
二、玉米果葡糖浆136
三、玉米芯饴糖138
四、玉米秸饴糖139
五、玉米饴糖140
六、玉米酥糖142
七、玉米麻秆糖143
八、玉米苕酥糖145
九、玉米麻糖146
十、玉米麻圆148
十一、玉米花球糖150
第九节 其他类玉米食品151
一、玉米米151
二、玉米颗粒米153
三、玉米营养方便粥154
四、甜玉米糊158
五、玉米杏仁茶159
六、玉米春卷161
七、玉米凉粉162
八、玉米醋163
九、玉米粽子165
十、玉米京果（江米条）166
十一、玉米汤圆167
十二、玉米年糕168
十三、玉米松糕170
十四、玉米云片糕171
十五、椰子玉米团173
十六、玉米狮子糕174
十七、玉米四色片糕175
十八、玉米五香麻糕178
十九、特制玉米粉179
第十节 几种家庭制作玉米食品的方法181
一、玉米面茶181
二、玉奶粥182
三、五香玉米糊182
六、小枣窝头183
四、番茄甜玉米粥183
五、果料玉米糊183
七、玉米面丝糕184
八、二面馒头184
九、菜团子185
十、拨面鱼儿185
十一、煎饼186
十二、糊塌子186
十四、玉米粉冻187
十三、鸡皮酥187
十五、玉米糊凉糕188
十六、咸肉玉米饭188
第三章 玉米胚榨油及氢化190
第一节 玉米胚榨油191
一、预处理191
二、轧胚192
三、热处理192
第二节 玉米油的精炼193
四、压榨193
一、沉淀194
二、水化脱胶194
三、碱炼194
四、脱水脱色195
五、过滤脱蜡196
六、脱臭196
七、产品标准196
第三节 玉米氢化油197
一、催化剂的制备197
二、氢化反应198
三、冷却199
四、过滤199
五、除镍脱色199
六、脱臭199
七、产品标准200
主要参考文献201