图书介绍
知食分子系列 咖喱传奇 风味酱料与社会变迁PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- （英）莉齐·克林汉姆著；邵文实译 著
- 出版社： 北京：电子工业出版社
- ISBN：9787121266805
- 出版时间：2015
- 标注页数：239页
- 文件大小：20MB
- 文件页数：252页
- 主题词：调味品－历史－通俗读物；印度－历史－通俗读物
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图书目录
Part 1 红咖喱鸡：探索正宗的印度美食1
红咖喱鸡10
Part 2 比尔亚尼菜：伟大的莫卧儿人13
查路基恩国王所迈斯瓦拉（1126—1138）厨房的烤黑鼠菜谱20
阿克巴的朝臣阿布尔·发兹尔所著《阿克巴王朝》中的一份菜谱29
烤肉串39
克黑茶里40
比尔亚尼鸡41
绿芒果冰冻果子露43
Part3 咖喱肉：葡萄牙人与辣椒45
咖喱肉——一道葡萄牙咖喱之菜谱，引自 W.H.达维著《家庭主妇对印度烹饪风格的贡献》，这是一道英国人的印度食谱66
咖喱肉70
北宾卡71
亚什·木萨哈纳的阿帕姆72
苏珊的鸡肉73
Part 4库马：东印度公司商人、寺庙与洛克瑙的英国人75
牛奶潘趣酒配方，摘自1820年代在印度军队中担任中尉之职的马休·坎贝尔的书信集82
羊肉库马94
撒买烤肉串95
鹰嘴豆莱杜97
酸橙水97
Part 5马德拉斯咖喱：英国人发明的咖喱99
“35年的特派代表”著《印度食谱》所载库马（Korma）或库雷马咖喱（Quorema Curry）的“原初的”和英国人的菜谱109
W.H.道著《主妇对印度烹调术的帮助》中马德拉斯咖喱的配方110
爱德华·帕尔默《印度烹调术》中所载鸡蛋葱豆饭的食谱111
《年轻主妇必备之印度“当地”烹调术》中的咖喱鸡汤菜谱113
“35年的特派代表”所著《印度食谱》中记载的“国家船长”的食谱117
咖喱豆蔬鸡（Dhansak）118
Part 6咖喱粉：将印度带往英国121
理查德·特里著《印度烹调术》中的孟加拉鸡肉咖喱的菜谱133
伊丽莎·阿克顿著《当代烹调术》中的阿诺特先生的咖喱粉134
约瑟夫·埃德蒙兹著《咖喱及其做法》中的咖喱小牛肉菜谱137
理查德·特里著《印度烹调术》中的英国化的咖喱肉汤的菜谱138
汉纳·格拉斯著《简易烹饪艺术》中的印度泡菜制作方法140
丹尼尔·圣地亚哥著《咖喱厨师的助手》中的经济咖喱糊的配方144
绿胡荽酸辣酱（Green coriander chutney）146
Part 7冷肉饼：英国食物在印度148
《年轻主妇必读之印度烹调术》中的冷肉饼菜谱152
《锡兰和印度烹饪艺术》中所载北维卡（葡萄牙菜）的菜谱161
孟加拉土豆（Bengali potatoes）175
Part 8茶：伟大的茶战役178
香料茶200
吕贝卡的香料茶200
拉斯义201
芒果酪乳拉斯义201
Part 9咖喱与薯条：薛纳尼水手与印度外卖餐馆203
一道1970年代的咖喱216
Part 10 咖喱走遍世界227
印度式罗罗（芋头叶）菜谱232