图书介绍
速冻食品加工技术PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 袁仲主编；隋继学主审 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787518402014
- 出版时间：2015
- 标注页数：293页
- 文件大小：64MB
- 文件页数：307页
- 主题词：冷冻食品－食品加工－高等职业教育－教材
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图书目录
项目一 速冻食品加工知识培训1
任务一 认识速冻食品1
一、速冻食品的概念与特点2
二、速冻食品的种类3
三、国内外速冻食品的发展概况5
任务二 速冻食品加工原理10
一、食品冻结原理10
二、冻结对食品和微生物的影响12
三、影响速冻食品冻结质量的因素15
四、速冻食品的T.T.T理论18
任务三 速冻装置19
一、空气速冻装置20
二、间接接触速冻装置27
三、直接接触速冻装置32
项目二 速冻面制品加工技术39
任务一 速冻馒头加工技术39
一、速冻馒头对原辅料的要求及配方40
二、速冻馒头生产工艺流程及操作要点44
三、速冻馒头生产主要设备及其使用47
四、产品质量标准及质量控制要点53
任务二 速冻包子加工技术54
一、速冻包子对原辅料的要求及配方54
二、速冻包子生产工艺流程及操作要点55
三、速冻包子生产主要设备及其使用56
四、产品质量标准及质量控制要点59
任务三 速冻水饺加工技术59
一、速冻水饺对原辅料的要求及配方60
二、速冻水饺生产工艺流程及操作要点62
三、速冻水饺生产主要设备及其使用67
四、产品质量标准及质量控制要点69
任务四 速冻馄饨加工技术71
一、速冻馄饨对原辅料的要求及配方72
二、速冻馄饨生产工艺流程及操作要点72
三、速冻馄饨生产主要设备及其使用73
四、产品质量标准及质量控制要点73
项目三 速冻米制品加工技术75
任务一 速冻汤圆加工技术75
一、速冻汤圆对原辅料的要求及配方76
二、速冻汤圆生产工艺流程及操作要点77
三、速冻汤圆生产主要设备85
四、产品质量标准及质量控制要点87
任务二 速冻粽子加工技术88
一、产品分类89
二、速冻粽子对原辅料的要求及配方90
三、速冻粽子生产工艺流程及操作要点94
四、速冻粽子生产主要设备98
五、产品质量标准及质量控制要点99
任务三 速冻米饭加工技术106
一、速冻米饭对原辅料的要求及配方106
二、速冻米饭生产工艺流程及操作要点107
三、速冻米饭生产主要设备111
四、产品质量标准及质量控制要点112
项目四 速冻蔬菜加工技术117
任务一 速冻蔬菜加工技术117
一、速冻蔬菜对原辅料的要求117
二、速冻蔬菜生产工艺流程及操作要点119
三、速冻蔬菜生产主要设备及其使用123
四、产品质量标准及质量控制要点127
任务二 速冻荷兰豆加工技术130
一、速冻荷兰豆对原辅料的要求131
二、速冻荷兰豆生产工艺流程及操作要点132
三、速冻荷兰豆生产主要设备及其使用134
四、产品质量标准及质量控制要点135
任务三 速冻野菜加工技术137
一、速冻野菜对原辅料的要求138
二、速冻野菜生产工艺流程及操作要点139
三、速冻野菜生产主要设备及其使用142
四、产品质量标准及质量控制要点143
任务四 速冻食用菌加工技术144
一、速冻食用菌对原辅料的要求145
二、速冻食用菌生产工艺流程及操作要点146
三、速冻食用菌生产主要设备及其使用149
四、产品质量标准及质量控制要点149
项目五 速冻水果加工技术153
任务一 速冻水果加工技术153
一、速冻水果对原辅料的要求153
二、速冻水果生产工艺流程及操作要点154
三、速冻水果生产主要设备及其使用161
四、产品质量标准及质量控制要点164
任务二 速冻桃加工技术167
一、速冻桃对原辅料的要求167
二、速冻桃生产工艺流程及操作要点167
三、速冻桃生产主要设备及其使用168
四、产品质量标准及质量控制要点168
任务三 速冻草莓加工技术169
一、速冻草莓对原辅料的要求169
二、速冻草莓生产工艺流程及操作要点169
三、速冻草莓生产主要设备及其使用170
四、产品质量标准及质量控制要点170
项目六 速冻肉制品加工技术172
任务一 速冻禽肉加工技术172
一、速冻禽肉对原辅料的要求173
二、冷冻设备173
三、速冻禽肉生产工艺流程及操作要点173
四、产品质量标准177
任务二 速冻鸡肉制品加工技术180
一、速冻鲜煲乌鸡180
二、速冻鸡肉丸181
任务三 速冻畜肉加工技术183
一、速冻畜肉对原辅料的要求184
二、冷冻设备184
三、速冻畜肉生产工艺流程及操作要点184
四、产品质量标准192
任务四 速冻猪肉制品加工技术193
一、速冻火腿肉193
二、速冻热狗香肠194
三、速冻梅菜扣肉195
四、速冻炸猪排196
五、速冻腐乳肉196
六、速冻汉堡197
任务五 速冻牛肉制品加工技术198
一、速冻牛肉198
二、速冻牛肉球199
三、紫菜苹果肉卷速冻调理食品200
项目七 速冻水产品加工技术204
任务一 速冻水产品加工204
一、速冻水产品对原辅料的要求205
二、冷冻设备206
三、速冻水产品生产工艺流程及操作要点206
四、速冻水产品卫生质量管理标准209
五、水产品冻藏过程中的品质下降及其预防方法211
任务二 速冻鱼加工技术214
一、速冻大银鱼214
二、冷冻海鳗片215
三、速冻开煲戏鳅鱼216
任务三 速冻虾加工技术218
一、速冻虾仁218
二、速冻单体龙虾仁220
三、速冻琵琶虾221
任务四 速冻贝类加工技术222
一、速冻蚬肉222
二、速冻牡蛎225
三、速冻田螺肉226
四、冻煮鸟蛤肉227
五、速冻蝴蝶贝228
任务五 速冻鱼糜制品加工技术229
一、速冻鱼糜制品加工229
二、速冻香酥虾饼232
三、速冻墨鱼饼233
项目八 特色速冻食品加工技术235
任务一 速冻芝麻球加工技术235
一、速冻芝麻球对原辅料的要求及配方236
二、速冻芝麻球生产工艺流程及操作要点237
三、速冻芝麻球生产主要设备及其使用240
四、产品质量标准244
任务二 速冻南瓜饼加工技术245
一、速冻南瓜饼对原辅料的要求及配方245
二、速冻南瓜饼生产工艺流程及操作要点246
三、速冻南瓜饼生产主要设备及其使用248
四、产品质量标准249
任务三 速冻铜锣烧加工技术250
一、速冻铜锣烧生产工艺流程250
二、速冻铜锣烧生产操作要点250
任务四 速冻地瓜丸加工技术253
一、速冻地瓜丸生产工艺流程254
二、速冻地瓜丸生产操作要点254
项目九 速冻食品冷藏链259
任务一 认识速冻食品冷藏链259
一、国外食品冷藏链发展概况259
二、我国食品冷藏链发展概况262
三、我国食品冷藏链的发展趋势267
任务二 速冻食品的冷藏技术270
一、速冻食品冷藏过程中的质量变化270
二、冷藏温度的选择272
三、速冻食品的冷藏管理272
任务三 速冻食品的冷链运输273
一、速冻食品对冷藏运输设备的要求274
二、速冻食品冷链运输设备274
三、速冻食品冷链运输过程中的质量变化280
四、速冻食品在冷链运输中的注意事项281
任务四 速冻食品的冷链销售283
一、速冻食品对冷冻陈列柜的要求283
二、速冻食品冷冻陈列柜的种类284
三、速冻食品冷冻陈列柜的结构284
四、各种食品冷冻陈列柜的特性比较285
五、家用电冰箱286
任务五 速冻食品的解冻技术287
一、速冻食品解冻过程中的质量变化287
二、速冻食品的解冻方法288
参考文献292