图书介绍
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- 李芳主编 著
- 出版社： 北京：化学工业出版社
- ISBN：9787122239532
- 出版时间：2015
- 标注页数：91页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：101页
- 主题词：饮料－食品检验－高等职业教育－教材
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图书目录
第一部分 饮料的感官检验技能实训1
实训项目一 饮料的感官、净含量和标签的判定1
1.实训目的与要求1
2.实训内容1
3.思考题2
第二部分 饮料的理化成分检验技能实训3
实训项目二 饮料pH值的检验3
1.实训目的与要求3
2.实训内容3
3.思考题4
实训项目三 饮料中水分及总固形物的检验5
1.实训目的与要求5
2.实训内容5
（1）直接干燥法5
（2）减压干燥法7
3.思考题7
实训项目四 饮料中可溶性固形物的检验8
1.实训目的与要求8
2.实训内容8
3.思考题10
实训项目五 饮料中总酸的检验11
1.实训目的与要求11
2实训内容11
（1）指示剂法11
（2）电位滴定法12
3.思考题13
实训项目六 饮料中二氧化碳的检验13
1.实训目的与要求13
2.实训内容14
（1）容积倍数法14
（2）二氧化碳蒸馏滴定法15
3.思考题18
实训项目七 饮料中灰分的检验18
1.实训目的与要求18
2.实训内容19
3.思考题20
实训项目八 饮料中还原糖和总糖的检验20
1.实训目的与要求20
2.实训内容20
3.思考题22
实训项目九 饮料中蛋白质的检验23
1.实训目的与要求23
2.实训内容23
3.思考题26
实训项目十 饮料中脂肪的检验26
1.实训目的与要求26
2.实训内容26
3.思考题28
实训项目十一 饮料中果汁含量的检验28
1.实训目的与要求28
2.实训内容28
3.思考题37
实训项目十二 饮料中人工合成色素的检验37
1.实训目的与要求37
2.实训内容37
3.思考题41
实训项目十三 饮料中维生素C的检验41
1.实训目的与要求41
2.实训内容41
（1）乙醚萃取法42
（2）荧光比色法45
3思考题47
实训项目十四 饮料中茶多酚的检验47
1.实训目的与要求47
2.实训内容48
3.思考题49
实训项目十五 饮料中咖啡因的检验49
1.实训目的与要求49
2.实训内容49
（1）紫外分光光度法50
（2）高效液相色谱法52
3.思考题54
实训项目十六 饮料中矿物元素的检验55
1.实训目的与要求55
2.实训内容55
（1）钾的测定55
（2）钙的测定56
（3）钠的测定60
（4）镁的测定61
（5）锌的测定62
（6）锡的测定64
（7）铜的测定67
（8）铅的测定68
（9）砷的测定69
3.思考题72
实训项目十七 饮料中苯甲酸和山梨酸的检验72
1.实训目的与要求72
2.实训内容72
3.结果计算74
4.思考题74
第三部分 饮料的微生物检验技能实训75
实训项目十八 饮料中菌落总数的检验75
1.实训目的与要求75
2.实训内容75
3.思考题80
实训项目十九 饮料中大肠菌群的检验80
1.实训目的与要求80
2.实训内容81
3.思考题86
实训项目二十 饮料中霉菌和酵母菌的检验86
1.实训目的与要求86
2.实训内容86
3.思考题89
参考文献90