特色风味菜典PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

特色风味菜典PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章 特色湘菜篇18

湘菜饮食——文化18

湘味蔬菜20

酸泡菜炒湘皮20

包心甜椒20

白辣椒蒸苦瓜20

火腿炒茄条21

剁椒红薯片21

淋酸红椒21

蒸豆豉红椒21

双椒玉米粒22

双椒炒菜花22

椒酥菠菜心22

豉香蕨菜22

剁椒炒苋菜23

香辣酸白菜23

辣椒炒南瓜丝23

酸椒南瓜丝23

剁椒土豆泥24

剁椒萝卜皮24

酸菜炒鸡婆笋24

剁椒煮芋头24

湘味肉菜25

豉椒排骨25

香煎酸肉25

笼香芋排25

湘江四色喜26

豆辣肉卷26

泡椒烧猪尾26

湖南回锅肉27

豉香五花肉27

走油豆豉扣肉27

辣椒炒削骨肉28

香芋焖肥肠28

芥末肚片28

玉米炖筒子骨29

酸萝卜炒脆骨29

泡椒蒸鸡块29

蒜香黑椒鸡片29

泡椒炒腰花30

五元蒸肚皮30

合炒心肺30

奶汤银肺31

蒜蓉剁椒蒸猪血31

干锅猪舌31

湘味牛肉32

酸辣扣羊肉32

湘式炒双脆32

香芋蒸烤鸭33

洞庭香辣鸭块33

萝卜干炒腊肉33

酸辣泡菜鸡丁34

油辣鸡34

风味兔肉34

土家腊鸡钵34

湖南鸡公35

酸豆角炒鸡杂35

干锅腊鸭35

湘味鸡翅35

走油猪蹄36

五元蒸鸭块36

酸辣凤翅36

血酱子鹅37

煎塌生仁鸡37

香辣鸡丁37

湘味水产38

奶汤鱼皮38

洞庭玉树鱼38

湘味鲈鱼38

泡椒炒墨鱼39

剁椒蒸鱼头39

椒香甲鱼39

湘味鳜鱼39

泡椒半汤鳜鱼40

豆辣基围虾40

泡椒蒸鳗鱼肉40

蒸剁椒鱼块40

剁椒粉丝蒸带子41

湘江鲫鱼41

湘汁四味明虾41

泡红椒烧带鱼42

豉椒蒸活鱼42

酸泡椒炒鱼泡42

酸辣鱼片42

湘莲蒸白鳝43

湘江脆鳝43

蟹黄盒子43

湘味豆品44

平锅豆腐44

鱼子烧豆腐44

四喜豆脯44

榨菜辣豆干45

剁椒蒸豆腐45

红椒拌豆干丝45

剁椒蒸豆干45

油炸臭豆腐46

金沙豆腐46

煎蛋焖豆腐46

湘味主食47

煎焖牛肉饼47

芝麻糊辣鱼排47

蟹黄锅巴47

牛腩米线48

野菜蛋饼48

糖油粑粑48

咸蛋黄炒饭48

草莓荸荠饼49

腊猪蹄炖米粉49

洞庭虾合49

五色蛋炒饭50

炸酱油面50

黄鱼小馅饼50

红颜开口笑50

第二章 风味粤菜篇52

粤菜饮食——文化52

粤香蔬菜54

红烧莲藕丸54

双蛋茶树菇54

黑米蒸莲藕54

家常芋头55

香炒斑竹55

丝瓜烧海苔55

红枣炒双耳55

玉米海带结56

粤式烩土豆56

金枪鱼焗什菜56

莲杞烧菠菜56

咸香茄子煲57

金钱冬瓜57

鱼香全茄57

松子丝瓜58

百花争酿芦笋58

粤香茄子煲58

哈密瓜海鲜船58

罗汉斋59

山椒仙人掌59

银耳烩素59

粤香肉菜60

飘香狗肉火锅60

荔枝肉60

梅菜扣肉60

牛蒡脆肠61

酸辣兔肉61

奶香牛排61

清蒸猪脑62

糯米肉排62

酸萝卜烧肚条62

广东肉62

姜葱牛百叶63

荔荷大鸭63

荷香腊肉63

三鲜牛蹄筋63

黑椒牛柳64

芋泥扣肉64

粤式海味狮子头64

客家酿苦瓜65

客家鲫鱼滚荷包蛋65

东江窝全鸭65

酒香手撕鸡66

白切鸭66

茶香熏鸡66

香糟鸭信66

葱姜蒸乳鸽67

客家酿荷包蛋67

葱油乳鸽67

梅菜鸡68

东江盐鸡68

豆酱鸡68

潮州豆腐鸡69

潮汕卤鹅69

家乡煎鸭69

扒柠檬鸡块69

东江香酥鸭70

风味鹌鹑70

广式烧填鸭70

油豆腐扒鸭块71

京葱扒鸡翅71

沙锅牛肉云吞71

广州炸肉丸子71

佛手排骨72

发菜烧腩焖干蚝72

荔浦扣肉72

脆皮酿大肠73

煎牛肉串73

潮州烧鹅73

白切鸡73

粤香水产74

如意蟹74

纸包虾74

粤式酿海参74

白灼基围虾75

向铃三文鱼75

椰汁烧鲤鱼75

醉虾75

柠香鳕鱼76

客家炒蚵76

潮州蒸鱼76

潮式拌海蜇76

干炸虾枣77

红椒蒜蓉文蛤77

潮州大鱼丸77

潮州蚝煎78

三鲜浓香鲑鱼78

什锦海参羹78

鸭汤烩鱼嘴79

炸酿枣卷79

鲜香酸甜牡蛎79

粤香黄鱼79

豆豉炒田螺80

香柠芝麻虾80

粤式海参80

醋烹鲫鱼80

粤香豆品81

豆腐合81

水煮臭豆腐81

南乳豆腐干81

腐皮韭黄卷82

蒸鱼香豆泡82

茄汁豆腐82

斋猪肚83

回锅素片83

豆腐干炒榨菜83

金笋豆腐酥83

客家酿豆腐84

百花酿豆腐84

软烧豆腐84

鲜香菇豆腐84

粤香主食85

客家萝卜糕85

炸云吞85

粤式萝卜糕85

什锦炒米线86

韭黄炒牛河86

潮州粥86

濑粉86

潮州春饼87

黄金虾托87

牛奶煎饼87

三鲜烩面87

参枣糯米饭88

茄汁牛肉面88

滑蛋牛肉饭88

第三章 招牌东北菜篇90

东北菜经典——味型90

东北蔬菜92

土豆炖豆角92

大丰收92

东北乱炖92

酸菜炖粉条93

牛蹄筋炖萝卜93

红蘑土豆片93

东北酱茄子94

番茄炒鸡蛋94

醋熘白菜94

香辣土豆94

酱爆土豆丁95

糖醋辣萝卜丁95

番茄炒卷心菜95

虎皮尖椒95

地三鲜96

肉段烧茄子96

韭菜炒鸡蛋96

炸茄合97

红烧茄子97

蒜泥茄子97

农家拌三丝97

荷包蛋酱扒茄子98

葱烧豆干98

黄瓜肉丝98

豆腐干炒韭菜99

海米烧茄子99

鸡蛋炒菠菜99

豆腐干炒蒜薹99

西芹花生米100

芝麻菠菜100

蒜泥菠菜100

香脆冻豆腐100

金针菇拌鸡丝101

凉拌猪耳朵101

韭菜拌腰丝101

香椿拌豆腐101

凉拌番茄102

凉拌黄花菜102

韭黄拌干丝102

香菜拌皮蛋102

东北肉菜103

大鹅焖土豆103

五花肉炖茄子土豆103

番茄炖牛肉103

酸菜白肉104

猪肉炖粉条104

酸菜炖排骨104

蜜汁烤羊腰105

滑熘里脊105

熘肥肠105

青椒里脊丝105

它似蜜106

桂花羊肉106

卤汁凤爪106

干锅牛肉107

糖醋排骨107

腰果鸡丁107

酱骨架107

黄瓜拌猪头肉108

尖椒猪鼻子108

黄焖栗子鸡108

烧肉地三鲜108

酸菜粉丝牛肉109

酸菜煲猪骨109

酸菜粉109

卤鸭胗109

卤猪耳朵110

红烧排骨110

肉丝炒豆角110

蒜泥白肉110

炸烹肉段111

爆炒腰花111

腐乳蒸肉111

炒羊肉丝111

酿馅青椒112

白菜肉卷112

红烧羊肉112

扒羊肉条112

虎皮肉113

水浒肉113

排骨炖白菜113

卤猪蹄113

红烧猪蹄114

家常卤水咸牛肉114

东坡肘子114

纸包排骨114

陈皮牛肉115

葱爆牛肉115

白萝卜炖羊肉115

回锅肉115

凉拌羊肉丝116

红豆烧猪手116

刀豆炒腰片116

猪肉炖茄子116

油炸里脊117

金蒜五花肉117

红枣烧肉117

酱牛肉117

牛肉炖萝卜118

啤酒焖牛肉118

麻辣猪肝118

干煸牛肉丝119

红烧肉119

清炖牛肉119

干炸腰花119

宫保腰块120

酸菜炒牛肉120

胡萝卜烧羊肉120

香糟猪肘120

红烧猪腰121

沸腾羊肉121

蒜苗五花肉121

芹菜牛肉丝121

红烧牛蹄筋122

焦熘里脊条122

火爆腰花122

鲍汁卤水猪手123

白云猪手123

卤猪尾123

盐水口条123

东北水产124

海鲜乱炖124

炒鱿鱼丝124

八爪焖排骨124

椒盐墨鱼卷125

麒麟蒸鳜鱼125

滑炒鱼片125

鲇鱼炖茄子126

红烧带鱼126

柿椒鳝鱼丝126

酱焖泥鳅126

翡翠虾仁127

豆腐鲫鱼127

糖醋鲤鱼127

清蒸鲈鱼128

红烧鲤鱼128

羊肚鱼头煲128

黄鱼烧豆腐128

东北豆品129

鲜贝烧冻豆腐129

鱼头炖豆腐129

海米烧豆腐129

海带炖豆腐130

黄瓜拌干豆腐130

双鲜拌金菇130

碎花生拌豆腐130

葱烧卤豆干131

青椒炒豆腐131

鲜香菇扒豆腐131

小葱拌豆腐131

鸡刨豆腐132

家常焖冻豆腐132

黑白冻豆腐132

鱼子酱豆腐133

家常豆腐133

八珍豆腐133

东北主食134

葱油花卷134

三鲜水饺134

水煎包134

奶白小馒头135

雪菜锅贴135

玉米面饼135

二米饭136

刀切馒头136

红薯米饭136

腊八粥136

白花卷137

熏肉大饼137

黑米窝头137

三角面片138

玉米汤面138

红糖三角包138

三鲜大馅馄饨138

韭菜合子139

家常筋饼139

五香盐花卷139

三鲜锅烙140

牛肉灌汤蒸饺140

豆面窝头140

第四章 正宗川菜篇142

正宗川菜——酱料142

川香蔬菜144

鱼香茄条144

口蘑椒油小油菜144

冬阴功双鲜144

酸菜小竹笋145

麻香七味茄子145

香煎茄片145

辣炒萝卜干145

金沙四季豆146

剥皮辣椒146

酱烧冬笋146

XO酱炒茭白146

鱼香空心菜147

麻辣冬瓜块147

鱼香藕合147

麻辣茼蒿147

鱼香南瓜148

香辣土豆丝148

炝扁豆148

干煸青椒苦瓜148

油辣香菇149

豆豉苦瓜149

红油茭白149

酸辣藕丁149

香炒豆皮150

口袋豆腐150

糖醋辣白菜150

麻辣茄段150

甜辣红薯丝151

麻婆豆腐151

四川泡菜151

糟醉冬笋151

麻酱凤尾152

葱炒地耳152

川北凉粉152

山椒青笋152

麻酱茄泥153

麻辣鲜蘑153

豆瓣花生米153

豆豉小辣椒153

酸鲜辣甘蓝154

皮蛋豆花154

家常酥豌豆154

麻辣腐丝154

剁椒大白菜155

怪味花生155

怪味苦瓜155

过江豆花155

怪味蚕豆156

红油豆干156

家常豆腐乳156

鸡丝拉皮157

姜汁菠菜157

姜汁芸豆157

姜汁豇豆157

椒油茄子158

凉拌海带结158

麻酱豆腐158

麻辣冬笋158

麻辣豆腐干159

麻辣千张159

麻辣莴笋159

泡菜魔芋159

泡椒四季豆160

炝土豆丝160

臊子凉粉160

山椒拌白萝卜160

烧椒皮蛋拌茄条161

生拌茼蒿161

酸辣四季豆161

蒜泥四季豆161

水煮豆花162

素炒辣豆丁162

野山菌锅162

酸辣黄瓜163

酸辣白菜163

鱼香黄豆163

鱼香南瓜片163

蒜蓉菠菜164

蒜蓉炒茼蒿164

虾皮拌茄泥164

盐水花生164

盐水毛豆165

鱼香山豆角165

干烧豆花165

酸辣冰海藻165

川香肉菜166

水煮肉片166

麻辣肉丁166

香辣锅巴片166

豆豉羊肉末167

麻辣猪肝167

香味回锅肉167

五香驴肉167

辣子肉丁167

黑胡椒牛柳168

孜然肉片168

乡村稻香骨169

粗粮排骨169

红油牛筋169

鱼香肝尖169

干烧蹄筋170

商芝肉170

双椒肉170

麻辣牛肉干171

四川腊肉171

椒麻牛肉丁171

洋葱炒猪肝172

笋炒五花肉172

黄瓜烧鹅肉172

香辣鸡胗172

五圆蒸羊肉173

香辣手撕鸡173

罐罐鸡173

农家板鸭174

水晶鸭方174

五香风肉174

铁板煎三黄鸡174

钵钵鸡175

瓦罐煨牛肉175

咸烧白175

老干妈牛肉176

火爆牛骨髓176

红油羊肚176

软炸里脊条177

尖椒牛肉177

沙茶鸡柳177

腌鲜椒炒肉178

辣炒五花肉178

酸辣碎米肉178

小笼蒸牛肉178

泡菜回锅肉179

泡椒猪脆骨179

生爆盐煎肉179

芝麻肉片179

辣子跳跳骨180

宫保鸡丁180

香辣鸡胗180

家常兔块180

粉蒸肉181

夫妻肺片181

辣煸牛肉丝181

歌乐山辣子鸡182

麻花子兔182

牙签羊肉182

红油肚丝182

豉椒鸡球183

葱爆羊肉丁183

沙茶牛肉韭菜花183

鱼香肉末烧茄子183

酸豆角炒肉末184

子姜肉丝184

罗勒香肠184

瓦块牛肉184

花椒鸡丁185

香辣狗肉丝185

泡椒田鸡185

啤酒鸭185

泰式辣椒炒肉186

肉丝炒双脆186

陈皮牛肉186

辣子鸡186

汽水羊肉187

香辣双脆187

烟熏排骨187

白椒里脊丝187

锅巴里脊肉188

荷叶蒸肉188

板栗烧鸡188

棒棒鸡189

怪味鸡189

鸡豆花189

姜爆鸭丝189

醋熘鸡190

鱼香猪肝190

灯影牛肉190

豆豉南瓜蒸排骨190

火爆腰花191

红烧狮子头191

银杏鸭脯191

椒盐鸭片192

椒盐鸡192

蚂蚁上树192

大千羊肉192

川东酥肉193

葱辣川东兔肉193

风沙排骨193

风味跳跳鸡193

怪味牛肉194

怪味扣肉194

红油耳片194

川香水产195

宫保鲜贝195

干烧虾仁195

干煸鳝鱼195

蜜汁鳝球196

辣酒煮花螺196

相思鲈鱼196

干烧明虾196

豆豉鱼197

泡豇豆鱼丁197

酸菜豆腐鱼197

蒜辣牡蛎198

白汁鱼肚198

葱酥鲫鱼198

蒜香鲳鱼199

山珍全家福199

煳辣多宝鱼199

红烧甲鱼200

辣子田螺200

泡菜鱼200

泡椒鱼头200

豆花鱼201

鸳鸯鱼头王201

干烧鱼翅201

辣子带鱼201

松子鱼202

宫保桂花鱼球202

红烧鱼块202

口味水鱼202

辣炒海瓜子203

特色烧鱿鱼203

咸鱼蒸茄子203

碧绿虾仁203

蒜炒鲑鱼柳204

豆瓣鲤鱼204

清蒸黄鱼204

桃花鲫鱼204

芙蓉鱼片205

干烧鲜鱼205

水煮草鱼205

麻辣泥鳅206

茄汁鱼卷206

双色鱼丸206

香辣蟹206

剁椒小鱼头207

辣炒花蚬子207

酸辣鱼肉羹207

椒香鳜鱼207

辣豆瓣鱼方208

香辣银鳕鱼208

蟹黄烧鱼唇208

豉椒蒸扇贝208

家常海参209

红油海蜇209

凉粉鲫鱼209

辣酱珍珠鲍210

泡椒鲤鱼210

大蒜烧鲇鱼210

火爆海肠211

火腿鱼头汤211

鸡丝拌海蜇211

蓝花泡椒贝211

家常泡菜鱼212

辣子鱼块212

老干妈鱼条212

辣炒毛蚶213

辣烧海参213

辣子金雪螺213

凉拌海带结213

六味蒸虾214

三椒多宝鱼214

水煮牛蛙214

香辣炒飞蟹214

麻辣酥鱼215

麻辣小龙虾215

麻婆豆腐银鳕鱼215

水煮鱼215

酸菜鱼216

水煮肥牛216

酸辣盆菜216

酸辣海参汤216

香辣大虾217

香辣河蟹芸豆217

剁椒蒸鳙鱼头217

油浸鲳鱼217

醋椒鱼头尾汤218

干锅北极虾218

豉椒蒸草鱼218

松鼠鳜鱼218

回锅鱼219

剁椒鱼头219

油焖大虾219

香辣蟹219

干烧鲫鱼220

三鲜锅巴220

爽珠蒸鳗鱼220

辣子田螺221

红花炖鲫鱼221

枸杞香螺片221

烘烤大海螺221

川香火锅222

红油毛肚锅222

素什锦火锅222

生片火锅222

麻辣火锅223

鸳鸯火锅223

串串香223

冷鱼锅224

滋补火锅224

干锅鸡224

山珍牛肉锅225

羊肉汤锅225

鱼头火锅225

笋子鸡火锅226

肥牛金针锅仔226

鸳鸯鱼头锅226

麻辣烫锅227

羊肉火锅227

泡菜鸡火锅227

三鲜锅228

水煮鱼火锅228

血旺鱼片火锅228

鸡杂煨锅229

焖锅藤椒兔229

香辣鸭脖229

川香主食230

鱼香茄饼过江230

红油水饺230

鸡肉卤饭230

红油抄手231

鸡丝凉面231

四川凉面231

雪衣豆沙231

麻辣豆花面232

酸辣三丝面232

水磨年糕232

芝麻枣泥饼232

宜宾燃面233

担担面233

炒年糕233

黄金大饼233

大蒜鳝鱼面234

红烧牛肉面234

糖酥饼234

香椿蛋炒饭234

龙抄手235

汤圆煎肉235

豌豆饼235

浇汁面235

椒盐烧饼236

大虾仁蛋炒饭236

钟水饺236

蟹黄烧卖236

臊子面237

三鲜汤面237

榨菜肚丝面237

乌龙虾饺237

肉火烧238

煎红薯饼238

烫面蒸饺238

糯米凉糕238

菊花酥饼239

酸辣粉239

麻香开口笑239

鳗鱼饭239