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下卷1327

第四章 食品质量控制分析1327

第一节 质量数据1327

一、产品质量的波动1327

二、数理统计在质量管理中的应用1328

三、质量数据的性质1330

四、质量数据的收集方法1332

第二节 质量控制的常用方法1334

一、分层法1334

二、检查表1334

三、直方图1335

四、排列图1342

五、因果图1344

六、散布图1345

七、控制图1350

八、其他常用的图表1358

第三节 质量控制的新型方法1359

一、关联图法1359

二、KJ法1360

三、系统图法1362

四、矩阵图法1364

五、矩阵数据分析法1364

六、过程决策程序图法1364

第五章 食品卫生质量管理评述1365

第一节 食品卫生质量管理1365

一、食品卫生质量的重要性1365

二、食品卫生质量管理的组织形式和内容1365

三、食品卫生质量管理的目标1366

第二节 食品从业人员与企业建筑设计卫生要求1366

一、食品从业人员的健康检查1366

二、食品生产企业建筑设计的卫生要求1368

第三节 食品生产经营过程的卫生质量管理1371

一、食品加工原辅料的卫生质量管理1371

二、食品加工过程的卫生质量管理1375

三、食品贮藏运销过程的卫生质量管理1379

第四节 食品生产经营的审批制度与卫生监督管理1381

一、食品生产经营的审批制度1381

二、食品卫生监督1382

第六章 食品安全质量管理与监督1384

第一节 食品污染及其控制概述1384

一、食品污染途径1384

二、各种污染物对食品的污染1385

第二节 食品的安全性评价过程分析1390

一、食品安全性评价的意义和作用1390

二、食品安全性评价程序1391

三、食品中有害物质容许量标准的制订方法1395

第七章 保健食品原料的卫生管理与质量控制1398

第一节 真菌类和益生菌类保健食品评审规定1398

一、真菌类保健食品评审规定1399

二、可用于保健食品的真菌菌种名单1400

三、真菌菌种检定单位名单1400

四、益生菌类保健食品评审规定1400

五、可用于保健食品的益生菌菌种名单1402

六、益生菌菌种检定单位名单1403

七、卫生部关于真菌类保健食品评审规定有关问题的补充通知1403

第二节 关于限制以野生动植物及其产品为原料生产保健食品的规定1403

第三节 关于限制以甘草、麻黄草、苁蓉和雪莲及其产品为原料生产保健食品的规定1404

第四节 核酸类保健食品评审的规定1404

第五节 既是食品又是药品的物品名单1405

第六节 可用于保健食品的物品名单1416

第七节 保健食品禁用物品名单1429

第八章 食品卫生检验方法与标准1430

第一节 食品卫生检验的分析方法1430

一、化学分析法1430

二、物理化学分析法1431

第二节 食品理化检验的基本程序1474

一、检测样品的准备1474

二、样品的检测1478

三、检验结果的数据处理1481

第三节 食品感官检验常用方法1487

一、差别检验法1487

二、类别检验法1491

三、描述性检验1496

第四节 食品的一般成分分析1497

一、比重的测定1497

二、水分的测定1502

三、灰分的测定1504

四、蛋白质测定1506

五、脂肪的测定1512

六、三氯甲烷冷浸法1514

七、哥特里—罗紫法1516

八、盖勃氏法1517

九、糖的测定1519

第五节 食品一般成分检测方法标准1531

一、食品卫生检验方法理化部分1531

二、食品的比重测定方法1545

三、食品中水分的测定方法1547

四、食品中灰分的测定方法1550

五、食品中蛋白质的测定方法1550

六、食品中脂肪的测定方法1552

七、食品中还原糖的测定方法1554

八、食品中蔗糖的测定方法1563

第六节 食品中常见有害物质的测定1566

一、食品中农药残留量的测定1567

二、食品中黄曲霉毒素的测定1575

三、食品中苯并［a］芘的测定1579

四、比色法测定食品中N－亚硝胺1582

第七节 食品包装材料及容器的检测1583

一、食品包装用塑料成型品的检测1584

二、食品用橡胶制品及容器内壁涂料的检测1587

三、食品包装用纸的检测1589

四、食具容器的检测1591

第八节 食品中金属元素测定方法1597

一、食品中总砷的测定方法1597

二、食品中铅的测定方法1605

三、食品中铜的测定方法1611

四、食品中锌的测定方法1614

五、食品中镉的测定方法1618

六、食品中锡的测定方法1625

七、食品中总汞的测定方法1626

八、食品中氟的测定方法1633

第七编 保健食品卫生安全相关法律法规1643

中华人民共和国食品卫生法1643

中华人民共和国质量法1650

食品企业通用卫生规范1657

保健食品管理办法1665

中华人民共和国传染病防治法1668

中华人民共和国传染病防治法实施办法1673

美国水产品HACCP法规（节 选）1682

有机（天然）食品标准规定1690

保健食品标识规定1693

保健食品评审技术规程1698

卫生部保健食品申报与受理规定1701

卫生部健康相关产品审批工作程序1705

我国对进口保健食品转境内生产的规定1710

食品营养强化剂卫生管理办法1711

街头食品卫生管理暂行办法1713

进口寄售食品卫生注册暂行规定1714

食品营养强化剂卫生管理办法1717

学生集体用餐卫生监督办法1718

食品安全性毒理学评价程序（试行）1719

中华人民共和国消费者权益保护法1725

中华人民共和国国境卫生检疫法1731

食品卫生监督程序1734

食品卫生行政处罚办法1738

保健食品功能受理和审批范围1742

食品罐头内壁环氧酚醛涂料卫生管理办法1743

食品容器内壁涂料卫生管理办法1743

防止黄曲霉毒素污染食品卫生管理办法1744

食品用橡胶制品卫生管理办法1745

食品包装用原纸卫生管理办法1745

食品用塑料制品及原材料卫生管理办法1746

蛋与蛋制品卫生管理办法1747

茶叶卫生管理办法1748

调味品卫生管理办法1748

水产品卫生管理办法1749

蜂蜜卫生管理办法1751

豆制品酱腌菜卫生管理办法1751

食用氢化油及其制品卫生管理办法1752

酒类卫生管理办法1753

粮食卫生管理办法1754

冷饮食品卫生管理办法1755

食用植物油卫生管理办法1756

糖果卫生管理办法1758

食糖卫生管理办法1758

新资源食品卫生管理办法1759

铝制食具容器卫生管理办法1761

中国消费者协会受理消费者投诉规定1762

功效成分表的标示方式1775

保健食品通用卫生要求1777

辐照食品卫生管理办法1779

企业标准化管理办法1781

中华人民共和国食品包装材料标准1784

第八编 保健食品卫生检验与评价技术规范及相关标准保健（功能）食品通用标准1847

保健（功能）食品企业标准示例1857

保健食品良好生产规范1872

医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求——辐射灭菌1878

医疗保健产品灭菌确认和常规控制要求——工业湿热灭菌1926

医疗保健产品灭菌——生物指示物1945

食品卫生微生物学检验1962