基础菜肴制作PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

基础菜肴制作PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

1 炸、熘类1

炸1

1-1清炸大肠2

1-2清炸菊花胗3

1-3干炸丸子4

1-4干炸响铃5

1-5油淋仔鸡6

1-6脆炸鱼条7

1-7高丽香蕉8

1-8炸藕夹9

1-9软炸里脊10

1-10吉列虾球11

1-11酥炸蹄筋12

1-12椒盐排骨13

1-13纸包虾仁14

1-14香酥鸭15

1-15 松炸鲜蘑16

1-16芝麻鱼排17

1-17油浸鳜鱼18

熘19

1-18糖醋鲤鱼20

1-19菊花青鱼21

1-20水晶虾饼22

1-21锅巴肉片23

1-22糟熘鱼片24

1-23软熘草鱼25

1-24糖醋排骨26

2 炒、爆类27

炒27

2-1青椒炒鸡丁28

2-2炒精片29

2-3炒肥肠30

2-4炒鱼片31

2-5滑炒里脊丝32

2-6抓炒里脊33

2-7瓜姜鱼丝34

2-8芙蓉鸡片35

2-9清炒虾仁36

2-10什锦炒饭37

2-11炒三丁38

2-12清炒荷兰豆39

2-13干煸青豆芽40

2-14炒鲜奶41

2-15熟炒鳝丝42

2-16银芽鸡丝43

2-17回锅肉44

2-18干煸牛肉丝45

2-19西红柿炒鸡蛋46

2-20香菇菜心47

2-21炒凤尾虾48

爆49

2-22糖醋鱿鱼卷50

2-23葱爆羊肉51

2-24酱爆肉丁52

2-25油爆腰花53

2-26油爆虾54

2-27芫爆里脊55

2-28汤爆肚仁56

3 烧、煮、烩、氽、涮类57

烧57

3-1樱桃肉58

3-2红烧鱼块59

3-3干烧鳊鱼60

3-4烧虾饼61

3-5家常豆腐62

3-6红烧划水63

3-7葱烧野鸭64

煮65

3-8萝卜丝鲫鱼汤66

3-9煮干丝67

3-10水煮牛肉68

烩69

3-11烩鱼羹70

3-12烩鸡丝71

3-13双色豆腐羹72

汆73

3-14籴腰片74

3-15 清汤鱼圆75

3-16榨菜肉丝汤76

涮77

3-17测羊肉78

3-18菊花火锅79

4 炖、焖、煨、扒类80

炖80

4-1清炖蟹粉狮子头81

4-2炖菜核82

4-3清炖鸡83

4-4清炖甲鱼84

4-5砂锅鱼头85

焖86

4-6黄焖鳗段87

4-7油焖笋88

4-8黄焖栗子鸡89

4-9花雕酒焖肉90

煨91

4-10白煨脐门92

4-11红煨甲鱼93

4-12红煨牛腩94

扒95

4-13上汤扣三丝96

4-14扒肥肠白菜97

4-15 冰糖烧扒蹄98

5 蒸、烤、焗类99

蒸99

5-1清蒸鳜鱼100

5-2腊味合蒸101

5-3米粉蒸肉102

5-4五柳鳜鱼103

5-5蒸鱼糕104

5-6珍珠肉圆105

烤106

5-7叉烤鸭107

5-8叉烤方108

5-9生烤鲤鱼109

焗110

5-10盐焗鸡111

5-11炉焗生蚝112

6 煎、贴、？、烹灯113

煎113

6-1南煎丸子114

6-2煎虾饼115

贴116

6-3锅贴腰子117

6-4锅贴鳝鱼118

6-5锅贴鱼119

？120

6-6锅？豆腐121

6-7锅？银鱼122

6-8锅？豇豆123

烹124

6-9炸烹里脊125

6-10炸烹鸡卷126

6-11煎烹虾127

6-12煎烹海蛎子128

6-13干烹泥鳅129

6-14烹带鱼背130

7 拔丝、挂霜、蜜汁类131

拔丝131

7-1拔丝苹果132

7-2拔丝香蕉133

挂霜134

7-3挂霜生仁135

7-4挂霜丸子136

蜜汁137

7-5冰糖莲子138

7-6鸡蛋玉米羹139

7-7酒酿苹果140

7-8蜜汁甜桃141

参考文献142

后记144