图书介绍
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- 张艳，雷昌贵主编 著
- 出版社： 北京：中国质检出版社
- ISBN：9787502636418
- 出版时间：2012
- 标注页数：253页
- 文件大小：47MB
- 文件页数：266页
- 主题词：食品感官评价－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 绪论1
本章小结11
复习思考题11
阅读小知识 感官评定应用于产品储藏期试验11
第二章 食品感官评定基础14
第一节 人的感觉14
第二节 影响感觉的因素18
第三节 味觉20
第四节 嗅觉31
第五节 视觉、听觉及其他感觉41
第六节 感官的相互作用55
本章小结56
复习思考题57
第三章 食品感官评价员的选拔与培训58
第一节 食品感官评价员的类型58
第二节 食品感官评价员的筛选59
第三节 食品感官评价员的培训64
本章小结66
复习思考题66
第四章 食品感官评定实验室67
第一节 食品感官评定实验室的设置67
第二节 食品感官评定实验室的要求70
本章小结72
复习思考题72
阅读小知识 电子鼻与感官评定72
第五章 样品的制备和呈送及食品感官评定的组织与管理74
第一节 样品的制备和呈送74
第二节 食品感官评价员的组织和管理79
第三节 食品感官评定程序80
本章小结80
复习思考题80
第六章 食品感官评定分析方法81
第一节 感官评定方法分类及选择81
第二节 差别检验84
第三节 标度和类别检验100
第四节 描述性分析检验116
本章小结123
复习思考题123
阅读小知识 近红外光谱技术在食品感官分析中的应用123
第七章 食品感官评定实例127
第一节 谷物类及其制品的感官评定127
第二节 蛋类及蛋制品的感官评定133
第三节 酒类的感官评定138
第四节 畜禽肉及肉制品的感官评定145
第五节 水产品及其制品的感官评定154
第六节 蜂蜜类产品的感官评定164
第七节 植物油料与油脂的感官评定167
第八节 乳类及乳制品的感官评定179
第九节 饮料类的感官评定186
第十节 果品类的感官评定193
第十一节 罐头类食品的感官评定199
第十二节 调味品类的感官评定202
本章小结208
复习思考题209
阅读小知识 中国乳制品工业行业规范巴氏杀菌乳感官质量评鉴细则209
第八章 食品感官评定实验214
实验一 四种基本味觉实验214
实验二 嗅觉实验215
实验三 风味实验216
实验四 其他感觉实验217
实验五 一种基本味觉的味阈实验219
实验六 差别实验Ⅰ（二点实验法）220
实验七 差别实验Ⅱ（二-三点实验法）222
实验八 差别实验Ⅲ（三点实验法）223
实验九 排序（列）实验224
实验十 评分实验226
实验十一 描述分析实验228
实验十二 常见食品感官评定实验229
附录1 食品感官评定常用术语231
附录2 食品感官评定分析方法相关参数表243
参考文献253