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中国烹调中的思乡情&何大章7

《食在宫廷》与我的母亲&福永嫮生12

回到中国后16

开篇24

清朝的宫廷24

清朝的历史与食事37

清朝历史概况37

清朝宫廷食事39

皇帝的生活47

皇帝的日常生活47

皇帝的饮食56

鱼类菜71

松鼠黄鱼71

烧明虾72

瓦块鱼73

红烧肚当74

红烧鲤鱼75

糟熘鱼片77

清炒虾仁77

抓炒鱼78

炒鱿鱼79

干烧鲫鱼80

拌虾腰81

熏鱼81

清蒸比目鱼82

蟹肉海参82

红烧鱼翅83

奶汁二白84

烩蟹肉84

清蒸鲤鱼85

酥鱼85

豆瓣鲫鱼86

鸡类菜88

烩两鸡丝88

白斩鸡89

烩鸡蓉90

清蒸口蘑鸭91

肥鸡火熏白菜91

豆丝锅烧鸡93

叫化鸡94

炸八块97

宫保鸡丁97

清炒鸡片99

清蒸鸡99

黄焖鸡块100

炒什件101

芙蓉鸡丝101

桃仁鸡丁102

五香鸡103

鸡片烧豆腐104

鸡丁虾仁105

肉类菜106

炒木樨肉106

荷叶肉107

红焖肘子107

烧羊肉108

扒羊肉109

酥肉110

苏灶肘子110

腰丁腐皮112

炸丸子113

炒肉末114

红烧狮子头114

焦熘里脊115

爆三样116

扣肉117

白肉118

红烧肉119

熘肉片120

糖醋樱桃肉121

葱椒羊肉122

锅肉萝卜123

时蔬类菜124

栗子白菜124

冬瓜盅124

糖醋黄瓜126

炒胡萝卜酱126

烧茄子127

冷拌茄子128

火腿蒸白菜129

焖扁豆130

红烧玉兰片131

斋菜132

豆豉炒豆腐132

糖醋面筋134

罗汉斋135

红烧面筋136

山药泥137

烧二冬138

炒三鲜139

拌菠菜140

清蒸什锦豆腐141

熘腐皮142

冷菜144

清拌赤贝144

鸡冻145

鱼冻146

清酱肉146

五香猪肝148

糖醋辣白菜148

鸡丝拌黄瓜149

拌三丝151

拌腰片152

蟹粉蛋卷153

花果类菜154

清汤茉莉154

菊花烩鸡丝155

晚香玉羹157

炸玉春棒158

菊花烧肉丝159

桃羹160

炸香蕉161

清蒸莲子161

江米藕162

杏仁豆腐163

锅子菜166

菊花锅子166

酸菜锅子167

一品锅168

八仙锅170

什锦火锅171

鱼头锅174

莼菜锅175

野鸡锅176

羊肉涮锅177

豆腐锅179

汤菜180

一、怎样做宫廷汤菜的汤180

鸡汤180

高汤180

排骨汤181

鱼汤182

鲍鱼汤182

清汤182

二、汤菜谱183

菊花鸡汤183

野鸡汤183

汆丸子185

三鲜汤185

榨菜汤186

鸡血酸辣汤187

鱿鱼酸辣汤188

汆三样189

火腿冬瓜汤190

白菜汤191

羊肝汤191

鸡片笋片口蘑汤193

宫廷点心194

一、点心概说194

二、包馅类点心198

饺子类199

煮饺子面的和法199

蒸（煎）饺子面的和法199

饺子皮的制法199

饺子的包法199

怎样煮饺子199

怎样蒸饺子200

怎样煎饺子200

怎样做饺子馅200

馄饨类201

怎样做馄饨皮201

怎样做馄饨馅201

怎样做馄饨汤202

馄饨的汤料203

馄饨的吃法203

馅饼类203

怎样做馅饼皮203

怎样做馅饼馅204

包子类205

三、不包馅类点心205

面条类205

切面205

拉面206

鸡丝汤面206

什锦汤面207

打卤拌面207

炸酱拌面207

虾仁炒面208

三鲜炒面208

蒸食类209

发酵面团的做法209

作为点心的蒸食209

馒首209

花卷210

蒸饼210

银丝卷210

包子211

三角211

粥类211

红豆粥212

绿豆粥212

荷叶粥213

小米粥213

腊八粥213

饼类215

家常饼215

葱花饼216

春饼216

萝卜丝饼216

其他点心217

澄沙馅元宵217

山楂馅元宵219

枣泥馅元宵219

牛油炒面219

杏仁茶220

面茶220

果子干220

枣糕221

宫廷小菜223

小菜概说223

五香萝卜干225

酱萝卜225

泡菜225

暴腌白菜225

咸鸭蛋226

承德避暑山庄的回忆227

爱新觉罗浩女士与中国烹调&马迟伯昌236

译者后记240