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第一篇 质量与环境管理标准范例第一章 餐饮业管理手册范例第一节 质量管理手册CYFL001 《质量管理手册》封面5

CYFL002 0.1 批准页6

CYFL003 0.2 管理者代表任命书7

CYFL004 0.3 质量管理手册目录8

CYFL005 0.4 质量管理手册修改记录10

CYFL006 0.5 引用文件、术语及缩写11

CYFL007 1．前言12

1.1 公司简介13

公司创建经过12

公司资质情况12

公司人员情况12

公司环境及设备12

公司主要业绩12

1.2 质量手册的说明13

1.3 引用标准的说明13

CYFL008 2．公司组织机构与职责14

2.1 公司组织机构14

2.2 主要职责与权限14

CYFL009 3．术语和定义18

CYFL010 4．质量管理体系19

4.1 总要求19

4.2 文件要求20

CYFL011 5．管理职责25

5.1 管理承诺25

5.2 以顾客及社会为中心25

5.3 质量方针25

5.4 策划26

5.5 职责、权限和沟通28

5.6 管理评审29

CYFL012 6．资源管理31

CYFL013 7．产品实现35

CYFL014 8．测量、分析和改进43

第二节 环境管理手册CYFL015 《环境管理手册》封面49

CYFL016 0.1 发布令50

CYFL017 0.2 任命书51

CYFL018 0.3 环境方针52

CYFL019 0.4 公司简介53

公司创建经过53

公司规模53

公司经营范围53

公司环境及设备53

公司人员情况53

CYFL020 0.5 环境管理手册修改记录54

CYFL021 0.6 环境管理手册目录55

CYFL022 1．总则57

CYFL023 2．引用标准58

CYFL024 3．术语定义59

CYFL025 4．环境管理体系60

第二章 餐饮业程序文件范例第一节 程序文件（质量管理）CYFL026 程序文件（质量管理）封面81

CYFL027 程序文件（质量管理）清单82

CYFL028 文件控制程序83

CYFL029 记录控制程序89

CYFL030 管理评审程序93

CYFL031 人力资源管理程序98

CYFL032 设施与工作环境管理控制程序102

CYFL033 与顾客有关的过程控制程序107

CYFL034 采购控制程序112

CYFL035 服务标识与可追溯性控制程序117

CYFL036 餐饮服务控制程序121

CYFL037 顾客财产控制程序125

CYFL038 内部审核控制程序128

CYFL039 不合格品控制程序133

CYFL040 顾客满意及服务的监视控制程序138

CYFL041 纠正和预防措施控制程序143

CYFL042 顾客投诉控制程序147

第二节 程序文件（环境管理）CYFL043 程序文件（环境管理）封面151

CYFL044 程序文件（环境管理）清单152

CYFL045 环境因素识别与评价控制程序153

CYFL046 法律、法规识别控制程序158

CYFL047 环境目标、指标和环境管理方案控制程序162

CYFL048 环境培训控制惩序166

CYFL049 环境信息交流控制程序171

CYFL050 环境文件控制程序175

CYFL051 废弃物处置控制程序180

CYFL052 应急准备和响应控制程序183

CYFL053 监控与测量控制程序187

CYFL054 不符合纠正和预防措施控制程序190

CYFL055 环境记录控制程序194

CYFL056 环境管理体系内审控制程序197

CYFL057 环境管理评审控制程序202

第三章 餐饮业工作文件范例第一节 岗位职责CYFL058 总经理岗位职责210

CYFL059 餐饮部经理岗位职责212

CYFL060 餐饮部副经理岗位职责214

CYFL061 餐饮部文员岗位职责215

CYFL062 中餐厅经理岗位职责216

CYFL063 中餐厅楼面主管岗位职责218

CYFL064 中餐厅楼面领班岗位职责219

CYFL065 中餐厅服务员岗位职责220

CYFL066 中餐厅迎送员岗位职责221

CYFL067 传菜员岗位职责222

CYFL068 送餐部经理岗位职责223

CYFL069 送餐部领班岗位职责224

CYFL070 送餐部服务员岗位职责225

CYFL071 送餐部订餐员岗位职责226

CYFL072 楼面杂工领班岗位职责227

CYFL073 楼面杂工岗位职责228

CYFL074 大堂酒吧主管岗位职责229

CYFL075 侍应生领班岗位职责230

CYFL076 侍应生岗位职责231

CYFL077 酒吧调酒员岗位职责232

CYFL078 酒吧员岗位职责233

CYFL079 营业部主管岗位职责234

CYFL080 西餐厅经理岗位职责235

CYFL081 西餐厅楼面主管岗位职责237

CYFL082 西餐厅领班岗位职责238

CYFL083 西餐厅迎宾员岗位职责239

CYFL084 西餐厅服务员岗位职责240

CYFL085 酒水部经理岗位职责241

CYFL086 酒水部领班岗位职责242

CYFL087 酒水部酒水员岗位职责243

CYFL088 酒吧经理（主管）岗位职责244

CYFL089 西餐厅酒吧领班岗位职责245

CYFL090 西餐厅酒吧员岗位职责246

CYFL091 西餐厅酒吧服务员岗位职责247

CYFL092 多功能厅经理岗位职责248

CYFL093 多功能厅领班岗位职责249

CYFL094 多功能厅服务员岗位职责250

CYFL095 音响师（D.J.）岗位职责251

CYFL096 宴会部经理岗位职责252

CYFL097 接待员岗位职责253

CYFL098 业务员岗位职责254

CYFL099 公关销售员岗位职责255

CYFL100 行政总厨岗位职责256

CYFL101 中餐总厨岗位职责257

CYFL102 中餐大厨岗位职责259

CYFL103 砧板岗位职责260

CYFL104 水台岗位职责261

CYFL105 头镬岗位职责262

CYFL106 二、三、四镬岗位职责263

CYFL107 打荷岗位职责264

CYFL108 烧味部大厨岗位职责265

CYFL109 烧味部工场岗位职责266

CYFL110 上什岗位职责267

CYFL111 点心部大厨岗位职责268

CYFL112 熟笼岗位职责269

CYFL113 煎炸岗位职责270

CYFL114 点心部中案板岗位职责271

CYFL115 拌馅岗位职责272

CYFL116 西厨大厨岗位职责273

CYFL117 西厨主厨岗位职责275

CYFL118 西厨厨师岗位职责276

CYFL119 西厨厨工岗位职责277

CYFL120 西餐面点领班岗位职责278

CYFL121 面包师岗位职责280

CYFL122 西餐糕饼师岗位职责281

CYFL123 管事部经理岗位职责282

CYFL124 管事部领班岗位职责283

CYFL125 管理员岗位职责284

CYFL126 洁净部领班岗位职责285

CYFL127 洗碗部领班岗位职责286

CYFL128 餐具洗刷员岗位职责287

CYFL129 清洁员岗位职责288

CYFL130 西餐厅洗碗工岗位职责289

CYFL131 西餐厅清洁工岗位职责290

CYFL132 KTV主管岗位职责291

CYFL133 KTV领班岗位职责292

CYFL134 KTV服务员岗位职责293

CYFL135 调酒师岗位职责295

CYFL136 KTV清洁员岗位职责297

CYFL137 音响主管岗位职责298

CYFL138 音响领班岗位职责299

CYFL139 音响播放员岗位职责300

CYFL140 餐厅、娱乐部收银主管岗位职责301

CYFL141 餐厅、娱乐部收银领班岗位职责302

CYFL142 餐厅、娱乐部收银员岗位职责303

CYFL143 会计主管岗位职责304

CYFL144 出纳员岗位职责306

CYFL145 工资核算员岗位职责308

CYFL146 费用核算员岗位职责310

CYFL147 餐饮成本核算员岗位职责311

CYFL148 采购部经理岗位职责313

CYFL149 采购员岗位职责315

CYFL150 仓库主管岗位职责317

CYFL151 仓库收货员岗位职责318

CYFL152 仓库记账员岗位职责319

CYFL153 仓库保管员岗位职责320

CYFL154 电脑维护员岗位职责322

CYFL155 人事部经理岗位职责323

CYFL156 人事文员岗位职责324

CYFL157 培训中心经理岗位职责325

CYFL158 培训中心教师岗位职责326

CYFL159 培训中心文员岗位职责327

CYFL160 工程部经理岗位职责328

CYFL161 弱电维修工岗位职责330

CYFL162 强电维修工岗位职责331

CYFL163 工程部配电室电工岗位职责333

CYFL164 工程部空调维修工岗位职责334

CYFL165 工程部电梯维修工岗位职责336

CYFL166 工程部电视音响播放维修工岗位职责337

CYFL167 保安部经理岗位职责339

CYFL168 当值保安主管岗位职责341

CYFL169 内保领班岗位职责342

CYFL170 保安员岗位职责343

CYFL171 停车场保管员岗位职责345

CYFL172 停车场警卫岗位职责346

CYFL173 消防员岗位职责347

CYFL174 防火责任人岗位职责348

第二节 工作制度CYFL175 餐前检查制度350

CYFL176 迎接服务操作管理制度351

CYFL177 餐前准备操作管理制度353

CYFL178 中餐散客服务操作管理制度354

CYFL179 餐后检查工作服务制度355

CYFL180 仪容仪表管理制度356

CYFL181 片刀、斩刀、前片后斩刀保养制度357

CYFL182 砧板保养制度358

CYFL183 铁镬保养制度359

CYFL184 财产管理制度360

CYFL185 管事部仓库管理制度362

CYFL186 物料领用管理制度363

CYFL187 采购、验收管理制度364

CYFL188 餐具清洁操作管理制度365

CYFL189 停电停水时餐具洗涤处理制度366

CYFL190 餐具保管、发放管理制度367

CYFL191 食物卫生管理制度368

CYFL192 环境卫生管理制度369

CYFL193 餐饮卫生服务操作管理制度370

CYFL194 设备、餐具卫生管理制度371

CYFL195 菜单、饮料单定价、制作设计管理制度372

CYFL196 楼面服务人员工作管理制度373

CYFL197 餐饮服务管理制度374

CYFL198 个人卫生管理制度377

CYFL199 上下班打卡制度378

CYFL200 点烟服务操作管理制度379

CYFL201 瓶装葡萄酒服务操作管理制度381

CYFL202 视唱餐厅消防安全管理制度386

CYFL203 KTV包房火灾处理制度388

CYFL204 视唱餐厅管理制度389

CYFL205 突发情况与意外发生处理制度392

CYFL206 视唱餐厅服务管理制度393

CYFL207 迎送员操作管理制度395

CYFL208 迎送员营业后工作操作管理制度397

CYFL209 散客结账服务操作管理制度398

CYFL210 客人投诉处理管理制度400

CYFL211 KTV餐厅服务制度401

CYFL212 服务员顺手收拾管理制度402

CYFL213 包厢房间整理操作管理制度403

CYFL214 跑单、作废单处理制度404

CYFL215 公共区域清洁管理制度406

CYFL216 厨房卫生管理制度408

CYFL217 急救预防管理制度412

CYFL218 餐前清洁工作管理制度414

CYFL219 卫生服务管理制度416

CYFL220 餐后清洁整理制度418

CYFL221 清洁卫生检查管理制度420

CYFL222 视唱餐厅（KTV）厨房管理制度421

CYFL223 信用卡使用管理制度423

CYFL224 家具、用具购置、领用及报废、审批管理制度424

CYFL225 物料用品财务处理制度425

CYFL226 办公用品财务处理制度426

CYFL227 废品处理制度427

CYFL228 餐厅稽核管理制度428

CYFL229 收银处结账方式处理制度429

CYFL230 餐厅收银管理制度430

CYFL231 食品采购管理制度433

CYFL232 仓库管理制度434

CYFL233 仓库物资管理制度436

CYFL234 仓库安全管理制度438

CYFL235 人力资源管理制度439

CYFL236 员工牌、工作证管理制度441

CYFL237 员工工资福利管理制度442

CYFL238 员工解雇、辞退处理制度445

CYFL239 员工考评操作管理制度446

CYFL240 员工培训管理制度448

CYFL241 员工工作业绩档案管理制度451

CYFL242 员工人事档案管理制度453

CYFL243 调职与晋升管理制度455

CYFL244 新增设备管理制度456

CYFL245 设备事故分析处理制度457

CYFL246 设备日常巡检管理制度458

CYFL247 设备日常维修管理制度459

CYFL248 工程部安全、防火管理制度460

CYFL249 灯光检查管理制度462

CYFL250 设备安全检查制度463

CYFL251 用电安全检测管理制度464

CYFL252 配电部分维修保养制度466

CYFL253 变压器维修保养制度467

CYFL254 电工维修管理制度468

CYFL255 电器设备维修保养制度469

CYFL256 供电系统机械设备检测与保养制度470

CYFL257 供电系统操作管理制度472

CYFL258 空调设备维修保养制度474

CYFL259 冷机班设备维修保养制度479

CYFL260 空调主机操作管理制度481

CYFL261 电梯安全操作管理制度483

CYFL262 电梯设备维修保养制度484

CYFL263 给排水设备维修保养制度485

CYFL264 水泵、管道维护保养制度488

CYFL265 供水系统机械设备检测与保养制度489

CYFL266 供水系统管理制度490

CYFL267 食品系统机械设备检测与保养制度491

CYFL268 餐厅治安管理制度494

CYFL269 西餐厅营业秩序管理制度495

CYFL270 中餐厅营业秩序管理制度496

CYFL271 停车场管理制度497

CYFL272 停车场泊车服务操作管理制度498

CYFL273 广场停车管理制度499

CYFL274 保安装备交接管理制度500

CYFL275 警用器材使用制度501

CYFL276 消防灭火器材保养制度502

CYFL277 消防操作管理制度503

CYFL278 消防管理制度504

CYFL279 厨房防火检查制度507

CYFL280 布草房和货仓防火管理制度508

CYFL281 安全防火管理制度509

CYFL282 物资仓库防火管理制度511

CYFL283 厨房餐厅防火管理制度512

CYFL284 火警处理制度513

CYFL285 防火检查制度515

CYFL286 消防中心管理制度517

第三节 一般服务规范CYFL287 托盘基本服务技能520

CYFL288 餐巾折花基本服务技能521

CYFL289 铺桌布基本服务技能523

CYFL290 开餐前准备程序524

CYFL291 摆桌的注意事项526

CYFL292 正餐的零点服务527

CYFL293 迎送零点客人程序529

CYFL294 小毛巾服务程序530

CYFL295 加位服务程序531

CYFL296 为客人点菜程序532

CYFL297 酒水的开瓶程序534

CYFL298 斟酒程序536

CYFL299 结账服务程序537

CYFL300 撤桌服务程序538

CYFL301 厅面清场服务程序539

CYFL302 备餐间的准备、开餐和清场服务程序540

CYFL303 食品打包服务程序542

CYFL304 餐厅安全意外情况的预防处理程序543

CYFL305 处理客人询问的服务程序546

CYFL306 处理客人投诉的服务程序547

CYFL307 会议服务程序548

CYFL308 食品和酒水的推销程序549

CYFL309 服务中特殊情况的处理程序550

CYFL310 食品原材料粗加工程序551

CYFL311 食品原材料细加工程序552

CYFL312 冷菜烹调程序553

CYFL313 热菜烹调程序554

CYFL314 西点烹调制程序555

CYFL315 厨房主要电气设备操作注意事项557

CYFL316 加工间卫生操作程序558

CYFL317 厨房卫生操作程序562

CYFL318 冷菜间卫生操作程序571

CYFL319 面点间卫生操作程序576

CYFL320 洗碗机操作及清洁程序582

CYFL321 清洁餐具程序583

CYFL322 清洁玻璃设施程序584

CYFL323 擦拭金银餐具和不锈钢餐具程序585

CYFL324 清洁洗碗间及厨房墙壁、地面程序586

CYFL325 清洁炉灶程序587

CYFL326 清洁水池（水槽）程序588

CYFL327 清理垃圾及垃圾桶程序589

CYFL328 清洁油烟罩、抽烟管程序590

CYFL329 不锈钢设备表面的清洁、擦拭程序591

CYFL330 餐具的盘点程序592

CYFL331 清洁剂的安全使用程序593

第四节 工作流程图CYFL332 餐饮业务预订工作流程图596

CYFL333 早茶供应流程图597

CYFL334 中、西餐点菜服务流程图598

CYFL335 宴会接待流程图599

CYFL336 自助餐服务流程图600

CYFL337 团体包饭接待流程图601

CYFL338 酒吧工作流程图602

CYFL339 总厨工作流程图603

CYFL340 餐厅布件换取工作流程图605

CYFL341 粗加工工作流程图606

CYFL342 饮料仓库工作流程图607

CYFL343 餐饮卫生清洁工作流程图608

CYFL344 舞厅工作流程图609

CYFL345 KTV包房工作流程图610

CYFL346 吧台工作流程图611

CYFL347 食品原料、物料请购审批流程图612

CYFL348 鲜活原料审购流程图613

CYFL349 采购流程图614

CYFL350 仓库、保管发料流程图615

CYFL351 餐饮用具保管流程图616

CYFL352 宴会酒吧工作流程图617

CYFL353 餐具清洁工作流程图618

CYFL354 饮料采购流程图619

CYFL355 餐饮、康乐酒水服务流程图620

CYFL356 餐厅布草换取流程图621

CYFL357 饮料领用流程图622

CYFL358 退换酒水流程图623

CYFL359 送餐工作流程图624

CYFL360 退换食品流程图625

CYFL361 零点服务流程图626

CYFL362 宴会服务流程图627

CYFL363 备餐间工作流程图628

CYFL364 传菜工作流程图629

CYFL365 中餐厅服务流程图630

CYFL366 收货工作流程图631

CYFL367 日常报修运行流程图632

CYFL368 设备管理运行流程图633

CYFL369 安全、消防监视员工作流程图634

CYFL370 治安紧急情况处理流程图635

CYFL371 火警应急方案图636

CYFL372 办理退工手续流程图637

CYFL373 体检工作流程图638

CYFL374 录用工作流程图639

CYFL375 培训工作流程图640

CYFL376 培训的评估与跟踪流程图641

第五节 卫生与安全管理CYFL377 食物卫生保持要点644

CYFL378 各类食品的卫生要求646

CYFL379 工作人员健康管理652

CYFL380 工作人员卫生管理654

CYFL381 工作人员卫生教育658

CYFL382 加工食物原料用的设备、厨具卫生管理659

CYFL383 烹调设备和工具卫生管理661

CYFL384 冷藏设备卫生管理663

CYFL385 清洁消毒设备的卫生管理665

CYFL386 储藏和输送设备的卫生管理666

CYFL387 墙壁、天花板、地面的卫生管理668

CYFL388 下水道及水管装置的卫生管理669

CYFL389 通风、照明设备的卫生管理670

CYFL390 洗手池设备的卫生管理671

CYFL391 更衣室和卫生间的卫生管理672

CYFL392 垃圾处理设施的管理673

CYFL393 杜绝病媒昆虫和动物676

CYFL394 清卫工具和用品存放管理681

CYFL395 餐具的洗涤管理682

CYFL396 餐具的消毒管理686

CYFL397 预防食物中毒的三个原则687

CYFL398 预防食物中毒的要点689

CYFL399 食品中毒发生时的处理方法693

CYFL400 工作环境的安全管理694

CYFL401 员工的安全训练695

第六节 中餐管理CYFL402 中餐厅的迎宾与带位700

CYFL403 服务工作责任区702

CYFL404 餐厅服务须知703

CYFL405 中餐摆桌方式708

CYFL406 餐巾折叠法713

CYFL407 中餐餐桌服务715

CYFL408 中餐宴会席次的安排722

CYFL409 中餐宴会餐饮服侍724

CYFL410 托盘使用法727

CYFL411 中餐正餐的零点摆程序730

CYFL412 铺餐巾和拆筷套程序732

CYFL413 中餐点菜的配份733

CYFL414 为客人点酒水程序734

CYFL415 上白葡萄酒的服务程序735

CYFL416 上红葡萄酒的服务程序736

CYFL417 餐前小菜服务程序737

CYFL418 中餐派菜服务程序738

CYFL419 中餐分菜服务程序739

CYFL420 中餐整鱼服务程序741

CYFL421 中餐带骨、壳和块状菜品服务程序742

CYFL422 中餐甜食和水果的服务程序743

CYFL423 中餐具撤换程序744

CYFL424 上香烟服务程序745

CYFL425 更换烟灰缸服务程序746

CYFL426 早餐服务程序747

CYFL427 早餐的茶水服务程序749

CYFL428 早餐的点心服务程序750

CYFL429 团队用餐服务程序751

CYFL430 宴会前准备程序752

CYFL431 餐会开餐前准备程序754

CYFL432 宴会摆台程序756

CYFL433 宴会服务程序758

CYFL434 宴会斟酒服务程序760

CYFL435 宴会出菜服务程序762

CYFL436 房内用膳餐前准备工作程序763

CYFL437 房内就餐收餐盘和餐车程序765

CYFL438 中餐楼面经理日常检查程序766

CYFL439 中餐厅餐前准备工作程序768

CYFL440 中餐午晚餐服务程序769

CYFL441 中餐划单服务程序772

CYFL442 中餐上菜服务程序774

CYFL443 团队早餐服务程序775

CYFL444 团队午晚餐服务程序777

CYFL445 蛋糕预订服务程序779

CYFL446 自助餐宴会服务程序780

第七节 西餐管理CYFL447 西餐厨房人员的配备782

CYFL448 西餐餐具配置标准783

CYFL449 西餐餐桌的摆设785

CYFL450 西餐的迎客服务787

CYFL451 西餐的点菜服务788

CYFL452 餐桌服务程序789

CYFL453 西餐宴会菜单792

CYFL454 宴会出菜服务794

CYFL455 速简式西餐厅管理796

CYFL456 西餐自助餐会799

CYFL457 西餐订单的书写程序803

CYFL458 西餐开胃菜服务程序804

CYFL459 西餐汤类服务程序805

CYFL460 西餐主菜服务程序806

CYFL461 西式早餐摆桌服务程序807

CYFL462 西式正餐摆桌服务程序808

CYFL463 西餐服务程序810

CYFL464 确定点菜单服务程序816

CYFL465 上菜顺序与上菜时间的控制程序818

CYFL466 餐后甜食服务程序819

CYFL467 西式宴会摆桌服务程序820

CYFL468 西式宴会服务程序821

CYFL469 自助餐宴会服务程序823

CYFL470 开胃酒的服务程序825

CYFL471 餐后酒的服务程序826

CYFL472 饮料的服务程序827

CYFL473 上英国茶的服务程序828

CYFL474 上中国茶的服务程序829

CYFL475 上冰茶的服务程序830

CYFL476 上冰咖啡的服务程序831

CYFL477 自助餐散餐服务程序832

CYFL478 自助餐菜桌准备程序834

CYFL479 自助餐菜桌服务程序835

CYFL480 送餐的订餐服务程序836

CYFL481 送餐准备程序837

CYFL482 送餐服务839

第八节 快餐厅管理CYFL483 快餐店区域划分和工作站设置842

CYFL484 快餐设备及其特征848

CYFL485 快餐厅营运手册设计849

CYFL486 柜台服务856

CYFL487 开店管理858

CYFL488 打烊管理859

CYFL489 值班管理860

CYFL490 快餐质量控制864

CYFL491 快餐业标准服务流程866

CYFL492 快餐厅餐前准备工作程序867

CYFL493 快餐厅开餐服务程序868

CYFL494 快餐厅结束工作程序869

第九节 酒吧管理CYFL495 酒吧内物品置备872

CYFL496 酒吧准备工作873

CYFL497 饮料调制方法875

CYFL498 饮料调制操作要点878

CYFL499 酒吧服务须知882

CYFL500 酒杯的维护保养884

CYFL501 餐桌酒杯摆置法885

CYFL502 给客人验酒886

CYFL503 开瓶与斟酒887

CYFL504 酒吧经理日常检查程序与标准891

CYFL505 宴会临时设吧程序与标准893

CYFL506 酒吧设吧程序与标准894

CYFL507 酒吧酒品调制程序与标准896

CYFL508 酒吧酒水饮料发放程序与标准897

CYFL509 酒吧酒水饮料服务程序与标准898

CYFL510 酒吧清洁卫生程序与标准899

CYFL511 酒吧酒水盘存程序与标准901

CYFL512 酒吧酒水申领程序与标准902

CYFL513 酒吧营业结束工作程序与标准903

第十节 咖啡厅管理CYFL514 咖啡厅经理日常检查程序906

CYFL515 咖啡厅早餐服务程序908

CYFL516 咖啡厅午晚餐服务程序910

CYFL517 咖啡厅饮料服务程序912

CYFL518 咖啡服务程序与标准913

CYFL519 茶水服务程序与标准915

CYFL520 咖啡厅餐前准备工作917

CYFL521 咖啡厅备餐间工作程序与标准919

CYFL522 咖啡厅接受客人点菜程序与标准920

CYFL523 咖啡厅结束工作程序与标准921

第十一节 KTV包房管理CYFL524 KTV的平面布局924

CYFL525 KTV包厢的空间确定925

CYFL526 KTV包厢的空间布局928

CYFL527 KTV包厢的家具929

CYFL528 KTV包厢的照明设备和空调932

CYFL529 KTV包厢的舞池934

CYFL530 KTV包厢视听设备937

CYFL531 KTV包厢服务程序与标准939

CYFL532 音响室服务程序与标准941

CYFL533 KTV包厢餐台的选择与造型942

CYFL534 KTV包厢的餐台摆设944

CYFL535 KTV包房迎宾程序949

CYFL536 KTV开房程序950

CYFL537 KTV包厢的点菜程序951

CYFL538 KTV包厢的传菜956

CYFL539 KTV包厢的桌面服务957

CYFL540 顾客投诉处理958

CYFL541 酒醉客人的处理961

CYFL542 顾客行为的处理963

CYFL543 对账单异议的处理964

CYFL544 KTV小点心的服务966

CYFL545 果盘服务969

CYFL546 KTV包厢的上菜970

CYFL547 KTV包厢的分菜973

CYFL548 KTV包厢酒水服务技能977

CYFL549 卡拉OK服务982

CYFL550 KTV舞曲服务983

CYFL551 KTV点唱服务989

CYFL552 KTV安全操作原则992

CYFL553 KTV安全操作规程994

CYFL554 KTV安全检查996

CYFL555 KTV安全自救998

CYFL556 KTV结账、收银流程1002

第十二节 会员制管理CYFL557 会员入会申请书1006

CYFL558 会员守则1007

CYFL559 会员制操作管理制度1010

CYFL560 会员卡资料1012

CYFL561 会员制运作流程1013

CYFL562 积分奖励计划1014

CYFL563 积分获得及奖励办法1015

CYFL564 奖品申领办法1016

CYFL565 会员消费服务1018

CYFL566 会员消费预订三部曲1019

CYFL567 特别声明1020

CYFL568 投诉中心1021

第四章 餐饮业常用记录表格范例第一节 常用餐饮记录表格CYFL569 餐饮部各部门每日报告表1026

CYFL570 餐饮部值班日记表1027

CYFL571 餐饮部日经营状况表（晚市）1028

CYFL572 食品质量顾客意见反馈表1029

CYFL573 宴会接待通知单1030

CYFL574 宴会编排表1031

CYFL575 宴会合约书1032

CYFL576 宴会收费表1033

CYFL577 餐饮用具溢耗报告单1034

CYFL578 餐饮各部门每月营业分析报告表1035

CYFL579 宴会、会议预订记录表1036

CYFL580 餐饮部团队客情预报表1037

CYFL581 团队订餐表1038

CYFL582 餐厅每日外场清洁检查表1039

CYFL583 餐厅卫生工作考核表1040

CYFL584 退菜单汇总表1041

CYFL585 海鲜单1042

CYFL586 酒水单1043

CYFL587 订餐单1044

CYFL588 餐厅评估表1045

CYFL589 西厨房收尾工作检查表1047

CYFL590 酒吧内部调拔单1048

CYFL591 厨房菜点处理记录表1049

CYFL592 原料加工规格表1050

CYFL593 制糊规格表1051

CYFL594 冷菜配份规格表1052

CYFL595 点心制作规格表1053

CYFL596 水果拼盘制作规格表1054

CYFL597 食品原料规格表1055

CYFL598 食品原料报价表1056

CYFL599 鲜活原料市场价格一览表1057

CYFL600 厨房操作考核评分表1058

CYFL601 食品原料进货申购单1059

CYFL602 厨房领料单1060

CYFL603 食品原料验收单1061

CYFL604 食品原料转账单1062

CYFL605 菜单成本控制表1063

CYFL606 厨房菜点定额成本表1064

CYFL607 厨房值班检查表1065

CYFL608 中厨房收尾工作检查表1066

CYFL609 厨房安全检查表1067

CYFL610 厨房排班表1068

CYFL611 餐饮各部门经营情况综合日报表1069

CYFL612 餐饮部日经营台账表1070

CYFL613 月份餐饮营业收入统计表1072

CYFL614 餐饮部月度食品成本月报表1073

CYFL615 日食品成本核算表1074

CYFL616 餐具用品分布表1075

CYFL617 餐具用品使用状况登记表1076

CYFL618 餐具破损汇总表1077

CYFL619 餐厅账单1078

CYFL620 酒水报损单1079

CYFL621 酒吧销售日报表1080

CYFL622 餐厨用具报损情况记录表1081

CYFL623 餐厨用具损耗月报表1082

CYFL624 餐饮用具、用品盘点表1083

CYFL625 提货单1084

CYFL626 饮料库存表1085

CYFL627 饮料验收日报表1086

CYFL628 饮料永续盘存表1087

CYFL629 饮料标准成本和售价记录表1088

CYFL630 饮料领料单1089

CYFL631 宴会酒吧领料单1090

CYFL632 验收单1091

CYFL633 收货日报表1092

CYFL634 加工原料订单1093

CYFL635 食品原料订购单1094

CYFL636 内部餐具借用单1095

CYFL637 内部餐具领用单1096

CYFL638 员工素质自我评估表1097

CYFL639 员工考核评估表1100

CYFL640 主管考核评估表1103

CYFL641 管理人员季度考评表1107

CYFL642 管理人员年度考评表1108

CYFL643 教育训练筹备事项检核表1109

CYFL644 新进员工职前训练表1110

CYFL645 训练课程意见调查表1111

CYFL646 训练总结报告表1112

CYFL647 餐厅自我诊断明细表1113

CYFL648 每日食物成本计算表1114

CYFL649 竞争者调查表1115

CYFL650 顾客市场调查问卷表1116

第二节 常用质量记录表格CYFL651 管理评审计划1118

CYFL652 管理评审报告1119

CYFL653 合同评审记录1120

CYFL654 文件发放登记表1121

CYFL655 外来文件清单1122

CYFL656 文件发放范围清单1123

CYFL657 文件借阅登记表1124

CYFL658 质量记录控制一览表1125

CYFL659 新产品设计和开发项目计划任务书1126

CYFL660 新产品设计和开发项目运行审批书1127

CYFL661 现有产品功能改进项目报告书1128

CYFL662 物品购置申请单1129

CYFL663 供应商调查评估表1130

CYFL664 合格供应商名录1131

CYFL665 供应商考核表1132

CYFL666 物品库存检查表1133

CYFL667 ＿＿周工作计划表1134

CYFL668 设备仪器保养记录1135

CYFL669 设备仪器维修记录表1136

CYFL670 设备仪器台账1137

CYFL671 固定资产处理申请表1138

CYFL672 物品验证单1139

CYFL673 周检表1140

CYFL674 物品领用申请表1141

CYFL675 盘点表1142

CYFL676 质量记录表格清单1143

CYFL677 内部质量体系审核计划1144

CYFL678 内部质量体系审核实施计划1145

CYFL679 内部质量体系审核检查表1146

CYFL680 内部质量体系审核报告1147

CYFL681 内部质量体系审核不合格报告1148

CYFL682 内部质量体系审核纠正措施跟踪表1149

CYFL683 纠正和预防措施建议书1150

CYFL684 纠正和预防措施报告1151

CYFL685 纠正和预防措施实施情况统计表1152

CYFL686 内审首、末次会议签到表1153

CYFL687 培训计划1154

CYFL688 培训课程申请表1155

CYFL689 职员培训登记1156

CYFL690 培训记录1157

CYFL691 顾客满意率计算表1158

CYFL692 月检汇总表1159

第三节 常用环境记录表格CYFL693 环境因素调查表1162

CYFL694 环境问题外部投拆处理报告表1163

CYFL695 环境因素评价表1164

CYFL696 重大环境因素登记表1165

CYFL697 法律、法规、环境标准一览表1166

CYFL698 环境管理体系文件一览表1167

CYFL699 体系文件发放登记表1168

CYFL700 体系文件修改（新增）页发放登记表1169

CYFL701 失效文件回收及销毁登记表1170

CYFL702 环境记录一览表1171

CYFL703 不符合项目报告单1172

CYFL704 环境事故报告1173

CYFL705 环境审核记录单1174

CYFL706 管理评审记录1175

CYFL707 管理评审报告1176

CYFL708 固体废弃物处理登记表1177

CYFL709 环境管理方案实施检查报告书1178

CYFL710 内部信息交流记录表1179

CYFL711 法律、法规遵循情况评价表1180

CYFL712 污水处理设备运行情况检查表1181

CYFL713 环境相关资料发放登记表1182

CYFL714 环境管理方案评审报告1183

CYFL715 外部沟通联络表1184

CYFL716 非受控文件发放登记表1185

CYFL717 计量器具检定单1186

CYFL718 检定记录1186

CYFL719 环境培训对象及内容一览表1187

第二篇 餐饮业文件编制方法第一章 餐饮业质量管理体系文件第一节 文件化质量管理体系的建立CYWB001 建立文件化的意义1194

CYWB002 建立文件化的作用1196

第二节 质量管理体系文件的结构CYWB003 质量管理体系文件的类别1200

CYWB004 质量管理体系文件的层次结构1202

CYWB005 质量管理体系文件的特性1205

第三节 质量管理体系文件编写要点CYWB006 编写质量管理体系文件的指导思想1208

CYWB007 质量管理体系文件编写要点1209

CYWB008 质量管理体系文件编写基本程序1211

第二章 餐饮业质量手册编制第一节 质量方针和质量目标的确定CYWB009 质量方针的编写1216

CYWB010 质量目标的编写制定1217

第二节 质量手册的编写CYWB011 质量手册的编写原则1220

CYWB012 编制质量手册的基本程序1221

CYWB013 质量手册的构成1225

第三章 餐饮业程序文件编制第一节 程序文件的概念与作用CYWB014 程序文件的概念1234

CYWB015 程序文件的作用1235

第二节 程序文件的编写CYWB016 程序文件编写的原则1238

CYWB017 程序文件编写的要求1240

CYWB018 程序文件的编写1243

第四章 餐饮业工作文件和质量记录编制CYWB019 工作文件的编写1253

CYWB020 质量记录的编写1257

第三篇 餐饮业ISO9000质量管理体系第一章 ISO9000概述第一节 ISO9000标准的产生CYZL001 ISO9000标准的产生1268

第二节 2000版标准总体变化CYZL002 2000版标准总体变化1276

第二章 八项质量管理原则CYZL003 八项质量管理原则1285

第三章 ISO9000标准实施与认证第一节 ISO9000标准的实施CYZL004 ISO9000标准的实施1298

第二节 质量管理体系认证概况CYZL005 质量管理体系认证概况1308

第三节 质量管理体系认证程序CYZL006 质量管理体系认证程序1312

第四章 基础与一般要求CYZL007 基础与一般要求1321

第五章 管理职责CYZL008 管理职责1333

第六章 资源管理CYZL009 资源管理1345

第七章 产品实现CYZL010 产品实现1351

第八章 测量、分析和改进CYZL011 测量、分析和改进1375

第四篇 餐饮业ISO14000环境管理体系第一章 ISO14000概述CYHJ001 ISO14000标准的建立1389

CYHJ002 ISO14000系列标准1393

CYHJ003 ISO14000的产生与作用1402

第二章 环境管理体系要求CYHJ004 环境管理体系过程模式与特点1407

CYHJ005 环境管理体系要素要求1415

CYHJ006 环境管理体系的建立与实施1436

第三章 环境审核及管理评审CYHJ007 环境审核基本概念1445

CYHJ008 环境管理体系审核步骤1449

CYHJ009 环境管理体系审核清单1465

CYHJ010 环境管理评审1479

附录：环境管理体系 规范及使用指南CYHJ011 环境管理体系 规范及使用指南1485

第五篇 OHSAS18000职业健康安全管理体系第一章 OHSAS18000概述CYJK001 OHSAS18000的制定背景1507

CYJK002 OHSAS18000术语的理解1512

第二章 职业健康安全管理体系要求CYJK003 总体结构及各要素间的联系1525

第三章 职业健康安全管理体系实施CYJK004 建立职业健康安全管理体系的步骤1539

CYJK005 职业健康安全管理体系初始状态评审1542

CYJK006 对危险源辨识、风险评价和风险控制的策划1547

CYJK007 职业健康安全管理体系策划与设计1560

CYJK008 职业健康安全管理体系文件的编制1570

CYJK009 职业健康安全管理体系运行与保持1584

附录：职业健康安全管理体系 规范CYJK010 职业健康安全管理体系 规范1589

第六篇 相关法律法规标准CYFG001 中华人民共和国食品卫生法1609

CYFG002 中华人民共和国环境保护法1623

CYFG003 中华人民共和国水污染防治法（修正）1632

CYFG004 中华人民共和国大气污染防治法1651

CYFG005 中华人民共和国环境噪声污染防治法1667

CYFG006 中华人民共和国野生动物保护法1679