图书介绍
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- 王世平主编 著
- 出版社： 北京：中国林业出版社
- ISBN：9787503849848
- 出版时间：2009
- 标注页数：369页
- 文件大小：27MB
- 文件页数：384页
- 主题词：食品检验－高等学校－教材
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图书目录
第1章 绪论1
1.1食品理化检验技术范畴2
食品理化检验作用2
食品理化检验的内容2
食品检验技术国内外发展动态3
1.2食品理化检验技术内涵及分类5
物理分析法内涵及主要技术原理5
化学分析法内涵及主要技术原理6
仪器分析法内涵及主要技术原理7
现代食品理化检验技术分类10
1.3食品理化检验分析技术基本要求11
检验分析对水的要求11
检验分析对试剂的要求14
检验分析对器皿的要求16
检验分析对实验室环境的要求17
1.4检验技术方案制订与操作18
检验技术方法的确定18
样品采集与保存技术19
样品的前处理技术23
检验误差与结果表达30
检验技术报告35
思考题37
第2章 食品中主要理化指标检验技术38
2.1食品中水分检验分析技术39
概述39
食品中水分的直接干燥法分析40
食品中水分的减压干燥法分析43
食品中水分的共沸蒸馏法分析44
食品中水分的卡尔-费休法分析45
食品中水分的近红外光谱法分析48
食品中水分的介电容法分析51
食品中水分的冰点法分析52
各种方法误差分析及评价55
2.2食品中灰分检验分析技术58
概述58
食品中总灰分的分析59
食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析62
食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析62
2.3食品的酸度检验分析技术63
概述63
食品总酸度分析66
食品中挥发酸分析67
食品中有效酸度（pH值）的分析69
食品中非挥发性有机酸分析72
2.4食品能量检验分析技术80
概述80
氧弹量热计测量法80
差热分析仪法82
思考题84
第3章 食品中主要营养指标检验技术85
3.1食品中蛋白质与氨基酸检验分析技术86
概述86
样品处理87
食品中蛋白质的凯氏定氮法分析91
食品中蛋白质的比色法分析96
食品中蛋白质紫外光谱法分析103
食品中蛋白质近红外分析法106
食品中蛋白质的电泳分析法108
食品中氨基酸分析122
食品中氨基酸态氮分析132
食品中挥发性盐基氮分析136
食品中硝基态氮分析138
食品中非蛋白氮分析139
3.2食品中脂肪与脂肪酸检验分析技术141
概述141
食品中脂肪的分析141
食品中脂肪的指标评价分析技术147
食品中脂肪酸分析技术154
各种方法误差分析及评价158
3.3食品中碳水化合物检验分析技术160
概述160
食品中可溶性糖类的分析161
食品中淀粉分析184
食品中粗纤维分析192
食品中果胶分析197
食品中淀粉、粗纤维、果胶等方法误差分析及评价201
3.4食品中维生素检验分析技术202
概述202
食品中水溶性维生素分析203
食品中脂溶性维生素分析216
各种方法误差分析及评价231
3.5食品中单宁检验分析技术231
概述231
食品中单宁的EDTA络合法分析232
食品中单宁的高锰酸钾法分析233
食品中单宁的邻二氮菲分光光度法分析234
各种方法误差分析及评价235
3.6食品中矿物质元素检验分析技术235
概述235
样品处理236
食品中元素的分光光度法分析237
食品中元素的极谱法分析241
食品中元素的原子吸收光谱法分析246
食品中元素的原子荧光分光光度法分析249
食品中元素的等离子发射光谱法分析253
食品中元素的X-射线荧光光谱法分析256
食品中元素的红外光谱法分析258
各种方法误差分析及评价261
思考题263
第4章 食品添加剂检验分析技术264
4.1概述265
4.2食品抗氧化剂检验分析技术267
食品中抗氧化剂的比色法分析267
食品中抗氧化剂的气相色谱法分析270
4.3食品中防腐剂检验分析技术272
食品中苯甲酸的容量法分析273
食品中苯甲酸的紫外分光光度法分析275
食品中苯甲酸的气相色谱法分析276
食品中苯甲酸（或山梨酸）的高效液相色谱法分析278
食品中苯甲酸（或山梨酸）的薄层色谱法分析280
4.4食品中色素检验分析技术281
食品中色素的高效液相色谱法分析282
食品中色素的薄层色谱法及纸色谱法分析284
食品中色素的示波极谱法分析287
4.5食品发色剂亚硝酸盐、硝酸盐检验分析技术289
食品中亚硝酸盐分析290
食品中硝酸盐的镉柱法分析295
4.6食品增白剂检验分析技术298
食品中增白剂的盐酸副玫瑰苯胺法分析299
食品中增白剂的蒸馏法分析302
食品中增白剂的气相色谱法分析303
4.7食品甜味剂检验分析技术304
食品中甜味剂的紫外分光光度法分析304
食品中甜味剂的高效液相色谱法分析307
食品中甜味剂的薄层色谱法分析308
食品中甜味剂的气相色谱法分析310
思考题311
第5章 食品安全中有害物质检验分析技术312
5.1食品中限量元素（重金属）检验分析技术313
概述313
食品中铅的电化学极谱法分析313
食品中铅等限量元素的原子荧光分光光度法分析314
食品中限量元素的原子吸收光谱法分析316
食品中限量元素的等离子发射光谱法分析320
各种方法误差分析及评价321
5.2食品中苯并［a］芘检验分析技术321
概述321
食品中苯并［a］芘的荧光法分析323
5.3食品中多氯联苯检验分析技术326
概述326
食品中多氯联苯的气相色谱法分析326
5.4食品中丙烯酰胺检验分析技术328
概述328
食品中丙烯酰胺的薄层色谱法分析328
食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法分析329
5.5食品中黄曲霉毒素检验分析技术330
概述330
食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱法分析332
食品中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2的高效液相色谱法分析337
5.6食品中二噁英检验分析技术338
概述338
食品中二噁英气相色谱-质谱法（GC-MS）分析339
5.7食品中甲醛检验分析技术340
概述340
食品中甲醛的分光光度法分析341
食品中甲醛的高效液相色谱法分析341
5.8食品中农药残留检验分析技术343
概述343
食品中有机氯农残分析343
食品中有机磷农残分析348
食品中氨基甲酸酯类农残分析352
拟除虫菊酯类农残分析355
5.9食品中兽药残留量的检验分析技术358
概述358
食品中抗生素（氯霉素、四环素、土霉素、磺胺类）分析359
食品中合成激素分析362
思考题364
参考文献365
附录368