图书介绍
米面制品工艺与设备PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 孙彦芳主编；《米面制品工艺与设备》编写组编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：7500519281
- 出版时间：1993
- 标注页数：163页
- 文件大小：19MB
- 文件页数：167页
- 主题词：
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图书目录
绪论1
第一章 米面制品的原辅料和添加剂5
第一节 小麦粉5
第二节 大米14
第三节 其他米面18
第四节 水24
第五节 油脂27
第六节 添加剂29
第二章 挂面的生产技术35
第一节 概述35
第二节 和面和熟化39
第三节 轧片与切条48
第四节 干燥与缓苏57
第五节 挂面输送77
第六节 计量与包装87
第七节 面头处理91
第八节 酥面和断面93
第三章 其他面制品的生产技术97
第一节 方便面97
第二节 通心粉112
第三节 面饼、面片122
第四节 线面125
第四章 米制品的生产技术131
第一节 概述131
第二节 米粉132
第三节 方便米粉144
第四节 米饭150
第五节 其他米制品160