图书介绍
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- 邹舟编著 著
- 出版社： 北京：中国宇航出版社
- ISBN：9787802184237
- 出版时间：2008
- 标注页数：199页
- 文件大小：40MB
- 文件页数：205页
- 主题词：餐厅－商业管理
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图书目录
第一章 酒吧特色经营1
一、做出特色风格2
二、营造酒吧气氛10
三、选择酒吧音乐16
第二章 酒单策划与设计21
一、酒单设计原则22
二、酒单的种类和形式23
三、酒单策划步骤27
四、酒单内容策划27
五、酒单形式设计31
六、酒单定价原则33
第三章 酒吧员工管理39
一、酒吧组织结构40
二、酒吧员工岗位职责42
三、酒吧人员职业要求46
四、酒吧员工培训48
五、酒吧员工考核54
六、酒吧员工激励55
第四章 酒吧日常管理61
一、制定酒吧管理计划62
二、计划的实施与调整66
三、酒吧每日交接班安排68
四、酒吧设备卫生检查69
五、酒吧出品质量管理70
第五章 酒吧营业流程71
一、营业前的工作流程72
二、营业中的工作流程75
三、营业结束后的工作流程77
第六章 酒吧原料采购79
一、制定采购计划80
二、原料采购流程81
三、酒水采购控制84
四、选择原料供应商86
五、建立采购制度87
第七章 酒水验收89
一、酒水验收的内容90
二、填写验收单91
三、退货处理93
四、酒水入库94
第八章 酒水销售97
一、酒水账单管理98
二、酒水销售程序101
三、酒水销售指标104
四、酒水销售控制106
第九章 酒吧营销109
一、酒吧形象营销110
二、酒吧营业促销113
三、酒吧人员推销116
四、酒水特征推销118
第十章 酒吧服务管理121
一、酒吧服务标准122
二、员工仪容仪表要求125
三、酒水服务操作技巧130
四、酒品分类服务要领138
五、托盘的技巧141
六、处理顾客投诉142
七、为特殊顾客提供服务144
第十一章 酒吧成本控制145
一、酒水成本控制146
二、酒水购存控制148
三、调配酒水的成本控制151
四、酒水损耗控制154
五、设备成本控制157
六、用具用品成本控制158
七、杜绝员工不良行为160
第十二章 酒吧库存管理165
一、酒水储存注意事项166
二、酒水储存控制167
三、吧台标准存货量171
四、酒水发放原则172
五、酒水领发程序174
第十三章 酒吧财务管理177
一、流动资金管理178
二、酒吧收入核算179
三、结账与收银服务181
第十四章 酒吧卫生管理183
一、酒吧环境卫生管理184
二、家具与用品卫生管理186
三、个人卫生管理187
四、坚持用具卫生消毒189
第十五章 酒吧安全管理191
一、防火192
二、防盗193
三、防抢劫195
四、防中毒196
五、确保操作安全197