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第1章 酒店概述2

1.1 酒店业产生与发展2

1.1.1 酒店的分类2

1.1.2 酒店的基本特征6

1.2 酒店的基本设施6

1.3 酒店产品8

1.3.1 酒店产品含义8

1.3.2 酒店产品的构成8

1.3.3 酒店产品的层次9

1.3.4 酒店产品的特点10

1.4 酒店经营理念及管理目标12

1.4.1 酒店的经营理念12

1.4.2 酒店经营管理的目标12

1.5 酒店财务部的组织架构13

1.5.1 财务部经理岗位职责14

1.5.2 会计主管岗位职责14

1.5.3 审计人员岗位职责15

1.5.4 会计岗位职责15

1.5.5 出纳岗位职责16

1.5.6 收银员岗位职责17

第2章 酒店会计基础20

2.1 酒店会计人员的具体工作20

2.1.1 会计工作流程20

2.1.2 出纳工作流程22

2.2 酒店会计要素与会计信息质量24

2.2.1 酒店会计要素24

2.2.2 酒店会计信息质量要求26

2.2.3 酒店会计计量属性28

2.3 酒店会计科目的设置29

2.3.1 设置原则29

2.3.2 会计科目分类列表30

2.4 酒店会计账户设置33

2.4.1 账户结构与公式34

2.4.2 酒店会计记账方法36

第3章 建账与账务处理程序40

3.1 原始凭证40

3.1.1 原始凭证的分类41

3.1.2 原始凭证整理与审核43

3.2 记账凭证44

3.2.1 记账凭证的分类45

3.2.2 记账凭证的编制47

3.2.3 记账凭证的审核48

3.3 建账49

3.3.1 选择账簿50

3.3.2 建立与启用账簿54

3.4 会计账务处理流程57

3.4.1 记账凭证处理程序57

3.4.2 科目汇总表账务处理程序58

3.4.3 汇总记账凭证账务处理程序60

3.5 错账更正的方法61

3.5.1 划线更正法61

3.5.2 红字更正法62

3.5.3 补充登记法63

3.5.4 电算化下的错账63

3.6 会计凭证装订与保管64

3.6.1 会计凭证的装订64

3.6.2 会计凭证的保管65

第4章 酒店客房部的会计核算68

4.1 客房部概述68

4.1.1 客房部的地位和作用68

4.1.2 客房部的业务特点70

4.1.3 顾客入住的管理72

4.1.4 顾客离店管理73

4.1.5 客房营业工作环节74

4.2 客房的定价方法75

4.2.1 客房价格分类76

4.2.2 以成本为基础的定价方法77

4.2.3 以市场需求为基础的定价方法80

4.2.4 以竞争为中心的定价法82

4.2.5 客房定价策略82

4.3 客房部营业收入的核算84

4.3.1 客房营业收入的确认84

4.3.2 酒店收入需要设置的账户85

4.3.3 客房业务收入的确认87

4.3.4 客房营业收入的核算88

4.4 客房部成本的核算92

4.4.1 酒店成本账户的设置93

4.4.2 客房部成本的控制95

4.4.3 应付职工薪酬的核算98

4.4.4 客房部折旧、修理、装修的核算108

4.4.5 能源消耗的核算111

4.4.6 服装费的核算114

第5章 酒店餐饮部的会计核算116

5.1 酒店餐饮部的基本常识116

5.1.1 酒店餐饮部的特点116

5.1.2 餐饮部的组织架构117

5.1.3 餐饮部工作职能117

5.2 餐饮营业管理118

5.2.1 餐单管理118

5.2.2 餐饮吧台的监控119

5.3 餐饮部收入的核算120

5.3.1 餐饮部的销售收款方式120

5.3.2 餐饮部收入的账务处理121

5.4 餐饮制品毛利率的计算124

5.4.1 酒店毛利率的核算124

5.4.2 提升餐饮毛利率的方法126

5.5 餐饮制品销售价格的制订127

5.5.1 销售毛利率法128

5.5.2 成本毛利率法128

5.6 餐饮部成本的核算129

5.6.1 餐饮部原材料的管理130

5.6.2 原料及主要材料购进的核算131

5.6.3 餐饮部原材料内部调拨财务核算133

5.6.4 餐饮原材料盘点方法134

第6章 酒店商品部的会计核算138

6.1 酒店商品部的基本常识138

6.1.1 商品部的作用138

6.1.2 商品部的功能特征139

6.1.3 提高商品部经济效益的途径139

6.2 商品进销差价的核算140

6.2.1 商品进销差价的定义140

6.2.2 商品进销差价的账务处理140

6.3 商品购进的核算141

6.3.1 商品购进的过程141

6.3.2 商品购进的账务处理142

6.4 商品销售的核算142

6.4.1 商品销售的一般过程142

6.4.2 商品销售的账务处理143

6.5 鲜果等商品的核算144

6.5.1 鲜果类商品经营的特点144

6.5.2 鲜果类商品的核算要点144

6.6 商品调价和削价的核算145

6.6.1 商品调价的财务处理146

6.6.2 商品削价的账务处理146

6.7 商品盘点短缺和溢余的核算147

6.7.1 商品盘点的概念147

6.7.2 商品盘点的账务处理148

6.8 商品内部调拨的核算149

6.8.1 商品内部调拨的表现形式149

6.8.2 商品内部调拨的账务处理149

第7章 酒店康乐部的会计核算152

7.1 酒店康乐部概述152

7.1.1 康乐部的作用152

7.1.2 康乐部的地位152

7.1.3 康乐部的组织机构与职权153

7.2 康乐部的会计核算153

7.2.1 舞厅的管理154

7.2.2 舞厅的账务处理154

7.3 洗浴中心的会计核算156

7.4 电子游戏厅的会计核算157

第8章 固定资产的核算157

8.1 固定资产科目的设置160

8.1.1 固定资产初始计量161

8.1.2 固定资产折旧的核算162

8.2 固定资产的后续支出164

8.3 固定资产的期末计量165

8.3.1 固定资产清查的核算166

8.3.2 固定资产减值的核算167

8.4 固定资产的处置168

第9章 投资性房地产170

9.1 投资性房地产科目的具体运用170

9.1.1 投资性房地产的初始计量171

9.1.2 投资性房地产的后续计量173

9.2 房地产的转换形式及处置175

9.2.1 房地产转换的会计处理175

9.2.2 采用成本模式计量的投资性房地产的处置176

9.2.3 采用公允价值模式计量的投资性房地产的处置177

第10章 无形资产180

10.1 无形资产科目的具体运用180

10.2 无形资产的摊销181

10.3 无形资产的处置182

第11章 酒店税费的核算186

11.1 酒店企业“营改增”基本含义186

11.1.1 一般纳税人和小规模纳税人的认定186

11.1.2 增值税税率188

11.1.3 增值税科目设置189

11.1.4 增值税发票190

11.1.5 进项税额管理193

11.1.6 可以抵扣进项税额的账务处理197

11.1.7 不可以抵扣进项税额的账务处理205

11.1.8 销项税额的管理208

11.1.9 销项税额的账务处理210

11.1.10 应交增值税子目设置213

11.1.11 缴纳增值税会计处理213

11.1.12 纳税申报215

11.2 税金及附加219

11.2.1 消费税219

11.2.2 城市维护建设税224

11.2.3 教育费附加225

11.2.4 房产税226

11.2.5 城镇土地使用税228

11.2.6 车辆购置税230

11.2.7 车船税232

11.2.8 印花税235

11.3 土地增值税237

11.4 企业所得税239

11.4.1 企业所得税要素239

11.4.2 收入的确定240

11.4.3 准予扣除的项目243

11.4.4 计税基础245

11.4.5 当期所得税249

11.4.6 所得税费用的计算250

11.5 个人所得税252

第12章 酒店融资业务的核算254

12.1 短期借款的核算254

12.1.1 短期借款科目具体设置254

12.1.2 短期借款账务处理255

12.2 长期借款的核算257

12.2.1 长期借款科目设置257

12.2.2 长期借款账务处理258

12.3 长期应付款260

12.3.1 长期应付款科目具体设置261

12.3.2 长期应付款的计量261

12.3.3 具有融资性质的延期付款账务处理262

12.4 应付债券264

12.4.1 应付债券具体科目设置264

12.4.2 应付债券账务处理264

第13章 酒店费用的核算270

13.1 销售费用270

13.1.1 销售费用科目具体设置271

13.1.2 销售费用账务处理273

13.2 管理费用274

13.2.1 管理费用科目具体设置275

13.2.2 管理费用账务处理277

13.3 财务费用278

13.3.1 财务费用科目具体设置278

13.3.2 财务费用账务处理279

13.4 营业外支出的核算281

13.4.1 营业外支出科目具体设置281

13.4.2 营业外支出账务处理282

第14章 所有者权益284

14.1 实收资本284

14.1.1 实收资本科目具体设置284

14.1.2 实收资本账务处理285

14.2 资本公积288

14.2.1 资本公积科目具体设置288

14.2.2 资本公积账务处理289

14.3 利润结转290

14.3.1 本年利润科目具体设置291

14.3.2 期末结转291

14.4 净利润分配293

14.4.1 盈余公积科目具体设置294

14.4.2 盈余公积账务处理294

第15章 财务报表的编制298

15.1 资产负债表298

15.1.1 “期末余额”填列方法299

15.1.2 资产项目的填列方法301

15.1.3 负债项目的填列方法303

15.1.4 所有者权益项目的填列方法304

15.1.5 资产负债表编制案例304

15.2 利润表307

15.2.1 利润表的编制方法308

15.2.2 利润表编制案例309

15.3 现金流量表311

15.3.1 经营活动产生的现金流量项目计算312

15.3.2 投资活动产生的现金流量项目计算316

15.3.3 融资活动产生的现金流量有关项目的计算318

15.3.4 现金流量表编制案例320

15.4 所有者权益变动表321

15.4.1 所有者权益变动表含义及结构321

15.4.2 所有者权益变动表的编制案例322

第16章 财务报表的分析及财务预算的编制326

16.1 财务报表分析的基本方法326

16.1.1 偿债能力分析326

16.1.2 营运能力分析328

16.1.3 盈利能力分析329

16.2 酒店财务预算330

16.2.1 现金预算的编制331

16.2.2 财务报表预算333

参考文献335