图书介绍
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- 曹斌，姜凤丽主编 著
- 出版社： 北京：中国农业大学出版社
- ISBN：9787811174496
- 出版时间：2008
- 标注页数：310页
- 文件大小：68MB
- 文件页数：324页
- 主题词：动物性食品－食品卫生－食品检验－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
绪论1
第一篇 动物性食品安全与卫生管理9
第一章 动物性食品污染与控制9
第一节 生物性污染10
第二节 非生物性污染13
第三节 食物中毒17
第四节 盐酸克伦特罗（瘦肉精）中毒27
本章小结29
复习思考题30
第二章 屠宰加工企业的卫生要求31
第一节 屠宰加工企业的选址和布局的卫生要求31
第二节 屠宰加工场所的卫生要求33
第三节 屠宰污水的净化处理38
本章小结44
复习思考题45
第二篇 畜禽屠宰加工的兽医卫生监督与检验49
第三章 屠宰畜禽收购与运输检疫49
第一节 屠宰畜禽收购检疫49
第二节 屠宰畜禽运输过程中的兽医卫生监督50
本章小结55
复习思考题56
第四章 屠宰畜禽的宰前检疫与管理57
第一节 屠畜的宰前检疫与管理58
第二节 家禽的宰前检疫与管理64
本章小结68
复习思考题69
第五章 屠宰加工过程的兽医卫生监督70
第一节 屠畜屠宰加工过程的兽医卫生监督70
第二节 家禽屠宰加工过程的兽医卫生监督79
第三节 生产人员的个人卫生与防护81
本章小结82
复习思考题83
第六章 屠宰畜禽的宰后检验84
第一节 屠畜的宰后检验85
第二节 家禽的宰后检验102
第三节 组织器官病变的鉴定与卫生处理104
本章小结113
复习思考题114
第七章 常见传染病的鉴定与卫生处理115
第一节 屠畜常见传染病的鉴定与卫生处理115
第二节 家禽常见传染病的鉴定与卫生处理128
本章小结135
复习思考题135
第八章 常见寄生虫病的鉴定与卫生处理136
第一节 屠畜常见寄生虫病的鉴定与卫生处理136
第二节 家禽常见寄生虫病的鉴定与卫生处理144
本章小结146
复习思考题146
第九章 品质异常肉的鉴定与卫生处理147
第一节 性状异常肉的鉴定与卫生处理147
第二节 掺假和劣质肉的鉴定与卫生处理150
第三节 病死畜禽肉的鉴定与卫生处理155
第四节 中毒动物肉的鉴定与卫生处理156
本章小结159
复习思考题160
第三篇 畜禽产品的加工卫生与检验163
第十章 宰后肉的变化及卫生检验163
第一节 肉在保藏时的变化164
第二节 肉新鲜度的检验168
第三节 食用油脂的卫生检验174
本章小结177
复习思考题178
第十一章 肉的加工保藏及肉制品的卫生检验179
第一节 冷冻肉的卫生检验179
第二节 熟肉制品的卫生检验187
第三节 腌腊肉制品的卫生检验190
第四节 肉类罐头的卫生检验193
本章小结199
复习思考题199
第十二章 乳的卫生检验200
第一节 鲜乳的卫生检验200
第二节 品质异常乳的检验与卫生处理211
本章小结217
复习思考题217
第十三章 蛋的卫生检验218
第一节 蛋的卫生检验219
第二节 蛋制品的卫生检验221
本章小结225
复习思考题225
第十四章 水产品的卫生检验226
第一节 鱼在保藏过程中的变化226
第二节 鱼与鱼制品的加工卫生与检验229
第三节 贝甲类的检验232
第四节 水产品的卫生评价236
本章小结241
复习思考题242
第四篇 实训指导245
实训一 参观定点屠宰场245
实训二 屠猪的宰后检验技术246
实训三 家禽的屠宰检验技术252
实训四 旋毛虫的检验253
实训五 肉的新鲜度检验256
实训六 细菌总数的测定263
实训七 大肠菌群的测定265
实训八 食用动物油脂的酸价测定267
实训九 肉制品中亚硝酸盐测定269
实训十 黄疸肉与黄脂肉的鉴别270
实训十一 注水畜禽肉的检验272
实训十二 免疫学方法鉴别不同种类肉275
实训十三 病死畜禽肉的实验室检验277
实训十四 乳酸度测定、掺假掺杂乳、乳房炎乳的检验280
实训十五 乳中抗生素残留的检验283
实训十六 鲜蛋的卫生检验285
附录1 中华人民共和国动物防疫法288
附录2 生猪屠宰管理条例301
附录3 中华人民共和国国家标准畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程（GB16548—1996）307
参考文献310