图书介绍
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- 何民慧著 著
- 出版社： 广州：广州出版社
- ISBN：7806553649
- 出版时间：2002
- 标注页数：375页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：409页
- 主题词：饮食业(学科: 商业经营) 饮食业(学科: 商业管理) 饮食业 商业经营 商业管理
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图书目录
新世纪人们对餐饮业的新追求2
第一节 新世纪餐饮业的时代潮2
第二节 普遍好“色”13
第三节 “香”“臭”皆喜17
第四节 新世纪的人们追求味“美”的快感22
第五节 新世纪的人们是精于食道的美食家24
新世纪餐饮业百花齐放、推陈出新29
第一节 新世纪新的饮食文化29
第二节 求新求特的菜式品种32
第三节 推陈出新的传统菜品38
第四节 中西菜式合璧的饮食潮流44
新世纪餐饮文化发展趋势51
第一节 时尚饮食娱乐化51
第二节 追求餐饮大众化56
第三节 讲究科学营养化61
第四节 注重餐饮快捷化66
第五节 崇尚口味多样化75
有“人才”才有“钱财”82
第一节 智力投资培养人才82
第二节 因地制宜造就人才88
第三节 摘掉“眼镜”发现人才94
第四节 跨国留学把根留住99
高素质人才是餐饮业的聚宝盆103
第一节 一流的经理是餐饮业的栋梁103
第二节 一流的主管是餐饮业的精英109
第三节 一流的厨师是餐饮业的保证112
第四节 一流的服务员是餐饮业的绿洲116
高科技人才是餐饮业的“脊梁”125
第一节 电脑时代要先有“人脑”125
第二节 计算机磁卡要人刷128
第三节 网络销售人才先行134
第四节 电子商务商机无限140
服务是新世纪餐饮业的竞争手段146
第一节 现代服务正在发生的变化146
第二节 标准化服务是根本149
第三节 个性化服务讲周全156
第四节 超前化服务是趋势163
第五节 感情化服务是需要166
第二节 明明白白消费客如云来172
真诚也是竞争力172
第一节 “鱼缸式”服务顾客吃得放心172
第三节 以“理”服人顾客满意182
第四节 “人情味”留住回头客185
优质服务“锁”住八方客199
第一节 注重礼仪广交朋友199
第二节 巧用语言服务到家204
第三节 为顾客着想服务周到213
第四节 服务不仅仅是微笑218
第一节 绿色食品持续走俏224
新世纪餐饮业发展菜系文化的经营理念224
第二节 天然食品大受欢迎230
第三节 快捷食品搭上顺风车235
第四节 美容食品风光无限240
新世纪餐饮业推动健康菜系文化的发展245
第一节 素食潮流日渐高涨245
第二节 五谷杂粮悄然上桌251
第三节 医食同源席卷全球256
第一节 吸取东洋菜的特色264
新世纪餐饮业中西文化特色的接轨264
第二节 吸取西洋菜的特色269
第三节 中西餐饮文化的互融276
第四节 洋为中用借鉴出新281
新世纪餐饮业经营方式的更新296
第一节 连锁经营全球一体化296
第二节 超市餐饮经营顾客放心302
第三节 外卖餐饮走进百姓家306
第四节 互联网点菜不分地域311
第一节 自助餐助你“钱”程似锦317
特色餐馆百色竞技317
第二节 中式快餐挑战麦当劳323
第三节 中小餐馆“新”“特”中求生存332
第四节 特色餐馆无奇不有336
新世纪餐饮业发展策略高招345
第一节 利用假日经济做餐饮文章345
第二节 旅游经济餐馆遍地开花355
第三节 利用时间策略创造市场363
第四节 利用空间策略营造商机368