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第一章　食品输送技术装备1

第一节　液力输送技术装备1

一、液力输送设备的分类1

二、离心泵的原理与结构1

三、往复泵的原理与结构11

四、旋转泵的原理与结构14

第二节　气力输送技术装备21

一、气力输送原理与分类21

二、气力输送的主要设备25

三、气力输送系统的设计34

第三节　螺旋输送技术装备35

一、螺旋输送原理与分类35

二、螺旋输送的主要设备36

三、螺旋输送设备的设计40

第四节　其他输送装备应用43

一、带式输送设备与应用43

二、振动输送设备与应用47

三、斗式输送设备与应用51

四、悬挂与磁性输送设备53

第二章　食品分选技术装备57

第一节　振动分选技术装备57

一、振动筛分的基本知识57

二、筛面运动与机械传动61

三、振动筛的设计与计算63

四、振动筛分设备的介绍65

第二节　形状分级技术装备69

一、滚筒式形状分级设备69

二、滚轴式形状分级设备72

三、颗粒形状的分级设备74

第三节　光电分选技术装备78

一、光电分选技术简介78

二、物料的光特性分析80

三、光电分选设备应用83

第四节　表面清理技术装备95

一、打击与撞击清理设备95

二、剥壳与去皮清理设备100

三、水力清洗技术与设备107

第五节　其他分选装备应用112

一、重力分选技术与设备112

二、磁性分选技术与设备114

三、气流分选技术与设备117

第三章　食品粉碎技术装备119

第一节　撞击粉碎技术装备120

一、锤式粉碎技术与设备120

二、气流粉碎技术与设备130

第二节　剪切粉碎技术装备137

一、高剪切粉碎技术与设备137

二、盘磨粉碎技术与设备145

第三节　研磨粉碎技术装备151

一、辊式磨粉技术与设备151

二、介质研磨技术与设备157

第四节　高压粉碎技术装备162

一、高压均质技术与设备162

二、射流粉碎技术与设备169

第五节　其他粉碎装备应用171

一、切割破碎技术与设备171

二、绞切破碎技术与设备183

三、骨类粉碎设备与应用191

第四章　食品分离技术装备194

第一节　离心分离技术装备194

一、离心分离原理与应用194

二、螺旋分离原理与设备196

三、碟片分离原理与设备201

四、其他离心分离的设备206

第二节　过滤分离技术装备214

一、过滤分离原理与应用214

二、板框过滤特点与设备216

三、加压滤叶型过滤设备223

第三节　蒸发分离技术装备228

一、蒸发分离原理与特点228

二、单效蒸发技术与设备231

三、多效蒸发技术与设备236

四、其他蒸发设备的介绍240

第四节　膜分离技术与装备245

一、膜分离的基本概念245

二、膜分离装置与膜组件248

三、膜分离工艺及其应用251

第五节　其他分离装备应用254

一、压榨分离的技术与设备254

二、超临界萃取原理与应用260

三、脉冲袋式除尘器的应用262

四、曲筛分离的原理与应用264

第五章　食品混合技术装备267

第一节　液体混合技术装备267

一、混合机理与表示方法267

二、液体混合流型的分析270

三、低黏度液体混合设备271

四、高黏度液体混合设备274

第二节　固体混合技术装备278

一、固体混合原理与特点278

二、固体混合的主要设备279

第三节　固液混合技术装备288

一、固液混合原理与特点288

二、固液混合的主要设备288

第四节　气液混合技术装备298

一、气液混合原理与特点298

二、气液混合的主要设备300

三、气液混合的应用实践303

第六章　食品干燥技术装备306

第一节　喷雾干燥技术装备306

一、喷雾干燥原理与特性306

二、喷雾干燥器分类型式308

三、雾化器的结构与机理310

四、喷雾干燥的设备介绍319

第二节　流化干燥技术装备322

一、流化干燥原理与特性322

二、流化床干燥设备介绍324

第三节　冷冻干燥技术装备334

一、冷冻干燥原理与特点334

二、冷冻干燥设备的结构336

三、食品冷冻干燥机简介339

第四节　其他干燥设备应用343

一、滚筒干燥原理与设备343

二、带式干燥原理与设备346

三、对撞流干燥原理与设备352

四、真空干燥设备与应用357

五、干燥器的组合与选用360

第七章　食品杀菌技术装备363

第一节　板式杀菌技术装备364

一、板式杀菌设备的结构364

二、板式杀菌设备的应用365

三、板式杀菌设备的设计366

第二节　管式杀菌技术装备368

一、管式杀菌设备的结构368

二、管式杀菌设备的应用369

第三节　釜式杀菌技术装备372

一、静止型釜式杀菌设备372

二、全水回转式杀菌设备374

三、淋水回转式杀菌设备379

第四节　其他杀菌装备应用388

一、连续杀菌设备与应用388

二、常温杀菌设备与应用393

第八章　食品成型技术装备405

第一节　辊压成型技术装备405

一、辊压操作原理与计算405

二、辊压成型方法与设备411

三、辊印成型方法与设备417

四、辊切成型方法与设备420

第二节　冲印成型技术装备421

一、冲印成型的典型设备421

二、冲印成型的工作过程423

三、冲印成型的技术参数424

第三节　夹馅成型技术装备425

一、夹馅成型原理与分类425

二、汤圆成型原理与设备426

三、馄饨成型原理与设备433

四、饺子成型原理与设备435

第四节　其他成型装备应用438

一、切块成型原理与设备438

二、搓揉成型原理与设备440

三、网格成型原理与设备444

四、压模成型原理与设备445

第九章　食品熟化技术装备449

第一节　焙烤熟化技术装备449

一、食品在焙烤中的变化449

二、红外加热原理与设备450

三、微波加热原理与设备454

四、食品焙烤设备的设计457

五、国外焙烤设备的简介459

第二节　油炸熟化技术装备461

一、油炸熟化原理与分类461

二、普通电热式油炸设备463

三、水油混合式油炸设备463

四、真空低温式油炸设备465

五、国外油炸设备的简介467

第三节　蒸煮熟化技术装备470

一、蒸煮熟化作用与分类470

二、螺旋式连续蒸煮设备470

三、链带式连续蒸煮设备473

四、国外蒸煮设备的简介475

第四节　烟熏熟化技术装备479

一、烟熏的作用与机理479

二、烟熏的方法与设备482

三、国外熏烟设备简介485

第十章　食品挤压技术装备488

第一节　挤压加工的基本概念488

一、挤压加工原理与特点488

二、挤压加工系统与分类490

第二节　单螺杆挤压技术装备493

一、单螺杆挤压机的结构493

二、单螺杆挤压机的计算501

三、单螺杆与机筒的配合502

第三节　双螺杆挤压技术装备503

一、双螺杆挤压机的类型504

二、双螺杆挤压机的结构506

三、双螺杆挤压机的传动508

四、加热与冷却系统设计522

五、双螺杆挤压机的计算527

第四节　挤压加工技术的应用528

一、挤压加工系统调控操作528

二、国外挤压加工设备简介532

第十一章　食品冷冻技术装备539

第一节　食品冷冻基本概念539

一、食品冷冻原理与过程539

二、食品制冷方法与类型540

第二节　制冷介质特性要求543

一、制冷剂的特性要求543

二、载冷剂的特性要求545

第三节　冷冻系统主要设备546

一、制冷设备的主要组成546

二、食品制冷系统的选用556

第四节　食品速冻技术装备556

一、食品速冻方法与特点556

二、食品速冻设备的设计557

三、食品速冻设备与应用559

第十二章　食品包装技术装备572

第一节　液体灌装技术装备572

一、灌装料液与灌装方法572

二、灌装供料原理与装置574

三、典型灌装阀工作原理576

四、液体灌装设备的简介580

第二节　食品袋装技术装备584

一、食品袋装的工艺流程584

二、袋装设备构造与特点585

三、计量方法与计量装置588

四、袋的成型与封袋装置592

五、典型袋装设备的简介595

第三节　无菌包装技术装备596

一、无菌包装的基本原理596

二、无菌包装过程与设备599

第四节　其他包装技术装备605

一、裹包包装过程与设备605

二、枕式包装过程与设备612

三、装盒与装箱技术设备614

四、封口包装技术与设备618