食品卫生PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载

食品卫生PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　绪论1

一、食品卫生工作的意义和任务1

二、国内外食品卫生现状与展望1

复习题2

第二章　食品污染与预防3

第一节　概述3

一、食品污染的概念3

二、食品污染的分类3

第二节　食品的生物性污染与预防5

一、食品的细菌污染5

二、病毒对食品的污染7

三、霉菌和霉菌毒素对食品的污染9

四、寄生虫的污染12

五、昆虫、螨类的污染13

第三节　食品的化学性污染及预防14

一、有毒金属对食品的污染14

二、农药对食品的污染19

三、兽药残留和饲料添加剂对食品的污染23

四、几种主要致癌物对食品的污染28

五、其他化学物质的污染33

第四节　食品的物理性污染与放射性污染及预防34

一、食品的物理性污染34

二、放射性物质污染35

复习题39

第三章　各类食品卫生40

第一节　植物性食品的卫生40

一、粮豆的卫生及管理40

二、蔬菜、水果的卫生及管理42

第二节　动物性食品的卫生44

一、动物性食品的腐败变质及其卫生要求44

二、动物性食品生产、加工、运输及销售过程的卫生要求44

三、病畜肉的卫生鉴定与处理45

四、奶及奶制品的卫生49

五、鱼类食品的卫生53

第三节　加工食品的卫生55

一、饮用水及食品加工用水的卫生55

二、冷饮食品的卫生57

三、酒类的卫生60

四、食用油脂的卫生64

五、罐头食品的卫生68

六、糕点和糖果的卫生70

七、调味品的卫生72

八、其他食品的卫生75

复习题76

第四章　食品添加剂与加工用具的卫生78

第一节　食品添加剂的卫生78

一、食品添加剂的分类78

二、食品添加剂的管理与使用原则80

三、食品添加剂的使用卫生问题82

四、常见的食品添加剂及其卫生84

第二节　食品容器与包装材料的卫生89

一、包装材料的基本问题89

二、塑料制品的卫生90

三、金属容器的卫生97

四、玻璃、陶瓷及搪瓷制品的卫生100

五、纸和纸板包装材料的卫生102

六、包装涂料的卫生105

七、橡胶制品的卫生107

复习题108

第五章　食物中毒及其预防109

第一节　食物中毒概述109

一、食物中毒的概念与特点109

二、食物中毒的分类110

第二节　细菌性食物中毒111

一、概述111

二、沙门菌属食物中毒116

三、致病性大肠杆菌食物中毒118

四、葡萄球菌食物中毒119

五、副溶血性弧菌食物中毒120

六、肉毒梭菌食物中毒121

七、蜡样芽孢杆菌食物中毒123

八、产气荚膜梭菌食物中毒124

九、变形杆菌食物中毒125

十、李斯特菌食物中毒126

第三节　霉变食品中毒127

一、赤霉病麦中毒127

二、霉变甘蔗中毒128

三、霉变甘薯中毒129

第四节　有毒动植物中毒129

一、河豚鱼中毒129

二、有毒贝类中毒131

三、鱼类引起的组胺中毒132

四、其他动物性食物中毒133

五、毒蕈中毒134

六、含氰苷类食物中毒136

七、发芽马铃薯中毒137

八、棉子油的游离棉酚中毒138

九、其他植物性食物中毒139

第五节　化学性食物中毒140

一、砷及砷化物中毒140

二、亚硝酸盐中毒142

三、锌化合物中毒143

四、有机磷农药中毒143

五、油脂酸败食物中毒144

第六节　食物中毒的调查处理145

一、食物中毒的调查145

二、食物中毒的处理148

复习题148

第六章　食品卫生监督管理150

第一节　概述150

一、食品卫生监督管理的概念及意义150

二、我国食品卫生监督管理的历史与现状151

三、食品卫生监督管理的范围和内容151

第二节　食品卫生的法律与法规153

一、我国的食品卫生法律与法规153

二、国外的食品卫生法律与法规156

第三节　食品卫生标准161

一、概述161

二、食品卫生标准的分类162

三、食品卫生标准的制定163

四、国际卫生标准和标准化164

第四节　食品良好生产规范166

一、实施良好生产规范的意义166

二、GMP的内容167

第五节　食品生产的危害分析与关键控制点系统168

一、HACCP的发展历程168

二、HACCP的基本原则169

三、HACCP计划实施过程及要求170

四、HACCP体系的基本原理及特点171

五、HACCP的应用171

复习题174

附录：中华人民共和国食品卫生法175

参考文献183