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第一章 药膳概论1

一、中国药膳源流1

二、药膳基本知识6

三、药膳应用原则8

四、论饮食药食同源10

五、药膳的烹调技术12

第二章 健脑益智药膳一、常用药物人参19

山药20

五味子20

天麻20

芝麻20

肉苁蓉21

灵芝21

何首乌21

龟版22

金针菇22

茯苓22

茶叶22

哈士蟆油23

莲子23

核桃仁23

桂圆肉24

桑椹24

大枣24

银耳24

黄芪25

黄精25

蜂蜜25

蜂乳25

薏苡仁26

构杞子26

远志26

石菖蒲27

鹿茸27

熟地黄27

麦冬八27

刺五加28

丹参八28

三七28

花粉29

二、药膳凉菜29

茶叶鸽蛋29

茯苓大肠30

虎皮核桃30

椒盐核桃仁30

糖汁大枣31

蜜汁枣莲31

三、药膳热菜32

白果凤脯煲32

白果蒸蛋32

百合桂圆煲鸡蛋33

百合酿藕33

冰糖哈士蟆油33

冰糖莲子34

冰糖蹄髓34

补脑鸽蛋35

参茸炖鸡肉36

参童牧鹅36

茶叶鹌鹑蛋37

炒莲子泥37

陈皮兔38

赤豆南瓜煮排骨38

虫草山药牛骨髓38

大枣炖鱼头39

当归煮鹌鹑蛋40

党参青鱼40

冬虫夏草蒸猪脑40

炖鲈鱼41

枸杞大枣炖鸡蛋41

枸杞炖羊脑41

枸杞海参鸽蛋42

枸杞黑鱼米42

枸杞鸡卷42

枸杞头鱼丸43

桂花腐竹44

桂圆炖牛髓44

桂圆鸡44

桂圆葡萄纸包鸡45

桂圆肉饼45

桂圆蒸百合46

核桃仁爆鸡丁46

核桃仁豌豆泥46

核桃腰花47

黑木耳蒸鲫鱼47

花生杞枣鸡蛋47

黄连阿胶鸡蛋48

健脑火锅48

金针菇蒸鳗鱼49

菊花火锅49

菊花鱼头豆腐煲50

孔圣枕中鸡50

蜡梅肉片50

荔枝当归炖乌鸡51

莲子鲤鱼51

灵芝爆心花52

灵芝乌龟煲52

鹿胶大枣炖鸡肉52

麦冬枣仁炖乳鸽53

蜜枣扒山药53

三鲜绞股蓝54

三圆蒸鸽54

沙锅鹿肉54

山药杞枣炖牛肉55

石菖蒲炖猪心55

太子参鸭55

桃杞鸡卷56

提神参鸡56

天麻鲤鱼57

五味子烧鲈鱼57

五圆鸡58

五子鸡58

养心鸭子59

益智鳝鱼肉59

益智乌鸡60

玉米须炖蚌肉60

玉竹猪心61

远志猪心61

枣烧海参61

芝麻肝饼62

芝麻兔52

芝麻鱼饼63

猪脊骨炖藕63

竹荪网鸽蛋63

四、羹汤64

八宝莲羹64

补脑宁神羹64

枸杞子鱼鳔羹65

桂圆薏苡仁莲子羹65

鸡肝枸杞羹65

荔枝桂圆羹66

莲子藕粉羹66

莲子鸭羹66

猪脑毛豆羹67

安神补脑汤67

八宝调养汤67

巴戟杞子羊肉汤68

白鸭冬瓜茯神汤68

百合鲫鱼汤68

百合芦笋汤69

补脑汤69

补脑益智汤70

补气活血汤70

补阳乳鸽汤70

参枣老鸽汤71

黄芪鲳鱼汤72

中草鲍鱼乳鸽汤71

大枣莲子汤72

代代花鱼头汤72

党参牛肉汤72

定志蚝豉汤73

豆腐鱼头汤73

茯苓枣莲牛肉汤73

蛤蜊麦冬汤74

蛤肉麦冬地骨皮汤74

哈士蟆油莲子汤74

桂圆莲子双仁汤74

桂圆虾仁汤75

桂圆猪心汤75

莲藕牛脯汤75

莲子桂圆银耳汤76

莲子牡蛎芦根汤76

灵芝银耳汤76

灵芝黄芪瘦肉汤76

鹿茸鸡汤77

墨鱼猪蹄汤77

芡实鱼头汤77

芹菜大枣汤78

青葙子鱼片汤78

人参健脑汤78

桑椹冰糖汤79

沙参心肺汤79

首乌鲤鱼汤79

睡宁汤80

鸭肉海参汤80

银耳莲子鸡汤80

银耳杏仁豆腐汤81

桂圆猪髓鱼头汤81

鱼头补脑汤81

桂圆参枣猪心汤82

章鱼芡实骨髓汤82

猪脑麦枣汤82

猪肉莲子芡实汤83

五、包子83

莲芡包子83

莲枣包子83

香菇肉包84

香菇海参包84

海米苦菜包85

六、饺子85

松子仁肉饺85

草菇饺子86

七、粥87

八宝大枣粥87

百合粳米粥87

百合圆枣粥87

柏子仁粥88

葱白鸡粥88

聪明八宝粥88

茯苓桂圆肉粥89

茯神莲心大枣粥89

甘草大枣小麦粥89

甘麦百枣粥90

归芪麦片粥90

桂圆糯米粥90

桂圆粟米粥90

桂枝茯苓粥91

合欢花粥91

核桃仁粥91

荷花鹌鹑粥92

藿香荷叶粥92

健脑酒酿粥92

人参莲子粥93

菊花粥93

栗子桂圆粥93

莲子大枣粥94

大枣薏苡仁粥94

苹果大枣粥94

杞菊地黄粥95

核桃大枣芡实粥95

芡实银耳粥95

人参核桃粥96

三宝蛋黄粥96

桑椹葡萄干粥96

山药桂圆荔枝粥97

生地黄酸枣仁粥97

酸梅粥97

酸枣仁粥97

五味粥98

脊髓五味粥98

莲枣山药糯米粥99

生地枣仁粥99

糯米百合粥99

芝麻桑椹粥100

竹叶粥100

第三章 延年益寿药膳一、常用药物鹿茸101

海狗肾101

海马102

蛤蚧102

冬虫夏草102

巴戟天103

肉苁蓉103

淫羊藿103

杜仲104

沙苑子104

制附子104

肉桂104

枸杞子105

女贞子105

桑寄生105

金樱子105

山茱萸106

菟丝子106

苍术107

白术107

山药107

人参108

西洋参108

党参109

黄芪109

黄精110

大枣110

刺五加111

当归111

地黄111

何首乌112

阿胶113

桂圆肉113

桑椹113

丹参114

姜黄114

红花114

三七115

花粉115

蜂蜜115

蜂王浆116

绞股蓝116

灵芝117

天麻117

五味子118

决明子118

菊花118

大黄119

二、凉菜119

拌首乌鸡丝119

药制黑豆120

蜂乳番茄120

甘草肉桂牛肉120

枸杞拌豆腐121

桂花核桃仁冻121

果茶山药糕121

黑芝麻拌枸杞叶122

冰冻莲茸122

马兰头拌海带122

山楂排骨123

松仁香菇123

杏干猪肉124

杏仁芹菜124

楂糕莲藕124

三、热菜125

鹌鹑炖豆腐125

鹌鹁烩玉米125

八宝鸽子126

白果烧面筋126

白果素菜煲127

白兰花炒鸡丝127

百合熘鱼片128

板栗烧鲤鱼128

篇蓄冬笋129

参归腰子129

参精鹌鹑蛋130

参苓白术鸡130

参杞鸡腿130

参杞羊头131

豉汁蒸排骨131

虫草鹌鹑132

虫草炖甲鱼132

虫草香菇烧豆腐133

虫草蒸羊肉133

苁蓉虫草炖乳鸽133

淡豆豉炒苦瓜134

当归炖鸡134

当归蒸鳝鱼135

大子参炖乌鸡135

党参葛根蒸鳗鱼135

丁香鸡翅136

冬虫夏草鸡136

冬笋炖蚌肉海鲜137

豆豉葱白烧豆腐137

杜仲川断煲猪尾137

杜仲腰花138

葛粉萸肉熘腰花138

枸杞百花鱼糕139

菇笋烧油菜139

桂皮香酥鸡139

桂圆肉炖甲鱼140

蚝油牛筋煲140

何首乌煮鸡蛋141

核桃煲瘦肉141

核桃豆腐饼141

核桃仁黄瓜鸡球142

黑大豆鱼143

红杞三七鸡143

红杞蒸鸡143

淮山炖乳鸽144

黄精党参蒸鸡144

菊花煲鸡丝145

菊花鲫鱼145

菊花鲈鱼146

枸杞桂圆鸡146

灵草鸭子146

灵芝炖猪蹄147

灵芝海参147

灵芝烧猪腰148

熘核桃仁里脊148

奶汤核桃仁149

牛膝首乌煮鸭肉149

牛膝蹄筋149

葡萄鱼150

杞菊肉丝151

杞子豆腐炖鱼头151

杞子鱼米151

汽锅乳鸽152

蒸狗肉152

芹菜拌花生仁153

清蒸白参甲鱼153

清蒸山药鸭154

山药杞子煲苦瓜154

山楂菊花鱼155

山楂肉片155

珊瑚莲子156

首乌地黄煮鸽蛋156

首乌延寿鸡156

首乌煮鸡蛋157

双冬枸杞叶157

松子腐皮卷157

酸梅肉排158

蒜头炖乌龟158

桃花冬瓜盅159

天麻甲鱼159

天麻鲤鱼159

天冬玉竹蒸海参160

香菜酱肘子160

香椿豆腐煲161

薏苡仁冬瓜脯161

鱼香槐花162

圆杞虫草蒸鸽蛋162

月季花烧鱼肚162

枣杏焖鸡163

芝麻拌菠菜164

芝麻熘带鱼164

滋肾固齿八宝鸡164

百合花杏仁羹165

黄芪姜枣蜂蜜165

四、汤菜166

姜椒鲫鱼羹166

罗汉白果羹166

山楂雪梨羹166

太子参银耳羹167

桃花鳜鱼蛋羹167

羊肉苁蓉羹167

猪脊骨大枣莲子羹168

白果枣子汤168

白术鲈鱼汤168

参杞鹌鹑汤169

虫草鸭块汤169

地黄核桃猪肠汤169

杜芪薏苡仁乌龟汤170

杜仲鹌鹑汤170

杜仲牛膝猪脊骨汤170

二花鲫鱼汤171

甘薯叶花粉冬瓜汤171

枸杞杜仲黄芪鹌鹑汤172

构杞甲鱼汤172

枸杞头豆腐汤172

海带豉仁蛋汤173

何首乌鲤鱼汤173

黄芪大枣黑豆汤173

黄芪莲子牛蛙汤174

黄芪桑寄生猪骨汤174

黄芪虾皮汤174

甲鱼滋肾汤175

菊花脑虾皮汤175

鲤鱼山楂鸡蛋汤175

莲子龙须猪肉汤176

灵芝河蚌冰糖汤176

灵芝牛蹄筋汤176

芦笋鲍鱼汤177

明目壮筋汤177

牛膝鹿筋汤177

杞子汤178

人参核桃鸡汤178

人参花生仁汤179

沙苑核桃蚌肉汤179

砂仁乳鸽汤179

山药玉竹鸽肉汤180

首乌巴戟兔肉汤180

四仁蛋汤180

夏枯草黑豆汤181

玉米须蚌肉汤181

猪肉枸杞汤181

五、包子182

茯苓包子182

虎皮荠菜虾包182

四仁包子183

松子仁细沙包183

六、饺子184

茯苓蒸饺184

核桃仁薄荷饺184

牡蛎水饺185

青梅核桃仁饺185

清香枸杞饺186

人参菠菜饺186

五仁蒸饺187

芝麻酱蒸饺187

七、粥188

白果腐皮粥188

扁豆花粥188

杜仲粥188

茯苓芡实粥189

葛根粉粥189

枸杞羊骨粥189

枸杞叶羊肉粥189

枸杞薏苡仁粥190

核桃仁枣楂粥190

荷叶粥190

大枣桑椹粥191

黄精人参扁豆粥191

金银花粥191

菊花决明子粥191

菊苗粥192

决明降脂粥192

鹿茸粉粥192

绿豆葛根粥193

枇杷薏苡仁粥193

葡萄桑椹粥193

蒲公英粥193

芡实山药粥194

人参扁豆粥194

人参枸杞子粥194

三仁粥195

桑椹构杞子粥195

山药薏苡仁猪胰粥195

山药猪肚粥195

柿叶山楂粥196

首乌山楂粥196

松子仁粥196

天冬黑豆粥197

银花菊花粥197

玉竹石斛大枣粥197

第四章 养颜美容药膳一、常用药物茯苓198

灵芝198

骨碎补199

松子仁199

核桃仁199

桑椹199

火麻仁200

何首乌200

制附子200

红景天201

枇杷叶201

覆盆子201

桃仁201

甜杏仁202

黄芪202

苦参202

绿豆203

黑豆203

白蒺藜203

大枣203

桂圆肉204

人参204

白芷204

当归205

川芎205

山茱萸205

菟丝子205

藿香206

益母草206

枸杞子206

地骨皮207

生地黄207

熟地黄207

凌霄花208

黑芝麻208

肉苁蓉208

栀子208

菊花209

旱莲草209

薏苡仁209

麦冬209

黄精210

生姜210

白及210

珍珠211

蜂蜜211

鹿茸211

二、凉菜212

干椒脆皮黄瓜212

桂花果茶山药212

桂花核桃212

荷花白菜213

黄瓜当归拌肉丝213

茴香菜拌芝麻214

茴香猪肝214

兰花拌牛肉214

山楂梨丝215

香椿芽拌豆腐215

芝麻酱腰片215

芝麻苦瓜216

芝麻鸭肝216

猪皮芝麻冻216

三、热菜217

八宝山药黑豆泥217

百合炒芹菜217

百合花莲蓬豆腐218

百合花杏圆鸽蛋218

菠萝桃花虾219

参乌黄鳝219

炒三菇220

陈皮虾220

豉汁牛蛙221

大枣炖兔肉221

大枣螺蛳肉221

蛋糊槐花222

当归羊肝222

党参当归炖母鸡223

地黄蒸乌鸡223

丁香肘子223

冬瓜苡仁气锅鸭224

豆茸酿枇杷224

枸杞滑熘里脊片225

枸杞鸡丁225

枸杞子羊肉226

桂花脆皮鱼226

桂花兔肉226

桂花肘227

核桃猪腰228

荷花炒牛肉片228

荷花鸡片228

荷花肉丝229

荷花鱼片229

荷花枣泥卷230

荷叶肉230

黑豆枸杞231

槐花丸子231

槐花醉虾231

黄花菜炒鸽肉丝232

黄精党参煨猪肘232

黄精鸡骨酱233

黄芪白果蒸鸡233

黄芪软炸里脊八234

黄芪枳壳鲫鱼234

长寿鸡235

姜汁肘子235

酱爆鸭丁235

九月鸡片236

菊花爆鸡236

菊花草鱼237

菊花鸡泥237

菊花鲤鱼238

菊花肉丝238

菊花兔肉丝239

莲藕炒豆芽239

芦笋扒冬瓜239

玫瑰荸荠饼240

玫瑰豆腐240

玫瑰撅鱼条241

玫瑰鸡卷241

玫瑰肉卷242

玫瑰香蕉242

玫瑰鱼243

梅花鲫鱼火锅243

美容西瓜盅244

蜜四果244

茉莉豆腐245

茉莉海参245

茉莉花黄鸡245

茉莉竹荪246

牡丹花包鸡肉片246

平菇炒核桃仁247

七宝美髯鸡247

七宝美髯肉248

芪归煨猪蹄248

蔷薇豆腐248

蔷薇花炒鸡蛋249

青娥补片249

三花酿虾肉250

桑椹里脊250

山药芝麻丸251

山楂炒豆芽251

首乌黑豆烧羊肉252

首乌鸡丁252

首乌杞枣蛋253

首乌香菇253

双花豆腐253

桃酥豆泥254

四、汤羹254

菊花鸡蛋汤254

菊苗蛋汤255

兰花鸡蛋汤255

灵芝鹌鹑蛋汤256

茉莉花鸡片汤256

茉莉花银杞汤256

茉莉花仔鸽汤257

茉莉银耳汤257

木槿花砂仁豆腐汤258

南瓜绿豆汤258

桑叶猪肝汤258

首乌牛肉汤259

首乌排骨汤259

乌发汤259

乌鸡虫草山药汤260

杏花虾蟹豌豆汤260

养血乌发汤261

薏苡仁冬瓜汤261

薏苡仁海带蛋汤261

银耳枸杞鸡肝汤262

银杞明目汤262

榆钱花鸭蛋汤262

玉兰花黑鱼汤263

玉兰银耳汤263

玉竹乳鸽汤263

玉竹兔肉汤264

猪肉归参汤264

竹荪莲子汤264

五、包子265

槐花牛肉包子265

槐花蒸包265

莲茸糖包266

六、饺子266

枸杞虾米饺266

五子登科饺267

七、粥268

白果薏苡仁粥268

百合花粥268

车前瓜皮薏苡仁粥268

赤豆鹌鹑粥269

大枣粥269

豆豉冬瓜粥269

二地粥269

鸽子大枣粥270

桂圆桑椹粥270

海带山药粥270

何首乌大枣粥271

荷花粥271

黑豆益母草粥271

黑米白果粥271

黑芝麻粥272

黄精陈皮粥272

黄精瘦肉粥272

菊花枸杞猪肝粥273

杷叶菊花苡仁粥273

蔷薇花粥273

白参白术粥274

白参山药粥274

沙参莲子粥274

水蛇薏苡仁粥275

松叶粥275

酸枣仁桂圆粥275

桃花粥275

桃仁山楂荷叶粥276

天葵薏苡仁粥276

乌蛇当归粥276

玉枣粥277

状元粥277

第五章 补气养血药膳一、常用药物人参278

党参278

太子参279

黄芪279

山药280

白术280

扁豆280

桂圆肉280

莲子281

大枣281

刺五加281

猴头菇282

当归282

熟地黄282

阿胶282

白芍283

何首乌283

桑椹283

二、凉菜284

草果牛肝284

陈皮牛肉284

芥末猪肚条285

卤猪肝285

麻辣牛肉干285

熟地兔丁286

蒜茸白肉286

糖饯大枣286

五香牛肉287

玉竹卤猪心287

三、热菜288

拔丝枸杞山药288

白果肉丁288

白莲酿藕289

百合花鸭289

百鸟朝凤290

半月沉江290

爆白参鸡片291

菠菜炒猪肝292

参归炖猪心292

参花香菇鸡292

参芪大枣炖猪肉293

参芪焖鸭293

参芪清蒸羊肉293

参芪鳝鱼片294

参芪石斛鸡294

参芪瘦肉片294

参芪鸭条295

参杞大枣煮鸡蛋295

陈皮鸡丁295

陈皮蒸鳜鱼296

葱包牛肉296

葱椒肉片297

葱烧蘑菇鱿鱼297

淡豆豉鸡肉煲298

淡豆豉肉丝298

当归火锅299

当归墨鱼丝299

当归牛肉300

党参生鱼300

地黄鸡300

地黄肉丸301

豆腐烧扁豆301

豆腐狮子头301

枸杞肉丝302

枸杞汁大排302

归参炖母鸡303

四、汤菜303

参芪山药黑鱼汤303

参归腰子汤304

参排骨汤304

参芪砂仁瘦肉汤304

大蒜鹅血汤305

当归海参猪髓汤305

当归羊肉汤305

当归首乌鸡汤306

当归熟地鲫鱼汤306

当归猪蹄汤306

当归乌鸡墨鱼汤307

党参益智猪尾汤307

茯苓牛肉汤308

归参猪腰汤308

五、包子308

枣泥包308

黄花菜肉包309

山药茯苓包子309

槐花包子310

六、水饺310

猪肉茴香锅贴310

枸杞三七鸡肉饺311

牛肉牡蛎水饺311

白参荠菜饺312

七、粥313

花生大枣黑米粥313

荔枝大枣粥313

桂圆肉粥313

熟地黄粥314

大枣黑木耳粥314

桂圆大枣莲子粥314

花生山药粥314

黄花保肝粥315

黄芪当归鸡粥315

黄芪鸡汁粥315

党参芡实粥316

加味黄芪粥316

腊八粥316

莲枣山药粥317

桂圆莲子粥317

参芪薏苡仁粥317

阿胶糯米粥317

第六章 滋阴壮阳药膳一、常用药物肉苁蓉319

鹿茸319

鹿鞭320

制附子320

肉桂320

冬虫夏草320

蛤蚧321

巴戟天321

仙茅321

淫羊藿321

核桃仁322

菟丝子322

补骨脂322

杜仲322

韭菜子323

刺五加323

山药323

人参324

何首乌324

五味子324

西洋参325

玉竹325

石斛325

麦冬325

天冬326

百合326

黄精326

沙参326

玄参327

熟地黄327

枸杞子327

早莲草327

鳖甲328

龟版328

哈士蟆油328

女贞子328

二、凉菜329

陈皮鸭心329

山楂糕拌梨丝329

双仁拌玉竹330

三、热菜330

阿胶炖猪肉330

八宝莲珠鸭330

白果莲子乌骨鸡331

白果虾子煲331

百合炒肉片332

百合鲤鱼332

贝母甲鱼333

补肾龟肉333

参桂鹿茸鸡333

参杞烧海参334

参竹焖鸭334

蚕豆杜仲炒腰花335

炒三丁335

陈皮狗肉336

陈皮鸭条336

豉蒜肉排煲336

虫草炖鸡337

虫草沙参炖龟肉337

川贝雪梨炖猪肺338

川断杜仲煲猪尾338

苁蓉炖公鸡338

苁蓉肉片339

葱烧海参339

大蒜干贝340

淡豆豉狗肉340

当归黄瓜肉丝340

当归黄焖甲鱼341

丁香鱼341

茯神冬瓜鸭342

冬虫夏草炖鸭342

杜仲五味爆羊腰342

杜仲核桃仁炖猪腰343

杜仲烧鸡翅343

二仙葱爆羊肉344

附片蒸羊肉344

枸杞炖牛尾344

枸杞炖牛鞭345

四、汤菜345

银耳薏苡仁羹345

白羊腰羹345

黑豆生地羹346

鹿肉苁蓉羹346

鹌鹑杜杞汤346

巴戟鹿筋汤347

百合乌龟汤347

鸽肉滋肾汤347

补肾猪腰汤348

参枣猪肉汤348

苁蓉巴戟鸡肠汤348

苁蓉豆豉萝卜汤349

苁蓉鲤鱼子汤349

党参芡实猪腰汤349

地黄甲鱼滋肾汤350

五、粥350

百合莲子粥350

百合杏仁亦豆粥350

扁豆芡实粥350

苁蓉羊腰粥351

狗鞭粥351

枸杞羊肉粥352

海狗肾粥352

核桃枸杞粥352

加味天门冬粥352

鹿角胶粥353

鹿鞭粥353

麦冬生地粥353

肉苁蓉粥354

沙参麦冬粥354