图书介绍
饭店管理概论PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 郭防主编 著
- 出版社： 北京：旅游教育出版社
- ISBN：9787563710836
- 出版时间：2007
- 标注页数：255页
- 文件大小：15MB
- 文件页数：264页
- 主题词：饭店－企业管理－高等学校：技术学校－教材
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图书目录
第1章 饭店概述1
课前导读1
教学目标1
第一节 饭店的概念、功能与特点1
第二节 饭店的类型与等级划分5
第三节 饭店产品的概念8
第四节 饭店业发展的历史、现状与趋势11
第五节 现代饭店集团16
本章小结24
思考与练习24
第2章 饭店建筑与设备25
课前导读25
教学目标25
第一节 饭店建筑的选址和造型25
第二节 饭店设备系统41
第三节 饭店建筑与设备的发展趋势44
本章小结47
思考与练习47
第3章 饭店管理的理论基础48
课前导读48
教学目标48
第一节 饭店管理的概念48
第二节 饭店管理基础理论58
第三节 饭店管理的职能70
第四节 饭店管理理念的创新72
本章小结81
思考与练习81
第4章 饭店组织管理82
课前导读82
教学目标82
第一节 饭店组织管理概述82
第二节 饭店的组织结构、制度与文化92
第三节 饭店组织发展的新趋势98
本章小结99
思考与练习99
第5章 饭店营销管理101
课前导读101
教学目标101
第一节 饭店的经营环境101
第二节 饭店市场营销概述108
第三节 饭店市场营销理念的发展122
本章小结131
思考与练习131
第6章 饭店服务质量管理133
课前导读133
教学目标133
第一节 饭店服务质量的含义、内容与特点133
第二节 饭店优质服务建立的途径138
第三节 饭店服务质量的检查与控制145
本章小结158
思考与练习158
第7章 饭店人力资源管理159
课前导读159
教学目标159
第一节 饭店人力资源管理概述159
第二节 饭店员工的招聘、培训与职业发展163
第三节 饭店员工绩效考核与薪酬管理172
第四节 饭店员工激励180
本章小结183
思考与练习183
第8章 饭店业务管理184
课前导读184
教学目标184
第一节 饭店前厅管理184
第二节 饭店客房管理189
第三节 饭店餐饮管理195
第四节 饭店康乐部管理199
第五节 饭店商场管理202
本章小结204
思考与练习204
第9章 饭店财务管理205
课前导读205
教学目标205
第一节 饭店财务管理概述205
第二节 饭店的成本控制208
第三节 饭店的营业收入与利润管理211
第四节 饭店的财务分析215
本章小结231
思考与练习231
第10章 饭店安全管理233
课前导读233
教学目标233
第一节 饭店安全管理概述233
第二节 饭店安全管理措施244
第三节 饭店的火灾防范248
本章小结252
思考与练习252
参考文献253
后记255