图书介绍
跟星级大厨学做美味小炒 色香味俱全的星级大厨私房小炒全集PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 甘智荣主编 著
- 出版社： 新疆人民卫生出版社
- ISBN：9787537266475
- 出版时间：2016
- 标注页数：208页
- 文件大小：37MB
- 文件页数：217页
- 主题词：炒菜－菜谱
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跟星级大厨学做美味小炒 色香味俱全的星级大厨私房小炒全集PDF格式电子书版下载
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图书目录
PART 1 小炒基础10
炒锅选择与保养10
常见刀工的运用12
炒法技艺与应用14
火候掌握学问大16
翻勺翻锅的技巧17
常用调味料介绍19
如何炒蔬菜保留更多营养素21
把肉炒得好吃的若干小窍门22
让鱼虾蟹贝鲜而不腥的炒法23
PART 2 蔬菜篇：新鲜蔬菜演绎田园风味26
包菜26
手撕包菜27
白菜28
炒白菜头29
上海青30
小炒上海青31
菜心32
远志炒菜心33
芥蓝34
蒜蓉炒芥蓝35
芹菜36
香芹辣椒炒扇贝37
韭菜38
韭菜炒干贝39
蒜薹40
蒜薹炒牛肉41
菠菜42
培根炒菠菜43
茼蒿44
清炒蒜蓉茼蒿45
花菜46
草菇花菜炒肉丝47
西蓝花48
西蓝花炒火腿49
土豆50
回锅土豆51
酱香腊肠土豆片51
茄子52
地三鲜53
洋葱54
洋葱炒土豆55
西红柿56
开心果西红柿炒黄瓜57
白萝卜58
鸡肉炒萝卜59
胡萝卜60
胡萝卜炒豆芽61
莴笋62
蒜苗炒莴笋63
竹笋64
辣子竹笋65
芦笋66
芦笋扒冬瓜67
茭白68
小白菜炒茭白69
山药70
山药炒秋葵71
莲藕72
玉竹炒藕片73
辣椒74
海苔小青椒75
黄瓜76
黄瓜炒腊肠77
苦瓜78
黑蒜炒苦瓜79
双菇炒苦瓜79
丝瓜80
松仁丝瓜81
冬瓜82
冬瓜丝炒蕨菜83
草菇冬瓜球83
南瓜84
咖喱双椒炒南瓜85
珍珠南瓜85
PART 3 菌豆篇：清新菌豆打造营养飨宴88
香菇88
明笋香菇89
草菇90
草菇炒牛肉91
草菇丝瓜炒虾球91
平菇92
黑蒜炒平菇93
酱炒平菇肉丝93
金针菇94
鱿鱼炒金针菇95
金针菇炒肚丝95
茶树菇96
茶树菇炒鸡丝97
杏鲍菇98
盐酥杏鲍菇99
黑木耳100
黄瓜炒木耳101
四季豆102
干煸四季豆103
扁豆104
扁豆丝炒豆腐干105
豌豆106
豌豆玉米炒虾仁107
灵芝豌豆107
豆角108
虾仁炒豆角109
川香豆角109
豆腐110
豆腐皮110
豆腐干111
腐竹111
三杯豆腐112
香干烩时蔬丁113
PART 4 畜肉篇：浓香畜肉变身下饭佳肴116
猪肉116
大豆油清炒肉片118
银耳炒肉丝119
五花肉炒黑木耳120
酸豆角炒猪耳121
小炒猪皮121
干煸麻辣排骨122
怪味排骨123
火腿124
培根124
腊肠125
腊肉125
口蘑炒火腿126
火腿炒鸡蛋127
刀豆炒腊肠128
花生芸豆炒腊肉129
猪肚130
尖椒炒猪肚131
猪肠132
干锅肥肠133
猪肝134
胡萝卜炒猪肝135
猪腰136
人参炒腰花137
猪血138
韭菜炒猪血139
牛肉140
蚝油草菇炒牛柳142
彩椒芦笋炒牛肉143
蚝油牛肉144
蒜香秋葵炒牛肉145
牛肚146
西芹湖南椒炒牛肚147
羊肉148
清凉薄荷炒羊肉150
羊肉片炒小米151
大葱爆羊肉152
葱爆羊肉卷153
羊肚154
尖椒炒羊肚155
PART 5 禽蛋篇：爽滑禽蛋制作健康美馔158
鸡肉158
彩椒西蓝花炒鸡片160
山药莴笋炒鸡片161
鸡丝白菜炒白灵菇162
西蓝花炒鸡脆骨163
香辣鸡翅163
鸡心164
花甲炒鸡心165
鸭肉166
腊鸭167
鸭舌167
滑炒鸭丝168
泡椒炒鸭肉169
椒麻鸭下巴170
彩椒黄瓜炒鸭肉171
韭菜炒腊鸭腿171
鸭肠172
彩椒炒鸭肠173
空心菜炒鸭肠173
鸭胗174
韭菜花酸豆角炒鸭胗175
鸡蛋176
香辣金钱蛋177
鹌鹑蛋178
鹌鹑蛋烧板栗179
PART 6 水产篇：丰腴水产烹饪极致鲜味182
海带182
洋葱猪皮烧海带183
草鱼184
菠萝炒鱼片185
生鱼186
鲜笋炒生鱼片187
鳝鱼188
翠衣炒鳝片189
双椒炒鳝丝189
鳕鱼190
四宝鳕鱼丁191
甲鱼192
生爆甲鱼193
鱿鱼194
鱿鱼须炒四季豆195
酱爆鱿鱼圈195
墨鱼196
荷兰豆百合炒墨鱼197
虾198
虾仁199
虾米199
咖喱炒虾200
芦笋沙茶酱辣炒虾201
陈皮炒河虾201
奶油炒虾202
油爆大虾203
濑尿虾204
沙茶酱炒濑尿虾205
小炒濑尿虾205
螃蟹206
桂圆炒蟹块207
咖喱炒蟹208