图书介绍
UTILIS A TION DES ENZYMES EN TECHNOLOGIE ALIMENTAIRE USE OF ENZYMES IN FOOD TECHNOLOGYPDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 著
- 出版社：
- ISBN：2852061775
- 出版时间：未知
- 标注页数：555页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：574页
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图书目录
PARTIE 1 LES M？THODES D'ANALYSE1
Methods ot anatysis1
Biosensors for food process control I.Karube and S.Suzuki3
PREFACE5
Pnébace5
AVANT-PROPOS7
Fonewond7
Application du dosage d'une activité oxydasique au contr？le de qualité en technologie du raisin M.Salgues et Ch.Olivieri13
Electrodes à enzymes en technologie alimentaire,applications et techniques J.-L.Romette,P.Durand, L.Konate, D.Tran, J.-P.Kernevez17
Identification des hétérocycles aromatisants dans les réactions enzymatiques et de fermentation:banques de spectres de masse G.Vernín,M.Petitjean et J.Metzger25
Réacteurs enzymatiques à fibres creuses pour l'hydrolyse d'ami-dons et de saccharose A.Marc,C.Burel et J.-M.Engasser35
The use of a simple experimental design and modeling technique to aid in characterizing a commercial fungal alpha-amylase H.-G.Dawson,W.-G.Allen41
Dosage enzymatique du glucose avec régénération simultanée desréactifs Ph.Roehrig,C.-M.Wolff et J.-P.Schwing49
PARTIE 2 LES HYDRATES DE CARBONE55
Canbohydnates55
Enzymes in the carbohydrate industry J.Ostergaard57
Problems in applying genetically manipulated microbial strains to industrial processes Paula M.A.Nybergh and M.Korhola81
Amylases in yeast production K.Edelmann and L.Penttil？83
Augmentation de l'efficience de la conversion enzymatique de l'amidon par l'emploi d'une nouvelle enzyme débranchante E.Gerghmans and B.-E.Norman89
Fungal invertase as an aid for cane molasses fermentation Yong K.Park and Hélia H.Sato101
Evolution de quelques enzymes d'un mélange de cellulase et d'a-myloglucosidase ajouté à un ensilage d'herbe de prairie E.Agosin,G.Bertin,M.-C.Laduron,M.Meurens et M.Vanbelle107
Kinetics and modelling of starch hydrolysis during mashing A.Marc and J.-M.Engasser,M.Moll et R.Flayeux115
Chemical modification of the enzyme surface of a beta-galac-tosidase for adsorptive immobilization E.-H.Reimerdes,W.Gottschick and N.Scholz121
Les aryl-4-Thio-Malto-oligosaccharides,substrats chromogènes pour l'évaluation des activités amylasiques M.Blanc-Muesser,J.Defaye,H.Driguez,G.Marchis-Mouren,C.Seigner127
PARTIE 3 LES PRODUITS LAITIERS133
Wilk pnoducts133
Exogenous enzymes in dairy techology P.-F.Fox135
Analyse qualitative des enzymes coagulantes utilisées en fromagerie J.-C.Collin,G.Muset de Retta,P.Martin159
Immobilisation in situ d'amylases de diverses origines végétales pour la saccharification de l'amidon B.Rovel,M.Metche,D.Griffon165
Hydrolyse enzymatique continue d'amidons et de farines de céréales dans un cuiseur-extrudeur H.Chouvel,J.Boudrant et J.-C.Cheftel171
Hydrolyse continue de solutions concentrées de saccharose par l'invertase immobilisée D.Combes et P.Monsan177
Sélection de complexes cellulolytiques commerciaux actifs sur végétaux M.-C.Laduron,G.Bertin,M.Meurens,E.Agosin,M.Vanbelle183
L'hydrolyse du lactose par des enzymes immobilisées H.Plainer,B.-G.Spr？bler,H.Uhlig189
Comparaison des taux de galactosémie après test de charge orale en galactose et en lait à lactose hydrolysé dans les hépatopa-thies alcooliques J.Delmont,J.-L.Diez,P.Rampal195
Coimmobilization of enzymes and microorganisms with regard to possible applications in food technology W.Hartmeier205
Large-scale purification of enzymes by liquid/liquid extraction H.Hustedt,K.-H.Kroner and M.-R.Kula211
Modification de la flaveur des aliments par l'aldéhyde déshydro-génase I.Molina et J.Crouzet217
Contribution to the isolation and characterization of an exo-223
polygalacturonase fraction from a technical pactic anzyme preparation(pectinol C+) H.Omran and K.Gierschner223
Sulfhydryl oxidase:characterization and application for flavor modification of UHT milk H.-E.Swaisgood,M.-X.Sliwkowski,P.-J.Skudder and V.-G.Janolino229
Enzymes from marine organisms as rennet substitutes N.-F.Haard,K.Shamsuzzaman,P.Brewer and K.Arunchalam237
A new method of manufacturing lactose-hydrolysed yoghurt by means of β-galactosidase E.Günther and E.Bürger243
The application of yeast lactase to the Production of ice cream K.-W.Gregory249
Détermination des activités lipolytiques dans les fromages à p？te persillée G.Lamberet et A.Menassa253