图书介绍
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- 中储粮培训中心编 著
- 出版社： 北京：中国财政经济出版社
- ISBN：9787509503133
- 出版时间：2007
- 标注页数：359页
- 文件大小：52MB
- 文件页数：371页
- 主题词：粮食－食品检验－技术培训－教材；食用油－食品检验－技术培训－教材
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图书目录
前言1
第1章 粮油样品和感官检验3
第一节 样品的意义与分类3
第二节 粮食和油料的扦样4
第三节 油脂的扦样9
第四节 样品的分样与保管12
第五节 粮油感官鉴定16
第2章 原粮和油料的物理检验21
第一节 色泽、气味、口味21
第二节 类型及互混22
第三节 杂质、不完善粒和纯粮（质）率25
第四节 稻谷出糙率31
第五节 稻谷整精米率33
第六节 稻谷垩白粒率、垩白度35
第七节 黄粒米检验36
第八节 糙米裂纹粒37
第九节 粮食容重38
第十节 小麦降落数值41
第十一节 面团特性试验49
第十二节 小麦粉沉降值的测定65
第十三节 烘焙试验68
第3章 粮食和油料的化学检验83
第一节 水分测定法83
第二节 粗脂肪含量的测定91
第三节 粗蛋白质的测定——凯氏半微量定氮法96
第四节 还原糖含量的测定100
第五节 淀粉含量的测定111
第六节 直链淀粉含量的测定114
第七节 胶稠度的测定119
第八节 碱消度的测定121
第4章 油脂品质检验125
第一节 透明度、色泽、气味、滋味鉴定125
第二节 相对密度的测定128
第三节 折光指数的测定133
第四节 加热试验138
第五节 烟点测定和冷冻试验139
第六节 水分及挥发物的测定142
第七节 不溶性杂质的测定146
第八节 酸值的测定148
第九节 过氧化值的测定153
第十节 皂化值的测定157
第十一节 含皂量的测定160
第十二节 不皂化物的测定162
第十三节 碘值的测定165
第十四节 浸出油中残留溶剂的测定169
第十五节 油脂脂肪酸组成的测定173
第十六节 油脂定性试验185
第5章 粮食储藏品质检验189
第一节 粮食新陈试验189
第二节 脂肪酸值的测定192
第三节 小麦面筋197
第四节 品尝试验203
第五节 谷物储存品质判定规则216
第6章 粮油卫生检验225
第一节 熏蒸剂残留量的测定225
第二节 有机磷农药的测定233
第三节 溴氰菊酯残留量的测定239
第四节 砷的测定242
第五节 铅的测定261
第六节 镉的测定270
第七节 汞的测定284
第八节 黄曲霉毒素B1的测定298
第7章 数据处理与检验报告319
第一节 实验误差319
第二节 有效数字及其运算规则326
第三节 分析方法的评价与选择330
第四节 实验数据记录、处理与检验报告339
附录345
附录一 常用酸碱浓度表345
附录二 以百分数浓度表示的酸、碱溶液稀释表345
附录三 以mol/L表示的酸、碱溶液稀释表346
附录四 常用溶液的配制346
主要参考文献358
后记359