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第一章 大杯蕈概述1

一、自然分布1

二、食用价值2

三、栽培现状5

四、市场前景6

第二章 大杯蕈的生物学特性8

一、形态结构8

（一）子实体8

（二）菌丝体9

二、子实体发育过程10

（一）棒形期10

（二）钉头期10

（三）杯形期10

（四）成熟期11

三、生活条件11

（一）营养11

（二）温度11

（三）水分和湿度12

（四）光照13

（五）空气（氧气）13

（六）酸碱度（pH值）14

（七）覆土14

第三章 大杯蕈无公害生产的要求15

一、农产品质量安全分级16

（一）有机农产品的界定16

（二）绿色农产品的界定17

（三）无公害农产品的界定18

二、大杯蕈无公害生产的要求21

（一）产地环境要求22

（二）原辅材料要求25

（三）用药用肥要求27

（四）保鲜加工要求28

第四章 大杯蕈的生产设备31

一、主要配套设备32

（一）灭菌设备32

（二）接种设备41

（三）辅助用具及设备49

二、养菌设施52

（一）菌种培养室52

（二）栽培袋培养室55

三、栽培设施56

（一）常见菇房56

（二）塑料大棚59

（三）野外荫棚62

四、常用无公害药剂64

（一）消毒药剂64

（二）杀菌药剂68

（三）杀虫药剂74

第五章 大杯蕈的制种技术79

一、母种的制作技术80

（一）组织分离法81

（二）孢子分离法89

（三）母种的转扩93

二、原种的制作技术94

（一）配制培养基94

（二）装瓶灭菌100

（三）接种培养101

三、栽培种的制作技术104

（一）配制培养基104

（二）装袋（瓶）灭菌104

（三）接种培养105

四、菌种的保藏106

（一）斜面低温保藏107

（二）木屑基质保藏108

（三）麦粒基质保藏108

（四）孢子滤纸保藏109

第六章 大杯蕈优质高产栽培模式精选110

一、熟料袋式覆土高产栽培法111

（一）栽培时间安排111

（二）配制培养料112

（三）装袋灭菌120

（四）接种培养123

（五）料面覆土130

（六）催蕾及出菇管理136

二、采用发酵料高产栽培法140

（一）栽培季节141

（二）堆料发酵141

（三）播种发菌142

（四）覆土出菇145

三、玉米地套种高产法145

（一）品种组合146

（二）地块选择146

（三）玉米种植146

（四）大杯蕈套种147

四、葡萄架下套种高产法148

（一）时间安排149

（二）选地做畦149

（三）大杯蕈栽培150

（四）其他事项150

五、反季节栽培高产法151

（一）栽培时间151

（二）增温措施151

（三）管理要点153

第七章 大杯蕈的病虫害防治154

一、常见病害防治155

（一）木霉155

（二）毛霉157

（三）根霉160

（四）曲霉162

二、常见虫害防治164

（一）菇蝇164

（二）菇蚊167

（三）螨类168

（四）跳虫171

第八章 大杯蕈的采收与保鲜174

一、大杯蕈的采收174

（一）采收适期174

（二）采收要求175

二、大杯蕈的保鲜176

（一）冷藏保鲜176

（二）气调保鲜177

（三）减压冷藏保鲜178

（四）保鲜膜保鲜179

第九章 大杯蕈的加工技术180

一、大杯蕈的制罐加工180

（一）漂洗整理181

（二）预煮冷却181

（三）装罐加汤182

（四）排气封罐183

（五）灭菌冷却184

（六）检测装箱184

二、大杯蕈的干制加工185

（一）精选原料186

（二）装筛上架186

（三）科学干燥187

（四）检验包装189

附录191

一、培养料加水量表191

二、高压锅中冷空气排除程度与温度的关系192

三、常见环境中光照度的经验值193

四、相对湿度对照表（％）194

五、怎样预防误食毒蘑菇中毒195

（一）常见的极毒毒蘑菇196

（二）毒蘑菇的鉴别方法198

六、安徽省砀山县天益真菌研究所竭诚为您服务199