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第一章 维生素的发现1

与饮食有关的三种疾病3

坏血病及其治疗3

脚气病及其治疗3

佝偻病及其治疗4

预言家Budd5

实验性脚气病的发现6

维生胺假说7

实验性坏血病7

人工精制食物所致的营养不良11

含量12

微量成分的重要性12

Hopkins的实验13

两个主流15

一个时期的终结及另一个时期的开始17

不只是一个辅助因素17

怀疑论者19

人类的集体智慧20

渐进的必然性20

概念的发展21

回顾22

摘要22

第二章 有多少种维生素23

维生素A及维生素B23

维生素C25

维生素D25

维生素B分裂为B1及B226

维生素E26

维生素B2混合体28

其他维生素28

微生物需要的维生素29

生物活素类29

植物生长激素29

维生素之分离及合成31

第三章 脚气病及维生素B131

脚气病及维生素B132

日本海军中每十个水兵中有四个患脚气病33

在训练舰上的实验34

黑面包防止脚气病36

脚气病与宗教36

近年来的脚气病37

我们是否有足够的维生素B137

动物脚气病38

“恢复”38

维生素B1如何被分离出来?39

维生素B1的性质42

分子结构43

哪些食物含有维生素B1?44

食物中维生素值的测定45

维生素B1的各种动物实验46

以大鼠心动率测定维生素B1法47

用化学检验测定维生素B149

微生物测验法51

维生素B1如何完成其“作用”51

维生素B1的化学功用52

维生素有如酵素(酶类)52

维生素B1在酵母及人体中的作用53

“部分”缺乏54

维生素B1对于人类营养状况的评价55

“条件的”缺乏56

第四章 癞皮病(陪拉格)及烟酰胺57

每年有7000余人死于一种可以防止的疾病57

其他各处的癞皮病59

癞皮病是什么形状59

非地方性癞皮病59

Goldberger的实验60

追踪癞皮病发生的原因60

抗癞皮病维生素61

“大鼠癞皮病”不是真正癞皮病61

称为“维生素B2”但实际是一混合体62

最初曾误认为抗癞皮病因素的两种维生素63

癞皮病维生素与另外两个维生素不同65

“鷄癞皮病”维生素也命名错了66

真正的一致66

烟酸及烟酰胺67

作用方式68

不同种动物之需要量68

测定食品中的维生素71

食物中的烟酸72

人类需要量及试验剂量73

色氨酸为维生素前身73

第五章 坏血病及维生素C75

坏血病的一种疗法75

对海员的试验76

白柠檬和柠檬77

今日的坏血病78

坏血病的症状78

婴儿坏血病80

亚坏血病81

实验性坏血病的发现81

犬类不会得坏血病82

浓缩维生素C82

维生素C是如何证明的83

维生素C就是已糖羰酸么?84

证明维生素C就是已糖羰酸85

维生素C的别名86

合成一个维生素88

维生素的分子式89

维生素C的不稳定性89

破坏性酶90

不稳性及可逆性是生物活力的秘密90

维生素C和分析家91

在豚鼠身上的试验93

特殊的化学试验96

化学测定法与生物测定法的比较96

哪些食物含有维生素C98

维生素C与牛奶100

维生素C与厨司100

脱水食物102

食物工业与维生素C102

维生素C还可以用其他形式出现么?103

维生素C在自然界中的来源104

紫外线并非合成上所必需的105

维生素C摄入量的季节性曲线105

营养水平的估定106

学童维生素C水平的比较108

饱和的程度108

“胃病饮食”与维生素C112

伤口愈合与维生素C112

发热时维生素C储存量下降113

维生素C与易受感染114

医院中的饮食问题115

维生素C缺乏症115

实际饮食中的维生素C116

每日的需要量116

维生素C如何起作用117

维生素C在细胞构造上所起的作用117

维生素C与牙齿及骨骼的构造118

第六章 维生素D和佝偻病119

佝偻病是“英国的疾病”120

佝偻病与阳光121

佝偻病与“窗帘”121

饮食与佝偻病122

佝偻病与减少烟雾122

佝偻病今日依然流行么?123

1944年的调查124

如何防止或治疗佝偻病125

佝偻病的治疗125

较新的治疗法126

这能算合乎自然么?127

关于佝偻病的化学方面127

成年人的佝偻病128

钙与惊厥128

母亲与维生素D130

佝偻病与战争影响130

狗与大鼠的佝偻病以及防止佝偻病维生素的发现130

维生素D是如何追踪鉴定的133

难题的解决135

查明“维生素D元”135

几种类型的维生素D136

维生素“D2”及“D3”136

分离出纯维生素D137

晶体纯维生素D138

维生素D的剂量140

测量各种食物中维生素D的作用141

哪些食物含有维生素D141

维生素D如何在体内起作用143

维生素D的作用——一些专门技术上的考虑144

维生素过多症145

婴儿维生素过多症148

维生素D及甲状旁腺148

“外科手足搐搦”中的维生素D150

维生素D与狼疮150

维生素D及蛀牙151

第七章 维生素A151

“干眼”152

今日世界各地的维生素A缺乏病152

夜盲症154

利用夜间视力测定维生素A的情况155

维生素A缺乏对大鼠的各种影响157

维生素A缺乏时感染的原因159

维生素A是一个抗感染剂么?159

维生素A并不影响“免疫性”160

人类的维生素A存储量161

维生素A作为“抗感染剂”的限度161

维生素A及不健康的皮肤161

锡兰岛的“蟾皮症”162

齿、龈、神经及骨163

维生素A如何储存于肝脏中164

维生素及维生素元165

胡萝卜色素、胡萝卜素及其与维生素A的关系165

维生素A和母亲165

浓缩维生素A167

维生素A的结构167

各种维生素A及维生素元169

测量食物中的维生素A值172

从颜色反应测定维生素A174

分析食物以测定胡萝卜素175

可利用的程度175

什么食物含有维生素A?176

维生素A的产生177

维生素A的稳定与不稳定177

维生素A的需要量178

维生素A在体内的交换178

从尸体检查中推测营养状况179

维生素A缺乏病的诊断179

维生素A的作用180

第八章 维生素E。饮食及不育症180

不育症的发生原因181

缺乏维生素E的其他症状182

维生素E试验183

含维生素E的食物185

维生素E的浓缩185

维生素E的分离185

维生素E的化学187

人类应用188

维生素E及习惯性流产189

关于维生素E的其他见解190

鸟类的出血病191

出血的原因191

第九章 维生素K及血液凝固191

其他生物体中：由细菌合成192

测验食物中的维生素K192

维生素K1及K2的分离与合成192

生物效能的化学标准194

抗维生素K与牛的“甜苜蓿病”194

维生素K的医学用途195

维生素K防止新生儿出血195

维生素K与阻塞性黄疸196

“条件性”缺乏病197

第十章 三个另外的“B2”维生素198

一、核黄素与人类的“唇损害”198

人类核黄素缺乏病199

核黄素缺乏与家禽的卷趾症200

其他动物的核黄素缺乏病200

核黄素在体内的化学作用201

核黄素及黄素酶类的化学201

测定食物中的核黄素203

二、吡哆醇(B6)与“大鼠癞皮病”204

吡哆醇缺乏病的症状204

吡哆醇的化学205

维生素B6在体内的功用206

三、泛酸与“鷄癞皮病”206

泛酸与酵母207

“滤过因素”207

泛酸的性质207

临床应用208

第十—章 抗贫血维生素209

一、叶酸210

叶酸与肿瘤211

医学中的叶酸211

二、维生素B12212

维生素B12的发现212

维生素B12被鉴定为抗恶性贫血维生素212

抗恶性贫血因素213

维生素B12的分离213

一种含钴的维生素213

维生素B12治愈恶性贫血214

恶性贫血的基本发生原因214

维生素B12的一些性质215

一种霉菌作为肝脏代替品215

第十二章 其他维生素216

人类的缺乏病216

1.生物素及“卵白伤害”217

卵白中的抗维生素物质217

2.维生素F(必需脂肪酸)及尾坏死219

3.维生素P及毛细管脆性220

4.胆碱，脂肪肝及甲基传递221

胆碱的化学作用221

缺乏病的症状222

5.对氨基苯甲酸(P.A.B.A.)，灰发症及磺胺剂223

磺胺类是抗维生素223

6.肌醇及秃发(毛)症225

7.链球菌促长肽226

第十三章 饮食学——应当吃什么227

维生素重要吗?227

食物科学与食物骗子228

已经有了何种成就228

不幸的旧时代229

体格上的改进230

我们依赖本能的限度如何?232

本能是不够的232

原始人类232

本能呢，还是经验呢?233

动物如何选择其食物?233

人类的食欲239

饮食学的艺术240

饮食的要素及标准240

喂养婴儿的规则242

一般饮食上的错误总结243

战争的影响243

英国战时的食物政策244

战时的补充品244

战时(及战后)饮食中维生素的来源244

一般错误：(1)牛奶不足246

牛奶的优越性247

牛奶是否应当消毒?247

安全牛奶——国家的政策248

安全牛奶248

一般错误：(2)小儿得不到维生素方面的补充249

一般错误：(3)婴儿和母亲的铁质缺乏249

哺乳母亲的饮食250

一般错误：(4)我们有充足的维生素B1么?250

一般错误：(5)新鲜水果及蔬菜过少251

饮食和牙痛254

营养家这一专业255

维生素的部分缺乏256

部分缺乏的实例257

部分缺乏的某些影响258

如何估定营养情况259

营养不良的经济学259

营养与失业259

营养不足的实情260

穷困与富足261

附录265

1.维生素一览表265

2.食品中的维生素266