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目录1

第一章　总则1

第二章　一般成分分析法4

第一节　比重4

第二节　水分5

第三节　灰分6

第四节　蛋白质7

第五节　脂肪10

第六节　醣11

第三章　有害元素17

第一节　砷17

第二节　铅22

第三节　铜25

第四节　锡26

第五节　锌27

第六节　镉29

第七节　汞31

第八节 硒36

第九节 氟38

第四章　农药42

第一节　六六六、滴滴涕42

第二节　有机磷农药46

第三节 西维因（1－萘基－N－甲基氨基甲酸酯）53

第五章　黄曲霉毒素B157

附件一 黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的标准溶液浓度及纯度的检定方法63

附件二 同时测定食品中黄曲霉毒素B1、B 2、G1、G2的方法65

附件三　发酵用曲种及菌株中黄曲霉毒素B1测定法66

第六章　3,4-苯并芘67

第一节　甜味剂（糖精钠）77

第七章　添加剂77

第二节　防腐剂80

第三节　抗氧化剂84

第四节　发色剂87

第五节　漂白剂（亚硫酸盐）91

第六节　着色剂（人工合成色素）93

第八章　粮食99

附件　粮食中熏蒸剂溴甲烷、二硫化碳、四氯化碳、氯化苦残留量的气相色谱法108

第九章　食用植物油110

第十章　蔬菜、水果116

第十一章　调味品117

第一节　酱油117

第二节　酱122

第三节　食醋124

第四节　味精125

第五节　井盐、矿盐126

第十二章 肉与肉制品134

第一节　鲜猪肉134

第二节　鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉136

第三节　鲜鸡肉137

第四节　灌肠类138

第五节　酱卤肉类138

第六节　烧烤肉139

第七节　肴肉139

第八节 肉松（太仓式）139

第九节　广式腊味（腊肠、腊肉）139

第十节　火腿142

第十一节　板鸭142

第一节　黄鱼（黄花鱼）144

第十三章　水产品144

第二节　带鱼145

第三节　墨鱼（乌贼）145

第四节　青鱼、草鱼、鲢鱼、鲤鱼、鳙鱼146

第五节　蓝圆鲹（池鱼）147

第六节　鲱鱼147

第七节　湟鱼148

第八节　青虾（河虾）149

第九节　对虾149

第十节　牡蛎（蚝、海蛎子）150

第十一节　梭子蟹152

第十二节　花蛤152

第十三节　缢蛏153

附件　组织胺测定方法153

第一节　消毒牛乳155

第十四章 乳与乳制品155

第二节　新鲜生牛乳160

第三节　酸牛乳161

第四节　全脂牛乳粉162

第五节　淡炼乳168

第六节　甜炼乳169

第七节　奶油170

第十五章　蛋与蛋制品172

第一节　鲜蛋类172

第二节　冰全鸡蛋172

第三节 巴氏消毒冰全鸡蛋175

第四节 冰鸡蛋黄175

第五节　冰鸡蛋白176

第六节　巴氏消毒全鸡蛋粉176

第七节　全鸡蛋粉、鸡蛋黄粉177

第八节　鸡蛋白片178

第九节 皮蛋（松花蛋）180

第十六章　酒182

第一节　蒸馏酒182

第二节　发酵酒185

第三节　配制酒186

第十七章　冷饮食品187

第十八章　豆制品及酱腌菜188

第一节　非发酵性豆制品188

第二节　发酵性豆制品190

第三节　杂豆淀粉类制品192

第四节　酱腌菜193

第十九章　仪器分析法194

第一节　pH值测定法194

第二节　色谱法199

第三节　分光光度法203

第四节　原子吸收分光光度法210

第五节　荧光分析法216

附录221

一、实验数据统计处理221

二、标准溶液228

三、常用酸碱浓度表234

四、波美度与比重换算235

五、相当于氧化亚铜重量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖重量表236

六、乳稠计读数变为温度15℃时的度数换算表243

七、乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表244

八、酒精计温度浓度换算表245

九、原子量表（1973年）259

十、常用对数表261