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第一章 原料的粉碎与输送1

第一节 原料粉碎设备1

一、概述1

二、锤式粉碎机1

三、辊式粉碎机4

第二节 气流输送7

一、概述7

二、气流输送原理7

三、气流输送流程9

四、气流输送系统的组成设备11

五、气流输送系统计算15

六、常用风机的类型和选择23

第三节 机械输送设备24

一、带式运输机24

二、斗式升运机27

三、螺旋输送机30

第二章 原料蒸煮、糖化和培养基灭菌32

第一节 酒精厂原料的蒸煮糖化32

一、罐式链续蒸煮糖化32

二、其他连续蒸煮器41

第二节 啤酒厂的糊化锅、糖化锅44

一、糊化锅的构造和计算44

二、糖化锅的构造和计算46

一、水解设备流程47

第三节 味精厂水解设备47

二、水解锅的构造和计算48

第四节 培养基的灭菌49

一、培养基灭菌的基本理论50

二、培养基灭菌的流程52

三、培养基灭菌设备结构和计算53

第五节 加热和冷却设备56

一、真空冷却器的原理构造和计算56

二、喷淋冷却器构造和计算58

三、薄板换热器的原理、构造、流程和计算选用59

四、螺旋板换热器类型、构造、特点、计算64

一、浸渍设备的结构67

第一节 大麦的浸渍设备67

第三章 发芽与空气调节设备67

二、浸麦槽的计算68

第二节 发芽设备68

一、发芽设备的类型68

二、箱式发芽设备的构造69

三、发芽设备的计算70

第三节 空气调节设备72

一、发芽对空气调节的要求72

二、空气增湿和减湿原理72

三、空气的增湿和减湿方法74

四、空气调节流程和空气调节室77

五、空气调节设备的计算78

一、通风发酵对无菌空气的要求81

第一节 空气除菌81

概述81

第四章 空气除菌设备81

二、空气除菌方法82

第二节 空气过滤除菌流程85

一、对空气除菌流程的要求85

二、空气除菌流程的分析86

第三节 过滤除菌设备原理、结构和计算89

一、深层过滤原理89

二、深层过滤效率和过滤器计算92

三、计算举例98

四、过滤介质和过滤器的结构101

一、粗过滤器109

第四节 附属设备109

二、空气贮罐110

三、气液分离器111

四、空气冷却器113

第五章 嫌气发酵设备和连续发酵116

概述116

第一节 酒精发酵设备及计算116

一、酒精发酵罐116

二、酒精发酵罐的计算119

第二节 啤酒发酵设备126

一、前发酵设备及计算126

二、后发酵设备及计算129

第三节 连续发酵的基本理论和设计133

一、比生长速度的概念134

二、单罐连续发酵时间的确定135

三、稀释速率和加料位置的确定136

四、连续发酵单级和多级流程的选择138

五、多罐连续发酵理论罐数的确定140

六、稳定状态多罐连续发酵的物料衡算141

第四节 连续发酵流程与设备143

一、酒精连续发酵流程及设备143

二、啤酒连续发酵流程和设备144

第六章 通风发酵设备154

概述154

第一节 通风发酵罐154

一、机械搅拌发酵罐155

二、自吸式发酵罐170

三、带升式发酵罐181

四、伍式发酵罐186

五、文氏管发酵罐186

六、塔式发酵罐187

第二节 搅拌器轴功率计算188

一、搅拌器的型式及流型188

二、搅拌器轴功率的计算191

三、非牛顿流体特性对搅拌功率计算的影响195

第三节 通气发酵罐中溶氧速率与通气、搅拌的关系200

一、双膜理论200

二、测量体积溶氧系数kLα的方法202

三、kLα与设备参数、操作变数间的关系式207

五、其它影响kLα的因子及kLα的调节210

六、传氧效率211

第四节 发酵罐的比拟放大212

一、以体积溶氧系数为基准的比拟放大法212

二、以？相等为准则的比拟放大法217

三、搅拌周线速度(πND)、搅拌液流速度压头(H)、搅拌循环量(Q)和Q/H对比拟放大的重要意义218

第五节 发酵过程参数的检测及自动化简介222

一、一般化工参数的测量223

二、发酵生产过程中的成分变送器及特殊参数的测量224

三、综合参数228

概述231

第一节 过滤介质231

第七章 过滤与离心分离设备231

一、过滤介质的一般特性232

二、天然纤维滤布和合成纤维滤布233

三、松散粉粒过滤介质234

第二节 滤饼比阻力235

一、滤饼比阻力的实验测定法236

二、某些发酵液体滤饼比阻力的异常性239

三、过滤速度的强化240

第三节 过滤设备243

一、常压过滤机243

二、加压过滤机246

三、板框压滤机最大平均生产能力的计算及选型252

四、真空过滤机255

第四节 离心分离设备256

一、离心澄清机的转鼓和固液相分离原理256

二、转鼓的周向应力与转鼓直径和转速的关系257

三、离心机的临界转速与工作转速259

四、离心澄清机和离心分离机260

五、离心澄清及分离机的生产能力计算266

第五节 超过滤简介268

一、超过滤膜268

二、渗透压和浓度极化现象270

三、应用例271

第八章 蒸发与结晶273

第一节 蒸发设备273

一、常压蒸发设备(麦芽计煮沸锅)274

二、热敏性物料特性及对蒸发的要求277

三、薄膜式蒸发器277

一、结晶原理和起晶方法290

四、发酵醪非牛顿特性对溶氧速率的影响290

第二节 结晶设备290

二、结晶设备294

三、搅拌结晶箱的结构295

四、真空煮晶锅297

五、结晶设备计算298

六、结晶设备的新动向302

第九章 干燥设备304

第一节 概述304

第二节 麦芽干燥设备305

一、干燥的目的和要求305

二、麦芽干燥塔类型、特点及构造305

三、麦芽干燥塔的设计计算312

四、其它麦芽干燥设备319

第三节 气流干燥321

一、气流干燥原理、特点及型式321

二、气流干燥流程及设备321

三、气流干燥的计算323

第四节 沸腾干燥325

一、沸腾干燥原理、特点及种类325

二、单层卧式多室的沸腾干燥设备构造和操作326

三、沸腾造粒干燥设备的操作原理、流程及设备构造327

第五节 喷雾干燥330

一、喷雾干燥原理及方法330

二、气流喷雾干燥设备330

三、离心喷雾干燥设备332

第十章 蒸馏设备346

第一节 酒精蒸馏设备流程及其与产品质量的关系346

一、单塔式酒精连续蒸馏流程346

二、双塔式酒精连续蒸馏流程347

三、三塔式酒精连续蒸馏流程348

一、粗馏塔塔板的类型及结构349

四、多塔式酒精连续蒸馏流程349

第二节 酒精粗馏塔349

二、粗馏塔的计算350

第三节 精馏塔358

一、浮阀塔359

二、筛板塔373

三、斜孔塔375

四、筛板塔、浮阀塔、斜孔塔的比较377

第四节 国内外新型塔板的简介378

一、角钢塔板378

二、垂直筛板塔板(VST)379

三、浮动栅条板380

四、林德筛板380

五、舌形塔板381

一、杂醇油分离装置382

第五节 酒精蒸馏的附属设备382

二、塔釜及废液排出器383

第十一章 冷冻385

第一节 人工制冷的热力学原理385

一、逆向卡诺循环385

二、吸收式制冷循环工作原理388

三、蒸汽喷射式制冷机工作原理388

第二节 压缩制冷设备流程389

一、单极制冷系统的比较389

二、冷冻系统设备的构造原理393

第三节 制冷剂及冷媒406

一、对制冷剂的要求406

二、常用的几种制冷剂407

三、制冷剂的毒性408

四、冷煤409

第四节 制冷设备的绝热材料、绝热结构及其厚度的确定411

一、绝热材料及其厚度的计算411

二、防潮材料413

三、绝热结构413

第五节 制冷系统的耗冷量及冷冻机操作能力计算414

一、啤酒发酵室的耗冷量计算414

二、味精厂耗冷量计算418

三、制冷剂循环量及理论功率的计算420

第十二章 金属设备腐蚀原理和腐蚀防护422

第一节 金属腐蚀作用和腐蚀现象422

一、腐蚀作用422

二、腐蚀现象422

第二节 腐蚀基本理论424

一、腐蚀电池424

二、电极电位425

三、平衡电极电位426

四、标准电极电位和电动序426

五、非平衡电极电位427

六、大电池腐蚀与微电池腐蚀429

七、极化作用和去极化作用430

八、化学腐蚀与微生物腐蚀434

第三节 金属腐蚀速度与金属材料的耐蚀性437

一、腐蚀速度计算437

二、腐蚀速度的影响因素438

三、金属材料的耐蚀性440

第四节 金属腐蚀防护和非金属防腐蚀材料445

一、金属腐蚀的防护445

二、非金属防腐蚀材料449

附表和附图451