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第一章 绪论1

第一节 营养学简史1

目录1

一、营养4

第二节 基本概念4

二、消化和吸收5

五、感染与传染病6

四、免疫功能6

三、营养素吸收6

七、合理营养7

六、呼吸系统7

一、概述9

第一节 能量9

第一篇 基础篇9

第二章 能量和生热营养素9

二、能量消耗10

三、能量需要量12

一、蛋白质功能14

第二节 蛋白质14

四、能量供给14

二、氨基酸和必需氨基酸15

三、特殊氨基酸16

四、蛋白质消化、吸收和代谢17

五、食物蛋白质营养学评价18

六、蛋白质平均需要量测定20

七、蛋白质营养状况评价21

九、氨基酸代谢22

八、蛋白质供给量及来源22

十、氨代谢23

十一、特殊氨基酸代谢24

十二、核苷酸代谢25

一、脂类分类及功能26

第三节 脂类26

二、脂类代谢32

三、脂类食物来源及供给量36

五、脂肪参考摄入量38

四、脂类营养评价38

第四节 碳水化合物39

一、碳水化合物分类、食物来源40

二、碳水化合物功能41

三、碳水化合物消化、吸收和代谢42

四、食物纤维46

五、酒精52

六、碳水化合物供给54

第一节 矿物质55

第三章 矿物质和微量元素55

一、钙56

二、磷59

三、钠61

四、钾63

五、镁66

一、铁67

第二节 微量元素67

二、碘70

三、锌71

四、铜73

五、硒75

六、氟77

七、锰78

九、钼79

八、钴79

十、铬80

十二、其他微量元素81

十一、镍81

二、维生素分类82

一、维生素共同特点82

第四章 维生素82

第一节 概述82

三、维生素缺乏83

一、维生素A84

第二节 脂溶性维生素84

四、维生素相互关系84

二、维生素D89

三、维生素E92

四、维生素K94

一、维生素C95

第三节 水溶性维生素95

二、维生素B198

三、维生素B299

四、维生素PP101

五、维生素B6102

六、叶酸103

七、维生素B12105

九、牛磺酸107

八、泛酸与生物素107

十、胆碱109

一、食品营养价值评定110

第一节 食品营养价值评定及意义110

第五章 各类食品营养价值110

一、谷类结构和营养素分布111

第二节 谷类食品营养价值111

二、评定食品营养价值意义111

二、谷类营养成分112

三、加工、烹调及贮存对谷类营养价值影响113

一、豆类营养价值114

第三节 豆类及其制品营养价值114

第四节 蔬菜和水果营养价值116

二、豆制品营养价值116

一、蔬菜和水果营养成分117

一、畜肉类营养价值118

第五节 畜、禽肉及鱼类营养价值118

二、加工烹调对蔬菜和水果营养价值影响118

三、鱼类营养价值119

二、禽肉营养价值119

一、奶类营养价值120

第六节 奶及奶制品营养价值120

四、加工烹调对营养素影响120

二、奶制品营养价值121

二、蛋营养价值122

一、蛋的结构122

第七节 蛋及蛋制品营养价值122

三、加工烹调对营养价值影响123

第一节 关于“推荐的每天日膳食中营养素供给量”及其制订依据124

第六章 合理营养与饮食124

三、供给量制订及其依据125

二、饮食营养素供给量125

一、营养生理需要量125

一、定义和概念127

第二节 膳食营养素参考摄入量127

四、供给量修订目标127

二、确定营养素需要量和DRIs方法130

三、制订ULs依据、步骤及影响因素132

四、DRIs应用134

一、居民营养状况调查135

第三节 居民营养状况调查与监测135

二、社会营养监测136

一、中国营养改善行动计划138

第四节 保证居民营养的政策与措施138

二、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔139

三、食品强化与食物新资源开发145

一、饮食结构146

第五节 合理饮食146

四、营养教育146

二、饮食调配和食谱编制147

三、合理饮食制度150

四、食物合理烹调151

一、饮食调查155

第一节 营养调查155

第七章 营养调查及营养咨询155

二、体格检查159

三、实验室检查166

四、营养缺乏症状调查169

五、营养调查结果评价170

一、人体测量171

第二节 患者营养状况评价171

三、综合营养评价172

二、实验室检查172

二、营养会诊176

一、SOAP营养咨询方法简介176

第三节 营养咨询及营养治疗176

五、营养治疗记录177

四、营养评价程序177

三、饮食调查和体检177

六、危重患者营养治疗178

第一节 孕妇营养181

第八章 不同年龄人员营养181

第二篇 人群篇181

一、孕期营养生理特点182

二、孕期营养需要184

三、孕期营养不良对胎儿影响189

四、孕妇合理饮食190

五、妊娠合并症营养防治191

一、泌乳生理193

第二节 乳母营养193

二、乳母营养需要195

四、乳母合理饮食197

三、产妇营养197

第三节 婴幼儿营养198

一、体格发育199

二、营养需要和合理饮食200

三、母乳喂养204

四、人工喂养209

六、婴儿断奶期食物211

五、混合喂养211

七、幼儿营养与饮食212

八、婴幼儿常见营养缺乏病防治213

第四节 学龄前、学龄儿童与青少年营养215

一、学龄前儿童营养216

二、学龄儿童营养与饮食217

三、青少年期营养218

一、老年人生理代谢特点221

第五节 老年人营养221

二、饮食营养因素与衰老222

三、老年期营养需要223

四、老年人合理饮食227

一、高温环境生理适应性改变229

第一节 高温环境人员营养229

第九章 不同环境和职业人员营养229

二、高温环境营养需要230

第二节 低温环境人员营养231

三、高温环境人员饮食231

二、低温环境时微量营养素需要232

一、低温环境能量代谢及宏量营养素需要232

一、高原环境生理与营养代谢233

第三节 高原环境人员营养233

二、高原环境营养素供给量234

一、航空营养与饮食235

第四节 航空航天人员营养235

三、营养与饮食要求235

二、航天营养与饮食239

一、航海营养与饮食240

第五节 航海与潜水人员营养240

二、潜水营养与饮食242

一、运动员生理代谢特点243

第六节 运动员营养243

二、运动员营养需要244

四、运动员合理饮食247

三、各项运动营养需要247

五、饮食注意事项249

六、减体重期饮食营养250

七、运动员合理饮食制度251

一、辐射对营养素代谢影响252

第七节 放射性工作人员营养252

二、营养对辐射防护作用253

一、职业危害及其对机体影响254

第八节 矿工营养254

三、接触放射人员营养保障254

四、放射损伤营养治疗254

二、矿工合理营养与饮食255

第九节 职业接触有毒害物质人员营养256

一、概述256

二、铅作业人员营养257

四、汞作业人员营养259

三、苯作业人员营养259

七、接触农药作业人员营养260

六、矽尘作业人员营养260

五、磷作业人员营养260

二、营养不足与免疫功能262

一、营养缺乏与感染262

第十章 营养与感染、免疫及药物262

第一节 营养与感染262

第二节 营养与免疫263

二、维生素与免疫功能264

一、蛋白质与免疫功能264

三、微量元素与免疫267

一、食物与药物268

第三节 营养与药物相互影响268

二、营养状况与药物代谢269

三、药物与营养270

四、药物和营养素相互作用273

五、药物对水溶性维生素影响274

六、药物对脂溶性维生素影响279

七、矿物质和微量元素影响283

第十一章 营养缺乏病营养治疗287

第三篇 治疗篇287

二、临床分类288

一、病因分类288

第一节 概述288

一、病因病理289

第二节 蛋白质-能量营养不良营养治疗289

三、临床诊断289

四、治疗通则289

二、临床症状290

六、营养需要291

五、治疗原则291

三、临床诊断291

四、营养治疗291

一、病因病理292

第三节 维生素A缺乏病营养治疗292

七、营养预防292

三、营养治疗293

二、临床症状293

一、病因病理294

第四节 维生素B1缺乏病营养治疗294

四、营养预防294

五、维生素A中毒294

三、营养治疗295

二、临床症状295

二、临床症状296

一、病因病理296

四、营养预防296

第五节 维生素B2缺乏病营养治疗296

二、临床症状297

一、病因病理297

三、营养治疗297

四、营养预防297

第六节 维生素PP缺乏病营养治疗297

一、病因病理298

第七节 维生素C缺乏病营养治疗298

三、营养治疗298

四、营养预防298

四、营养预防299

三、营养治疗299

二、临床症状299

二、临床症状300

一、病因病理300

第八节 维生素D缺乏病营养治疗300

第九节 锌缺乏病营养治疗301

四、营养预防301

三、营养治疗301

四、营养预防302

三、营养治疗302

一、病因病理302

二、临床症状302

三、营养防治303

二、临床诊断303

第十节 碘缺乏病营养治疗303

一、临床症状303

三、营养治疗304

二、临床症状304

第十一节 硒缺乏病营养治疗304

一、临床分型304

四、营养预防305

三、感染性疾病预防306

二、治疗原则和方法306

第十二章 感染性疾病营养治疗306

第一节 感染性疾病治疗306

一、感染性疾病特征306

二、症状及分型307

一、病因病理307

第二节 肝炎营养治疗307

五、营养需要308

四、营养原则308

三、常规治疗308

六、分型营养治疗309

二、临床症状311

一、病因病理311

第三节 伤寒与副伤寒营养治疗311

三、营养原则和治疗312

一、临床症状313

第四节 痢疾营养治疗313

二、营养因素314

一、临床症状314

二、营养原则和治疗314

第五节 结核病营养治疗314

四、营养治疗315

三、营养原则315

二、临床分期317

一、临床症状317

第六节 流行性出血热营养治疗317

三、营养治疗318

三、营养治疗320

二、营养原则320

第十三章 呼吸系统疾病营养治疗320

第一节 概述320

一、营养不良对呼吸影响320

二、营养原则和治疗321

一、临床症状321

第二节 肺炎营养治疗321

二、营养治疗322

一、营养影响322

第三节 支气管炎营养治疗322

二、临床分型323

一、临床症状323

第四节 哮喘营养治疗323

五、营养治疗324

四、营养原则324

三、营养与哮喘324

一、营养原则325

第六节 乳糜胸营养治疗325

第五节 慢性阻塞性肺病营养治疗325

一、病因病理325

二、营养治疗325

第七节 阻塞性睡眠呼吸暂停综合征营养治疗326

二、中链甘油三酯营养治疗326

第八节 肺癌营养治疗327

一、高脂血症与动脉粥样硬化328

第一节 营养与动脉粥样硬化328

第十四章 循环系统疾病营养治疗328

二、饮食脂类与动脉粥样硬化329

五、维生素与动脉粥样硬化330

四、蛋白质与动脉粥样硬化330

三、能量和碳水化合物与动脉粥样硬化330

七、矿物质、微量元素与动脉粥样硬化331

六、食物纤维与动脉粥样硬化331

第二节 冠状动脉粥样硬化性心脏病营养治疗332

九、饮食调整和控制原则332

八、其他因素332

一、临床症状333

二、营养因素334

四、营养治疗337

三、营养原则337

第三节 原发性高血压营养治疗339

三、营养原则340

二、营养因素340

一、临床资料340

五、营养治疗341

四、营养需要341

一、临床诊断342

第四节 高脂（蛋白）血症营养治疗342

六、综合治疗342

二、高脂血症营养治疗343

三、高脂蛋白血症营养治疗344

二、营养治疗346

一、营养原则346

第五节 心肌梗死营养治疗346

三、高血压合并心肌梗死营养治疗347

二、胃内消化349

一、口腔内消化349

第十五章 胃肠疾病营养治疗349

第一节 胃肠消化生理349

三、小肠内消化351

一、病理病因352

第二节 食管炎和食管癌营养治疗352

四、大肠内消化352

五、肠疾病营养治疗352

三、食管癌营养治疗353

二、营养治疗353

二、临床症状354

一、病因病理354

第三节 消化性溃疡营养治疗354

四、营养原则355

三、治疗目的355

五、分期治疗356

一、急性胃炎营养治疗357

第四节 胃炎营养治疗357

六、并发症治疗357

二、慢性胃炎营养治疗358

二、营养原则359

一、营养因素359

第五节 胃癌营养治疗359

二、营养原则360

一、术后并发症360

三、营养治疗360

第六节 胃部疾病术后营养治疗360

一、急性腹泻营养治疗361

第七节 腹泻营养治疗361

三、营养治疗361

第八节 吸收不良综合征营养治疗362

二、慢性腹泻营养治疗362

三、吸收功能试验363

二、临床症状363

一、病因病理363

五、脂肪痢营养治疗364

四、营养治疗364

三、营养原则365

二、临床症状365

第九节 便秘营养治疗365

一、病因病理365

一、克罗恩病营养治疗366

第十节 炎性肠病营养治疗366

四、营养治疗366

二、溃疡性结肠炎营养治疗367

二、营养治疗368

一、病因病理368

第十一节 肠管激惹综合征营养治疗368

一、病因病理368

二、营养治疗368

第十二节 憩室营养治疗368

一、病因病理369

第十四节 胃石症营养治疗369

第十三节 结肠癌营养治疗369

一、病因病理369

二、营养原则369

三、营养治疗369

三、营养治疗370

二、临床症状370

二、脂肪代谢371

一、碳水化合物代谢371

第十六章 肝胆胰疾病营养治疗371

第一节 肝与营养代谢371

三、蛋白质代谢372

第二节 肝硬化营养治疗373

七、排泄作用373

四、维生素代谢373

五、激素代谢373

六、解毒功能373

一、临床症状374

三、营养治疗375

二、营养原则375

二、营养原则376

一、临床症状376

第三节 脂肪肝营养治疗376

第四节 肝豆状核变性营养治疗377

三、营养治疗377

三、营养治疗378

二、临床症状378

一、病因病理378

二、营养治疗379

一、营养原则379

第五节 肝性脑病营养治疗379

第六节 胆囊炎和胆石症营养治疗380

三、危重肝病营养治疗380

一、病因病理381

四、营养治疗382

三、营养原则382

二、临床症状382

第七节 胰腺炎营养治疗383

三、营养治疗384

二、营养原则384

一、病因病理384

二、肾脏功能386

一、肾脏组成386

第十七章 泌尿系统疾病营养治疗386

第一节 概述386

四、营养治疗387

三、病因病理387

第二节 急性肾炎营养治疗389

二、营养治疗390

一、临床症状390

一、临床症状391

第三节 慢性肾炎营养治疗391

第四节 肾病综合征营养治疗392

二、营养治疗392

二、营养治疗393

一、临床症状393

一、临床症状394

第五节 肾盂肾炎营养治疗394

二、营养因素395

一、临床症状395

二、营养治疗395

第六节 尿路结石营养治疗395

三、营养治疗396

一、对营养代谢影响397

第七节 透析时营养治疗397

三、血液透析营养治疗398

二、营养需要398

四、腹膜透析营养治疗399

一、糖尿病诊断标准和分类401

第一节 糖尿病营养治疗401

第十八章 内分泌疾病营养治疗401

二、糖尿病流行病学402

三、临床症状403

四、营养原则404

五、营养治疗408

六、并发症411

七、营养咨询414

一、肥胖病流行病学415

第二节 肥胖症营养治疗415

二、肥胖定义及诊断416

三、肥胖机制和影响因素417

四、肥胖对健康危害419

五、营养治疗421

七、肥胖预防423

六、并发症423

第三节 痛风症及高尿酸血症营养治疗424

二、临床分型425

一、病因病理425

四、营养治疗426

三、营养原则426

一、临床症状428

第四节 甲状腺功能亢进症营养治疗428

二、营养代谢429

一、营养代谢430

第五节 甲状腺功能减退症营养治疗430

三、营养治疗430

二、营养治疗431

二、嗜铬细胞瘤营养治疗432

一、肾上腺皮质激素增多症营养治疗432

第六节 肾上腺疾病营养治疗432

二、营养原则433

一、临床症状433

第十九章 造血系统疾病营养治疗433

第一节 缺铁性贫血营养治疗433

四、营养预防434

三、营养治疗434

二、营养治疗435

一、临床症状435

第二节 巨幼红细胞性贫血营养治疗435

一、临床症状436

第四节 溶血性贫血营养治疗436

第三节 再生障碍性贫血营养治疗436

一、临床症状436

二、营养治疗436

二、营养治疗437

一、临床症状437

二、营养治疗437

第五节 急性白血病营养治疗437

一、临床症状437

二、营养治疗437

第六节 过敏性紫癜营养治疗437

一、营养与口咽部癌438

第二节 口咽部癌症438

第二十章 口腔疾病营养治疗438

第一节 营养与龋齿438

一、龋齿病因及发病机制438

二、与龋齿有关的营养素438

三、龋齿营养防治438

二、食物选择439

一、营养治疗439

二、营养治疗439

第三节 口腔外科疾病439

三、营养治疗方式440

三、营养治疗441

二、营养影响441

第二十一章 神经精神疾病营养治疗441

第一节 中枢神经系统感染营养治疗441

一、临床症状441

一、临床症状442

第二节 急性脑血管疾病营养治疗442

三、营养治疗443

二、营养影响443

三、营养治疗444

二、营养影响444

第三节 癫痫营养治疗444

一、临床症状444

第五节 神经系统营养性疾病营养治疗446

二、营养治疗446

第四节 老年性痴呆营养治疗446

一、营养影响446

三、营养治疗447

二、营养影响447

一、临床症状447

第七节 酒精依赖和中毒营养治疗448

二、营养治疗448

第六节 脑卒中营养治疗448

一、发病原因448

一、临床症状449

二、营养治疗450

第八节 进食障碍营养治疗451

一、临床症状452

三、营养治疗453

二、营养原则453

一、基本饮食455

第一节 儿科疾病治疗饮食455

第二十二章 儿科病营养治疗455

一、营养原则456

第二节 儿童糖尿病营养治疗456

二、治疗饮食456

二、营养治疗457

一、营养原则457

二、营养治疗457

第三节 婴儿腹泻营养治疗457

第五节 急性肾炎营养治疗458

二、营养治疗458

第四节 小儿心力衰竭营养治疗458

一、营养原则458

二、营养治疗459

一、营养原则459

一、营养原则459

二、营养治疗459

第六节 肾病综合征营养治疗459

二、营养治疗460

一、营养原则460

第七节 苯丙酮尿症营养治疗460

三、营养治疗461

二、营养原则461

第八节 重症肌无力营养治疗461

一、临床症状461

二、营养治疗461

第九节 小儿癫痫营养治疗461

一、临床症状461

一、定义与诊断标准462

第一节 骨质疏松症营养治疗462

第二十三章 骨科疾病营养治疗462

二、流行病学调查463

三、营养与骨质疏松症464

四、营养治疗466

二、营养代谢468

一、临床症状468

五、骨质疏松症预防468

第二节 骨折和创伤固定术后营养治疗468

三、营养治疗469

一、癌症流行病学470

第一节 饮食营养与肿瘤470

第二十四章 肿瘤营养治疗470

二、营养食物与肿瘤的关系471

二、经常食用防癌食物476

一、选用合理平衡的饮食476

第二节 营养防治肿瘤476

二、术后饮食477

一、饮食治疗477

第三节 消化系统肿瘤营养治疗477

一、食物与忌口478

第四节 食疗与肿瘤478

三、放疗和化疗饮食478

二、食物与肿瘤479

四、菜肴烹调480

三、抗癌食物480

一、蛋白质缺乏影响482

第一节 营养治疗重要性482

第二十五章 外科疾病营养治疗482

一、术前营养483

第二节 术前营养状况改善483

二、术前营养不足原因483

一、代谢变化484

第三节 术后营养代谢及供给484

二、特殊营养484

四、营养需要485

三、麻醉影响485

二、饥饿影响485

二、扁桃体切除术487

一、口腔疾病术后487

第四节 常见病术后营养治疗487

六、直肠和肛门手术488

五、回肠及结肠切开术488

三、全喉切除术488

四、腹部中小手术488

九、胸外科术后489

八、颅脑外科术后489

七、断肢再植和骨折489

第五节 胃大部切除术后营养治疗490

十二、妇产科术后490

十、心外科术后490

十一、胰腺手术后490

二、营养原则491

一、营养代谢491

三、营养治疗492

四、并发症493

一、营养代谢494

第六节 小肠切除术后营养治疗494

二、营养治疗495

二、营养治疗496

一、营养代谢496

第七节 肝胆术后营养治疗496

一、营养代谢497

第八节 短肠综合征营养治疗497

二、营养治疗498

一、烧伤营养代谢499

第九节 烧伤病营养治疗499

二、烧伤营养需要501

三、烧伤病营养治疗504

一、症状和分期507

第一节 急性肾功能衰竭营养治疗507

第二十六章 器官衰竭营养治疗507

三、营养原则508

二、营养代谢508

四、营养治疗509

五、分期营养治疗511

第二节 慢性肾功能衰竭营养治疗512

三、营养影响513

二、临床症状513

一、临床分期513

四、营养治疗514

五、α-酮酸疗法515

第三节 肝功能衰竭营养治疗516

二、病因病理517

一、营养代谢517

三、营养原则518

四、营养治疗519

二、营养原则522

一、营养代谢522

第四节 心力衰竭营养治疗522

三、营养治疗523

一、病因病理525

第五节 胃肠功能衰竭营养治疗525

第六节 呼吸功能衰竭营养治疗526

三、营养治疗526

二、营养代谢526

三、营养影响527

二、营养不足527

一、病因病理527

第七节 多器官功能衰竭营养治疗528

五、营养治疗528

四、营养原则528

二、营养代谢529

一、器官功能衰竭的标准529

三、营养原则530

一、概述531

第一节 肾移植营养治疗531

第二十七章 器官移植营养治疗531

四、营养原则532

三、营养因素532

二、适应证532

五、营养需要533

六、分期营养治疗534

七、营养治疗注意事项535

八、术后肾功能不全饮食治疗537

二、适应证538

一、概述538

第二节 肝移植营养治疗538

三、营养因素539

四、营养原则540

二、营养治疗541

一、营养原则541

第三节 骨髓移植营养治疗541

一、营养治疗目的543

第一节 营养与疾病治疗543

第四篇 技能篇543

第二十八章 医院基本饮食543

一、适应证544

第二节 普通饮食544

二、营养治疗原则544

三、营养治疗方法544

第三节 软饭545

三、营养需要545

二、配餐原则545

二、配餐原则546

一、适应证546

一、适应证546

二、配餐原则546

第四节 半流质饮食546

三、流质分类547

二、配餐原则547

第五节 流质饮食547

一、适应证547

二、低蛋白饮食549

一、高能量高蛋白饮食549

第二十九章 治疗和试验饮食549

第一节 调整营养素治疗饮食549

六、低胆固醇饮食550

五、少油饮食550

三、麦淀粉饮食550

四、低脂肪饮食550

十、高纤维饮食551

九、低钠饮食551

七、低盐饮食551

八、无盐饮食551

十二、无渣饮食552

十一、低纤维饮食552

五、低磷饮食553

四、高磷饮食553

第二节 特殊治疗饮食553

一、高钙饮食553

二、低铜饮食553

三、低钙饮食553

第三节 试验和代谢饮食554

十、高铁饮食554

六、高钾饮食554

七、低钾饮食554

八、高钠饮食554

九、少碘饮食554

三、甲状旁腺功能亢进代谢饮食555

二、隐血试验饮食555

一、低肌酐试验饮食555

四、钾钠定量试验饮食556

第一节 概述557

第三十章 肠内营养治疗557

一、非要素饮食559

第二节 肠内营养分类559

二、要素饮食565

三、组件饮食570

一、口服方法571

第三节 肠内营养给予方法571

四、喂养方式过渡571

二、管饲喂养574

一、输液泵578

第四节 肠内营养器械578

二、管道579

三、输液袋580

二、客观条件581

一、患者选择581

第五节 家庭肠内营养581

第六节 肠内营养并发症及预防582

三、使用方法582

一、胃肠并发症583

二、代谢并发症584

三、感染并发症585

五、机械并发症587

四、精神心理并发症587

第一节 概述590

第三十一章 肠外营养治疗590

二、碳水化合物制剂591

一、能量制剂必要条件591

第二节 能量制剂591

三、脂肪制剂593

四、蛋白质和氨基酸制剂595

五、电解质、维生素和生长激素制剂600

第三节 肠外营养液配制602

一、配制肠外营养液环境603

二、混合营养液配制604

三、肠外营养液稳定性606

四、肠外营养液配伍禁忌607

一、中心静脉置管609

第四节 肠外营养输入径路609

二、经外周静脉和门静脉输注营养615

一、肠外营养强适应证616

第五节 肠外营养适应证和禁忌证616

二、肠外营养中适应证620

五、家庭肠外营养适应证624

四、肠外营养禁忌证624

三、肠外营养弱适应证624

一、与导管有关并发症625

第六节 肠外营养并发症625

二、代谢并发症626

三、肝胆系统并发症629

第七节 肠外营养监测和护理630

五、代谢性骨病630

四、消化系统并发症630

一、肠外营养监测631

二、肠外营养护理633

第一节 食疗与药膳简介638

第三十二章 食疗与药膳638

三、杂食639

二、清淡639

第二节 食疗基本原则639

一、有节639

第三节 食物性味和作用640

五、宜忌640

四、食养640

二、配制原则及注意事项642

一、药膳定义642

第四节 药膳642

三、按食品性状分类643

五、药露制作644

四、烹调方法644

六、保健药膳645

七、常用治疗药膳647

八、宴席药膳649

第五节 法定药食两用动植物650

第六节 卫生部批准作为食品新资源使用的物质651

二、组织形式652

一、工作任务652

第三十三章 营养科室管理652

第一节 营养科管理652

三、工作内容及管理653

四、质量管理目标654

六、物资管理655

五、各项规章制度655

一、建筑设计及设施656

第二节 配餐设施及管理656

四、厨房卫生要求657

三、加强重点环节管理657

二、强化从业人员培训657

三、营养师658

二、主治营养师658

第三节 各级人员岗位责任制658

一、主任、副主任营养师658

六、管理员659

五、营养员659

四、营养士659

十、炊事组长660

九、采购员660

七、会计660

八、保管员660

十二、实验室人员661

十一、炊事员661

二、营养信息交流及应用662

一、营养教育概述662

第三十四章 营养教育和营养规划管理662

第一节 营养教育662

三、营养信息交流技巧663

四、营养教育材料制作步骤665

三、现状调查与分析666

二、必要性666

第二节 营养规划与管理666

一、计划步骤666

六、执行计划667

五、制订计划与安排活动667

四、确定项目目标667

七、项目评估668

二、计算机在临床营养应用669

一、营养计算机与软件669

八、原因分析模型669

第三节 信息技术在临床营养应用669

三、全自动临床营养治疗系统（CNTMS）677

四、糖尿病治疗专家系统（DTS）680

附录 中国居民膳食营养素参考摄入量684

参考文献690