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．食用油 491

目录1

人体营养素的来源和功能1

1　什么叫营养素 11

2　各种营养素的功能素 11

2.1 蛋白质的生理功能 11

2.2　脂肪的生理功能 21

2.3　碳水化合物的生理功能 21

2.4　水的功能 31

2.5　维生素的功能 31

2.6　无机盐及微量元素的生理功能 71

．开水面 741

．荷叶饭 1391

．韭菜炒虾仁 971

．黄豆 331

．柿椒炒玉米 1001

．胡萝卜汤 591

．酸渍白菜 1191

．雪映滑红梅 1041

．菜丝炒鸡蛋 651

．烫面炸糕 1131

．番茄 281

．大枣 151

．佛手姜汤 1071

．白薯粥 1471

．鸡肉 401

．姜爆鸭丝　821

．番茄炒鸡片 1091

．焖南瓜饭 1441

．洋参莲子饮　1521

．土豆 291

．猪肉 361

．蒸蛋糕 621

．牛奶 411

．馒头干 571

．白菜 251

．甜浆粥 1351

．糯米 311

．田螺 441

．对虾 442

常用食物的营养特点 92

．盐 502

．盖浇面 1352

1 果品类食物的营养特点 92

．干油面 742

2　蔬菜类食物的营养特点 92

3　禾谷类食物的营养特点 102

．瓜片炒肉丝 972

4　豆类食物的营养特点 112

5　肉类食物的营养特点 122

．黑大豆 332

．白瓜松肉丁 1012

6　奶类食物的营养特点 132

．益寿饺子 1442

7　蛋类食物的营养特点 132

．珊瑚白菜 1192

8　水产类食物的营养特点 132

．海米蛋羹 592

．肉丁豆腐 652

．八宝饭 1402

．拌猪肝菠菜 1042

．山楂 152

．茄子 282

．乌骨鸡 402

．北京烧麦 1132

．生扁豆粉 1082

．糖醋脆鱼　822

．胡萝卜粥 1472

．鲜鲫鱼炖蛋 1092

．竹笋 292

．猪心 362

．银丝卷 622

．羊乳 422

．双耳冰糖饮　1522

．小米饼 572

．粳米 322

．菠菜 252

．菊茶槐花饮 1523

．蚶子 443

9　调料类及其他食物的功效与禁忌 493

．酱油 503

．水油面 753

．清汤鱼面 1353

4　豆类食物的功效与禁忌 333

．蘑菇炖豆腐 973

．黄豆芽 343

．甘蔗牛肉丸 1013

．炝制莴笋 1203

．鸡蛋汤 603

常用食物的功效与禁忌 153

．炒素鸡冠 653

．红烧净海参 1053

1 果品类食物的功效与禁忌 153

2.2 瓜茄类 283

．枇杷 153

6　禽肉类食物的功效与禁忌　403

．辣椒 283

．珊瑚莲藕 1443

．鸡肝 403

．虾油白肉　833

．南瓜粥 1483

5　畜肉类食物的功效与禁忌 363

2.3　根茎类 293

．鲜柠檬汁 1083

．猪肺 363

．莲藕 303

7　奶蛋类食物的功效与禁忌 413

．芦根粥 1403

．白斩活鲤鱼 1093

．肉丁馒头 623

2　蔬菜类食物的功效与禁忌 253

．酸奶　423

2.1　叶菜类 253

．耳眼炸糕 1143

．鸡蛋炒饭 573

3　禾谷类食物的功效与禁忌 313

8　水产类食物的功效与禁忌 443

．芹菜 253

．小麦 323

．柿蒂灶心土 1084

．油菜 254

．甲鱼 444

．陈皮炖牛肉 1094

．醋 504

．水蛋面　754

．绿豆粥 1404

．晶糕焖肉片 984

2　1～3岁菜谱 594

．玉须白糖饮　1524

．椰味焖肥鸡 1014

．豆腐 344

．清汤馄饨 1364

4　4～6岁菜肴汤羹类 654

．肉丝蛋汤 604

．熘虾仁　　664

．酒醉冬笋 1204

．青梅 154

．黄瓜 284

．鸭肉 404

．肉菜豆腐　834

．腊八粥 1484

．蚕焖鹌鹑蛋　1054

3　4～6岁主食谱 624

幼儿的保健配餐 574

．芋头 304

．猪肝 364

1　1～3岁主食谱　574

．糖醋茄夹 1454

．葱油卷 624

．人乳　424

．山楂云卷糕 574

．大麦 324

．一品糍粑 1144

．荞麦 325

．鱼肉水饺 1145

．包心菜 255

．龟 445

．小茴香 515

．梨丁香 1085

．蛋液面 755

．花生炖猪蹄 1105

．虎皮核桃仁 985

．豆浆 345

．碧玉烧金钩 1015

．拌芹菜叶 1455

．拌茄泥 605

．莲子粥 1415

．鸡丝拉皮　665

．生炒苋菜 1365

2.2　菜肴 825

．杨梅 165

．苦瓜 285

．炝黄瓜皮 1205

中小学生的保健配餐 715

．鸭血 405

1 中小学生特殊时期的饮食调配方法 715

．牛肉汤面 1485

．猪肾 365

．烧牛蹄筋　835

．慈菇 305

．鱼馅水饺 625

1.1　考试前的饮食 715

1.2　考试后期的饮食 725

1.3　体育锻炼时的饮食 725

．马乳　425

1.4　女生经期的饮食 735

．五香酱肥鸭 1055

1.5　睡眠不好者的饮食 745

．荷叶卷 575

2　中小学生的营养食谱 745

2.1 米面食品 745

．翡翠菜花 1056

．小米 326

妊娠及哺乳期妇女的保健配餐 976

．韭菜 256

1　妊娠早期食谱　976

．青鱼 446

．豌豆包 586

．韭菜烙盒 1156

2　妊娠中期食谱 1006

．大茴香 516

．海带焖饭 1086

．羊肉虾仁烧豆腐 1106

．树根蛋糕　756

．豆腐皮 346

．碧海烧珊瑚 986

．香椿芽焖蛋 1026

3　妊娠晚期食谱 1046

．熬鲤鱼 606

5　哺乳期食谱 1096

4　孕产妇“不适”的食谱 1076

．白果 166

．糖醋炒藕丝 666

．冬瓜 296

．葱爆鸭块 1456

．鹅肉 416

．糖醋黄瓜 1206

．萝卜 306

．猪肚 366

．清汤面 1416

．炒家常鸡　836

．萝卜丝氽鲫鱼 1496

．牛奶米饭 636

．鸡蛋 436

．芹菜牛肉丝 1366

．玉米 337

．海蜇 457

．枣饼 587

．炒合菜 1367

．茭白 267

3　菜肴类 1197

．素拌茄泥 1207

．炸熘海带丝 1067

．花椒 517

．珍珠螺肉丸 1087

．瓜姜乌鱼片 1107

脑力工作者的保健配餐 1137

．怪味苦瓜 1417

．刀削面条 1157

1　配餐原则　1137

．素制蛋糕　757

2　主食类　　1137

．姜拌脆藕片 987

．豆腐乳 347

．龙眼滑鸡片 1027

．碎菜 607

．苹果 167

．丝瓜 297

．清炒鸡蛋 667

．鸽肉 417

．软炸冬瓜夹 1497

．胡萝卜 307

．猪蹄 367

．三鲜豆腐 847

．鸭蛋 437

．虾仁炒面 637

．鱼香扁豆 1467

．高粱 338

．海参 458

．烙肉馅饼 638

．小馅饼 588

．莴笋 268

．胡椒 528

．爆炒猴头菇 1068

．麻辣茭白 1218

．鸡丝银耳 1378

．枣泥锅饼 1158

．芙蓉番茄 1428

．清酥罗转　758

．炝绿豆芽 1468

．归姜羊肉汤 1088

．素拌海蜇皮 998

5　抗衰老饮料 1528

．蚕豆 348

．素油焖茭白 1028

．香菇焖鸡仔 1108

老年人的养生配餐 1358

．奶油西红柿 618

3　秋季养生食谱 1448

2　夏季养生食谱 1398

．梨 168

4　冬季养生食谱 1478

．南瓜 298

．雀肉 418

．清炖豆腐白菜粉　668

1　春季养生食谱 1358

．韭黄百叶丝 1498

．甘薯 318

．猪髓 378

．锅巴肉片 848

．鸽蛋　438

．黄鳝 459

．骨头汤烂米饭 589

．芝麻烧饼 639

．薏仁米 339

．珊瑚拌藕片 1069

．洋葱 269

．肉桂 529

．翡翠烧麦 1169

．发面油酥 769

．核桃肚花 1379

．红腐乳蒸笋鸡 1469

．拌西红柿 1219

．什锦沙拉 999

．苋菜籽糖汤 1089

．清蒸嫩甲鱼 1119

．冬菇油菜 1429

．牛肉末豆腐 619

．绿豆 359

．红枣炖鲤鱼 1029

．杏 169

．鹌鹑肉 419

．姜 319

．花椒鸡 669

．猪皮 379

．鹌鹑蛋　439

．姜炒羊肉 849

．豆芽黄花菜 1509

．香菜梗炒肚丝 15010

．清素蒸饺 6310

．白鱼　4510

．肉菜粥 5810

．芝麻 3310

．蕨菜 2610

．丁香 5210

．空心菜牛肉丝 14210

．干蒸烧麦 11610

．营养牛骨汤 10710

．酒面果排 7610

．素拌合菜 12110

．酸菜炒牛肉 9910

．赤小豆 3510

．番茄豆腐 6110

．山楂梨丝 14610

．肉干炒青豆 11110

．甜杏仁 1710

．炸素丸子 6710

．荸荠 3110

．香菇炖豆腐 10310

．五香牛肉 13710

．猪肠 3710

．雀蛋　4310

．干煸牛肉 8510

．杏仁猪腰 10311

．枣泥包 6411

．鳢鱼 4511

．麻酱卷 5811

．红烧带鱼 13811

．砂仁 5211

．茼蒿 2611

．蒜泥拌茄子 14211

．泥鳅豆腐 14711

．生菜滚鱼汤 10711

．扁豆 3511

．糖蛋油糕 7611

．炒肉末 6111

．油皮素鱼 12111

．龙须线面 11611

．银耳鹌鹑蛋 9911

．猪蹄针菜汤 11111

．李子 1711

．炒五彩山药丝　15011

．清炖排骨 6711

．山药 3111

．火腿 3711

．糖醋鸡红 8511

．板栗白菜 8512

．海带烧冬瓜 10312

．馄饨 5812

．河虾 4512

．茴香包子 6412

．草豆蔻 5312

．奶汤鲫鱼 13812

．马齿苋 2712

．肉丁豌豆饭 10712

．姜汁芹竹 14212

．虎皮糖饼 7712

．刀豆 3512

．鲤鱼汤 14712

．四川泡菜 12212

．绿豆芽烩三丝　6112

．豆皮米饭 11612

．桑葚 1712

．煎老母鸡汤 11212

．大蒜 3112

．蟹肉氽丸子 10012

．糖醋鱼 6712

．木耳烩水鱼 15112

．牛肉 3712

．牛肝 3713

．糖醋带鱼 15113

．黏糖羊尾　8513

．木耳鲜鱿鱼 10013

．羊肉冬瓜汤 11213

．桂花赤豆糖粥 5913

．枸杞爆鸡子 10313

．煸馅蒸饺 6413

．带鱼 4513

．白豆蔻 5313

．姜汁瓜皮条 14313

．香菜 2713

．红烧鲤鱼 13913

．蒸银丝卷 7713

．豇豆 3513

．拌藕丝 6113

．素拌菠菜 12213

．葡萄 1713

．氽羊肉丸子 6713

．双鲜锅巴 11713

．牛肚 3714

．两吃大虾　8614

．养血安胎汤 10014

．牛肉焦饼 11714

．素烧萝卜 12214

．海米紫菜汤 11214

．清炒虾仁 13914

．咸香蒸肉饼　6414

．黄花鱼 4614

．鸡蛋软饼 5914

．白糖 5314

．姜汁拌豆丝 14314

．桂花黄鱼羹 15114

．烧香肥带鱼 10414

．荠菜 2714

．油酥肉饼 7714

．豌豆 3514

．糖醋马蹄 6114

．罗汉果 1714

．拌猪肝菠菜 6714

．熬小鲫鱼 6715

．牛髓 3715

．当归焖甲鱼 15215

．拔丝蛋块　8615

．三鲜饺 5915

．柿椒卷心 12215

．核桃羹 6415

．红糖 5315

．什锦米线 11715

．银鱼 4615

．虾子烧豆腐 10415

．椿芽拌鸡丝　13915

．香椿 2715

．炒猪心 14315

．翡翠烧麦　7715

．柠檬 1715

．羊肉 3816

．虾片油菜　8616

．雪花鳅鱼羹　6716

．鱼肉饼 5916

．炒腰花 14316

．肉丝豆腐羹 6416

．冰糖 5316

．玫瑰肉饼 11716

．鲍鱼肉 4616

．笋菇白菜 12316

．黄花菜 2716

．山西焦包 7816

．桃 1716

．番茄鱼片 6817

．羊肝 3817

．卷心柿子椒　8617

．牛肉面条 11817

．乌贼 4617

．饴糖 5417

．桂花栗子羹 6517

．栗子白菜 12317

．大葱 2717

．虾肉小笼 7817

．樱桃 1817

．橘子 1818

．炸里脊 6818

．羊肚 3818

．番茄牛肉 8718

．鲤鱼 4618

．肉丝炒饭 6518

．茶叶 5418

．枸杞菜 2818

．羊肉水饺 11818

．盐水鸭肝 12318

．太师面条 7818

．橙子 1819

．蒸肝泥糕 6819

．羊骨 3819

．肉丝芹菜 8719

．肉丝汤面 6519

．咖啡 5419

．胖头鱼 4719

．翡翠面条 11819

．酒醉鸭肝 12319

．苏式船点 7819

．柚子 1820

．锅烧鸭块 6820

．羊髓 3820

．羊肝排叉 8720

．鲫鱼 4720

．酒 5520

．肉丝焖面 11820

．香糟鸭肝 12420

．千层油糕 7920

．柿子 1821

．酱制光鸭 12421

．鸡冠白菜 6821

．糖酥丸子 8721

．马肉 3821

．鲢鱼　4721

．蜂蜜 5521

．黄桥烧饼 7921

．橘羹元宵 11821

．吴家汤圆 11922

．西瓜 1922

．砂锅丸子 6822

．炸牛里脊 8822

．锅烧鸭子 12422

．骡宝 3922

．草鱼 4722

．蜂王浆 5522

．薄皮虾饺 7922

．猕猴桃 1923

．黄鱼参羹　8823

．豆角焖肉片 6923

．阿胶 3923

．熘鲤鱼片 12423

．鳗鲡　4723

．桂花 5623

．桂花山药饼　7923

．小枣石榴 8024

．槟榔 1924

．狗肉 3924

．四喜苹果 6924

．三杯子鸡　8824

．荷包鲫鱼 12524

．鲳鱼　4724

．枸杞子 5624

．芸豆面卷 8025

．香蕉 1925

．葡萄豆腐 6925

．兔肉 3925

．珍珠三鲜　8825

．鳜鱼　4725

．红烧鱼块 12525

．枣泥酥盒 8026

．榧子 2026

．茄子饼 6926

．猫肉 3926

．猪肉土豆　8926

．鲥鱼　4826

．家常熬鱼 12526

．一品糍粑 8027

．松仁 2027

．猪獾肉 3927

．炸萝卜丸子 6927

．肉炒蒜苗　8927

．凤尾鱼　4827

．红烧鲤鱼 12627

．羊臊子面 8028

．清炖甲鱼 12628

．甘蔗 2028

．爆青椒 7028

．肉片冬瓜　8928

．泥鳅　4828

．清蒸桂鱼 12629

．羊肉炒面 8129

．胡桃仁 2029

．炒绿豆芽 7029

．奶油白菜　8929

．螃蟹 4829

．砂锅鱼头 12730

．馍夹羊肉 8130

．栗子 2030

．炸藕夹 7030

．蛤蜊　4830

．番茄肉片　8930

．石榴 2031

．羊肉焖饭 8131

．草鱼粉皮 12731

．蚌 4831

．淡菜腰花 9031

．雪花肥鸡 9032

．橄榄 2132

．酿糯米饭 8132

．脆烧鱼段 12732

．干贝　4932

．东安子鸡 9033

．葵花子 2133

．煎饼果子 8233

．茄汁虾仁 12833

．牡蛎肉　4933

．花生鸡丁 9034

．盐水河虾 12834

．花生 2134

．天津包子　8234

．海带 4934

．素炒白菜 9135

．油爆青虾 12835

．龙眼 2135

．紫菜 4935

．糖醋白菜 9136

．两吃大虾 12836

．荔枝 2236

．牛肉油菜 9137

．芡实 2237

．盐水对虾 12937

．荠菜鱼卷 9138

．菱角 2238

．虾皮冬瓜 12938

．炒鳝鱼丝 9239

．南瓜子 2239

．虾炒蒜苗 12939

．发菜虾排 9240

．麻扣三丝 12940

．草莓 2240

．炸肉茄盒 9241

．蚝油牛肉 13041

．菠萝 2341

．肉炒三丝 9242

．砂锅猪肝 13042

．无花果 2342

．肉末鱿鱼 9343

．开心果 2343

．八宝菠菜 13043

．核桃仁酥 9344

．芒果 2344

．排牛肉条 13144

．素拌豇豆 9345

．人参果 2345

．闽味排骨 13145

．火爆猪肝 13146

．香干芹菜 9346

．木瓜 2346

．葱爆羊肉 13147

．凉拌粉皮 9347

．榛子 2447

．兰花肉蛋 13248

．猪肝菠菜 9448

．椰子 2448

．荷包鲫鱼 9449

．腰果 2449

．糖醋鸡红 13249

．杨桃 2450

．白菜肉卷 9450

．砂锅狮头 13250

．烧牛蹄筋 13251

．哈密瓜 2451

．番茄酿肉 9451

．卤制猪肝 9552

．蛋爆三样 13352

．卤制黄豆 9553

．八宝辣酱 13353

．炸小丸子 13354

．菜炒肚片 13455

．油爆生肠 13456

．拌猪腰片 13457