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目录1

第一招　炒菜1

炒鳝鱼丝2

炒木樨肉3

炒桂花豆腐3

炒鳝糊4

菠菜香鸡片4

家常兔肉5

“象牙”鸡条5

蒜薹炒烧肉6

滑炒猪肉片7

回锅肉7

豆角洋葱炒鱼滑8

炒雪花肉片8

炒鸡片9

炒肉片9

芥兰炒鸡胗10

素炒冬笋10

牛肉炒粉丝11

甘蓝虾仁11

大良小炒王12

蚂蚁上树12

黄瓜炒牛肉13

牛肉末炒芹菜丁14

牛肉炒青豆14

牛肉炒胡萝卜丝15

青红椒炒肚片15

红椒牛肉丝16

冬笋炒牛肉16

蟹柳炒蛋17

青葱牛肉18

豉汁青椒炒牛肉18

菜心炒牛肉19

葱辣牛肉丝19

洋葱牛肉丝20

萝卜炒牛肉21

西红柿炒牛肉片21

牛肉炒油菜22

芥兰炒腊肉22

牛肉炒菠菜23

香菜炒牛肉丝23

豆干炒雪菜24

炒猪肉片25

生菜炒牛肉25

西芹炒夏果26

滑炒肉片26

辣子肉丁27

古老肉28

宫煲肉丁28

酱爆肉丁29

三丝炒菜29

麻辣肉片30

五彩土豆丝31

蒜薹肉丝31

银芽肉丝32

韭花肉丝32

苦瓜炒牛肉33

山药肉片33

冬笋里脊片34

百合牛肉35

番茄肉片35

第二招　烩菜37

烩鸡丝38

清烩鸭丁38

烩牛肉39

烩鲜蘑豌豆39

银杏烩鲜贝40

鱼烩蟹柳40

蹄花鱼肚41

双笋烩鸡翅41

香菌烩海螺42

玉片蜇头43

三鲜鱼片43

翡翠蹄筋44

烩鱼丝海参45

蛋蓉烩浮皮45

烩蹄筋46

烩黄鱼羹46

烩奶汤鲫鱼47

烩河虾片48

烩青虾口蘑48

奶油烩牛肚49

洋葱烩牛肝49

洋葱烩羊肉50

鲜菇烩云吞51

酸辣乌鱼蛋51

烩丝瓜鱼片52

五彩稀卤虾仁52

翡翠鱼珠53

烩青豆里脊丝54

烩金银丝54

蟹粉瓜蓉羹55

腰丁烩腐皮55

鸭丁烩豆腐56

鲍汁烩杂菇56

白肉末烩豌豆57

烩里脊丝57

烩两丁58

烩肚丝58

烩两丝59

家常大杂烩60

素烩豆腐60

海米烩豆腐61

鲜豌豆烩里脊62

烩什锦豆腐62

口蘑烩鸡胸脯63

鲜蘑烩鸡丝63

白菜烩扁鱼64

白葡萄酒烩鸡65

第三招　爆菜66

火爆鱿鱼丝67

全爆68

葱爆肉68

油爆鸭丁69

酱爆鸡杂69

酱爆蟹70

爆炸腰花71

火爆腰花71

肉片蒜薹72

爆炒鱿鱼卷72

油爆肉丁73

爆玲珑73

菊花鹅肾74

爆双脆75

油爆肚仁75

芜爆肚丝76

豆干爆肉丝76

芫爆里脊片77

酱爆肉丁78

酱爆墨鱼78

麻爆双脆79

油爆大虾79

油爆墨斗鱼80

黄瓜烧豆腐82

第四招　烧菜82

红烧冰糖甲鱼83

葱烧海参83

红烧大明虾84

红烧鱼唇85

白笋粉丝85

烧猪脑86

烧软硬86

红烧鱼肚87

红烧鸡88

玉兰烧豆腐88

茄鸡烧粉丝89

红烧海参89

红烧蹄筋90

蒜烧南瓜90

家常海参91

红烧划水91

锅烧鸡92

冬瓜球烧肚块93

虾籽烧蛋糕93

火烧鸳鸯蛋94

红烧牛腩94

干烧鲫鱼95

红烧黄鱼96

烧糖醋带鱼96

酱烧排骨97

红烧鲤鱼98

红烧栗子鸡98

红烧蹄膀99

白烧鱼肚99

干烧鱼块100

肉丸烧海参101

红烧牛肉101

干烧冬笋102

红烧鱼肚103

煎烧三鲜鱼盒103

第五招　炸菜105

炸豆腐106

油炸茄子107

“象眼”鸽蛋107

干炸黄鱼108

清炸肫肝108

炸山药饼108

炸薯条109

软炸羊肚仁110

软炸鸡110

软炸大虾111

芦花脆骨鸡111

蟹掌豆腐112

炸板虾112

炸佛卷113

香酥鸡113

炸棋子豆腐114

炸豆腐排115

炸豆腐素菜饼115

炸鸡翅116

酥炸茄盒117

油炸土豆球117

甜炸三样118

素炸藕丸118

玫瑰锅炸119

锅炸香蕉120

椒盐排骨120

炸水果奶冻121

芝麻肉条122

炸豆沙卷122

炸八块鸡123

软炸瘦肉123

清炸里脊124

炸虾仁肉124

炸香羊脯125

干炸羊肉125

炸羊尾段126

炸羊尾126

炸“核桃”羊腰127

“象眼”羊肝127

炸面包虾128

炸烹虾段128

炸肉卷129

炸花枝丸129

炸腐皮130

酥炸羊里脊131

炸猪大排131

芝麻虾球132

荷包里脊132

炸洋葱羊肉133

包炸羊腿肉134

炸羊肉塔134

炸麻辣牛肉135

炸软酥牛肉135

芝麻鸡片136

炸猪肉腐皮卷137

糖炸麻辣牛肉137

炸三鲜腐皮卷138

炸虾肉腐皮139

炸鸡柳腐皮卷139

炸土豆卷140

炸五彩腐皮卷141

酥炸虾条141

葱煎豆腐143

第六招　煎菜143

煎转黄鱼144

干煎黄鱼144

煎虾饼145

橙汁煎鸭脯146

蟹黄狮子头146

油煎腐皮卷147

油煎茄子147

煎熘腐皮卷148

土豆摊蛋149

香煎牛排149

面包托煎蛋150

咸猪肉煎鸡蛋150

洋葱馅鸡蛋151

鸭肝馅煎鸡蛋151

鲜蘑馅煎鸡蛋152

煎肉鱼152

龙须菜馅煎鸡蛋153

西红柿煎鸡蛋154

鲜豌豆馅煎鸡蛋154

鲜蘑鸡蛋煎饼155

香煎豆腐155

甜馅煎蛋156

水果煎蛋156

菜脯蛋157

鸡丝蛋卷157

煎烤蛋肉角158

油煎葱花蛋158

肉煎鸡蛋159

葱油鹌鹑蛋159

煎金钱牛排160

煎焖鸡蛋160

菜脯蛋饼161

清煎小牛排161

煎牛肉丸子162

煎蛋清里脊肉163

南煎牛肉丸子163

黑椒猪肝164

煎猪肉164

土豆煎猪排165

葱蒜煎猪肝166

煎猪排166

明治火腿167

果汁肉排167

煎猪腰子串168

煎猪肝168

煎酿禾花雀169

干煎丸子169

橙汁煎地瓜170

第七招　熘菜171

糟熘鱼片173

糖醋肉片174

熘桃仁鸡174

京糕豆腐175

滑熘里脊175

白果菜心176

熘鸭肝176

醋熘大白菜177

醋熘肉片178

糖熘河鲜178

焦熘里脊179

滑熘羊里脊179

滑熘猪里脊180

熘腰花181

熘三样181

熘肉丝182

糟熘鱼片183

醋熘肉片183

焦熘鱼条184

醋熘土豆丝185

梭蟹熘蛋185

熘黄菜186

第八招　炖菜187

砂锅杂烩188

家常炖黄鱼188

清炖鸭块189

枸杞香菜炖林蛙189

炖肉190

炖八宝190

莲藕炖牛腩191

香菇炖猪蹄191

参杞炖鸡块192

清炖小鸡192

香菇炖凤爪193

海蛎？炖酸菜193

鲫鱼炖豆腐194

砂锅狮子头194

药炖排骨195

嗄鱼炖茄子195

清烹里脊197

第九招　烹菜197

炸烹肚块198

炸烹肉段198

清烹拆骨肉199

炸烹肥肠199

清烹狗肉段200

炸烹牛蹄筋201

干烹牛肉丝201

清烹黄羊肉202

清烹蚂蚱202

下巴划水203

炸烹肉段203

干烹山鸡卷204

烹带鱼条205

炸烹嫩鸡205

黄焖鸡207

第十招 焖菜207

黄焖栗子鸡208

油焖冬笋208

八珍焖鸡块209

杞子焖鸡翅209

煎焖活鱼210

红焖猴头210

油焖大虾211

红焖鸡块212

香菇焖紫鲍212

奶油焖白菜…………………………………………（？212

葱姜焖鱼头213

油浸鲳鱼213

笋焖鸡块214

红焖猪头肉215

葱焖鲫鱼215

花生焖猪肉216

银萝牛腩216

黄焖牛肉217

栗子焖猪肉217

香芹牛肉饼218

红焖鸡块218

油焖大对虾219

红焖海螺220

油焖小蟹220

黄豆焖羊腩221

油焖鹌鹑222

芋头焖鸭222

黄焖田鸡腿223

黄焖野鸭223

萝卜焖牛腩224

椒丝腐乳蒸滑鸡225

第十一招　蒸菜225

酿三鲜鸡翅226

清蒸桂鱼226

清蒸兔肉227

粉蒸肉227

清蒸黄鱼228

红葱土鸡228

千层白菜229

基蛋糕229

腊肉蒸鸡块230

素火腿230

金钱鸡蛋231

扣三丝232

鸡蛋卷232

枣王百合蒸南瓜233

蒸猪蹄233

“虎皮”鸡蛋234

蒸茄泥234

酿蒸虹鳟鱼235

香菇蒸鸡235

松香扣肘子236

蒸山水豆腐236

蛋皮肉卷237

酒蒸鸡237

咸鱼蒸百叶肉238

蛋皮蒸肉238

干贝萝卜球239

芙蓉干贝239

海参蒸鸡胸脯240

清蒸整鸡240

淮鱼干丝汤242

第十二招　煮菜242

香煮肚丝243

川椒煮牛肉243

西红柿煮牛肉244

腊味煮香芋244

煮盐水虾245

盐水煮鸡胗245

白煮鲫鱼246

水瓜煮泥鳅246

节瓜煮土鸡247

水煮鸡肉丸247

煮五香花生248

萝卜煮肉丸249

白煮鸡249

西湖醋鱼250

砂锅鱼头250

野鸭菜饭251

鸡火煮干丝252

水瓜煮咸蛋252

奶汤鲫鱼253

小棠菜煮双丸254

煮干丝254

姜汁黄瓜255

第十三招　拌菜255

拌肚尖256

怪味鸡257

拌耳脆257

葱拌牛蹄258

白切葡汁鸡258

拌猪肚头259

椿芽拌鸡丝259

椿芽拌鸡丝260

糖醋白菜260

拌海蜇皮261

味噌腌菜261

肉丝粉皮262

银芽拌海蜇皮262

怪味鸡片263

水晶皮蛋263

凉拌菜心264

肝米嫩豆腐264

川式泡菜265

银芽拌鸡丝265

蒜蓉茄子266

凉拌空心菜266

葱油芹菜267

三色豆芽267

蒜汁肘肉268

麻酱黄瓜268

素腿黄瓜269

红油银耳269

炝玉米笋270

芝麻肝片270

榨菜拌香干271

生仁黄瓜271

酸辣青笋272

芹菜鱿鱼272

姜汁扁豆273

酸辣黄瓜条273

韩国泡菜274

盐水鸡块274

雪里蕻拌青黄豆275

葱姜嫩豆腐275

芥末鸭掌276

麻辣心片276

青椒拌肉丝277

红油鸡片277

炝拌双鱿278

葱油干丝278

粉皮拌肉丝279

鸡丝拉皮280

酱汁肉280

盐水心片281

炝笋瓜281

咸鸭蛋拌豆腐282

姜汁菠菜282

沙茶豆腐干283

花开富贵283

五味心条284

芝麻肉丁284

麻辣鸡丝285

拌金针菇285

四川泡菜286

银芽鸡丝286

红油肚条287

拔丝麻仁土豆球288

第十四招　拔丝菜288

拔丝莲子289

拔丝苹果酿桃仁289

拔丝西瓜290

拔丝蜜橘290

拔丝香蕉291

拔丝鸡蛋291

拔丝苹果（1）292

冰糖银耳292

拔丝山药293

拔丝苹果（2）293

炸果干294

拔丝人参294

香蕉西米羹295

糖藕片295

西湖鲜莲汤296

鲜果银耳296

糖汁蜜梨297

果茶山药297

白水茄子298

菠萝杏仁豆腐298

鱼香茄子299

椒盐茄盒299

糖酱茄子300

蒜香茄子301

茄汁茄鱼301

第十五招　扒菜303

牛里脊肉扒304

菜胆扒肉饼305

中式牛扒305

扒海参306

手扒排骨306

椒盐猪扒307

大葱扒野鸭307

扒鸡腿308

扒羊肉309

果仁炸牛扒309

茄汁猪扒310

扒肉条310

白扒猴头311

扒菜卷312

中式煎牛扒312

蟹黄扒鱼翅313

兰花鱼翅313

香酥鸡扒314

蛤蜊鲫鱼汤316

第十六招　汤菜316

清汤317

家常便汤318

鲜汤318

野鸭芋艿汤319

鸡汤319

口蘑芙蓉蛋汤320

汆丸子汤320

清汤燕菜321

竹笋鸽蛋汤321

鸡蓉菜花汤322

火腿冬瓜汤322

当归枸杞鳗323

冬瓜海米木耳汤323

冬瓜雪菜汤324

酸辣冬瓜汤324

黄瓜木耳汤325

肉片冬瓜木耳汤325

大蒜黄萝卜生菜汤326

豆腐苦瓜汤326

荠菜羹327

花生猪尾汤327

洋葱汤328

满天星汤328

冰糖莲子汤329

绿豆莲藕汤329

蒜子牛蛙汤330

豆腐鲜蘑汤330

银耳清汤331

豆腐粉丝鸡331

素高汤332

莲子银耳汤332

豆芽番茄汤333

肉丝黄豆汤333

黄豆芽豆腐汤334

甘笋肉片汤334

豆腐海带汤335

酸辣汤335

海带豆瓣冬瓜汤336

黄鱼羹336

百合牛肉汤337

海蜇骨头汤337

番茄鸡蛋汤338

清氽丸子338

菜花蛋黄汤339

黄花鸡蛋汤339

山药肉片汤340

砂锅清汤340

龙眼凤爪炖甲鱼340

番茄海米鸡蛋汤341

虾仁番茄汤341

鸭血羹342

海米冬瓜汤342

紫菜海米黄瓜汤343

紫菜汤343

白菜汤344

玉米排骨汤344

萝卜丝鸡蛋汤345

萝卜丝汤345

西红柿鸡蛋汤346

西红柿萝卜汤346

淮山煲猪腱347

土豆汤347

大枣土豆炖牛肉348

紫菜海米鸡蛋汤348

肉丸子土豆汤349

白菜粉丝汤349

木耳肉片汤350

菠菜汤350

银鱼苋菜羹351

肉末菠菜汤351

三样汤352

肉片雪菜汤352

榨菜竹笋汤353

榨菜鸡蛋汤353

莲子排骨炖肚条354

砂锅鲜菜汤354

酱鸡355

第十七招 卤酱菜355

酱鸭356

家乡卤肉饭356

清酱鸭子357

酱肉358

嫩卤排骨饭358

酱鸡蛋359

卤鸡三件359

酱拌猪耳朵360

酱鸡头鸡爪361

红卤鸡爪361

冰糖油鸡362

槽卤凤爪362

酱青豆363

甜酱什香菜364

酱油黄豆364

什香菜365

酱萝卜丁366

胡萝卜什锦366

酱萝卜条367

香辣卤鸭舌367

合锦菜368

酱什锦369

酱干果369

海陆双卤370

甜八宝菜371

五香肘子372

酱八宝菜372

雪菜汆肉丝374

第十八招　汆涮菜374

西红柿汆肉片375

西红柿肉酱锅375

汆鸡蓉芦笋376

菜叶汆鲫鱼377

汆鱼脯377

汆腰片378

牛肉涮锅378

汆三鲜379

汆鳝鱼段379

涮羊肉380

牛肚鸳鸯火锅380

涮猪肝尖381

辣味火锅382

汆蟹黄豆腐丸子382

毛肚火锅383

狗肉火锅384

十全羊肉炉384

大虾火锅385

海味火锅385

什锦猪皮煲386

双圆火锅387

三鲜火锅387

螃蟹火锅388

鸡片火锅388

鲜菇鸡煲389