图书介绍
现代食品微生物学PDF|Epub|txt|kindle电子书版本网盘下载
- 刘慧主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：7501943311
- 出版时间：2004
- 标注页数：539页
- 文件大小：65MB
- 文件页数：548页
- 主题词：食品－微生物学－高等学校－教材
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图书目录
第一篇 现代食品微生物学总论1
绪论1
第一章 微生物的形态和结构10
第一节 概述10
第二节 细菌12
第三节 放线菌39
第四节 酵母菌44
第五节 霉菌54
第六节 病毒65
第七节 其他类型的原核微生物85
第二章 微生物的营养94
第一节 微生物需要的营养物质94
第二节 微生物的营养类型103
第三节 微生物对营养物质的吸收方式106
第四节 培养基109
第三章 微生物的代谢与调控117
第一节 微生物的产能代谢117
第二节 大分子物质的分解138
第三节 微生物的酶147
第四节 微生物代谢的调节与控制151
第五节 微生物的初级代谢与次级代谢157
第四章 微生物的生长162
第一节 微生物的生长繁殖162
第二节 环境因素对微生物生长的影响172
第三节 有害微生物的控制186
第五章 微生物的生态198
第一节 微生物在生态系统中的作用198
第二节 微生物与生物环境间的相互关系203
第三节 微生物与环境保护207
第六章 微生物的遗传变异和育种218
第一节 微生物遗传变异的物质基础218
第二节 基因突变和微生物育种225
第三节 基因重组和杂交育种239
第四节 基因工程250
第五节 菌种的衰退、复壮和保藏254
第七章 免疫学方法及其应用260
第一节 抗原与抗体260
第二节 抗原抗体反应及其应用265
第一节 微生物在生物界的地位278
第八章 微生物的分类与鉴定278
第二节 微生物的分类与命名281
第三节 微生物分类鉴定的方法288
第二篇 现代食品微生物学各论296
第九章 食品微生物的污染来源及其控制296
第一节 食品微生物的污染来源及其污染途径296
第二节 食品微生物污染的控制302
第三节 控制微生物生长与食品保藏技术308
第一节 食品中常见的细菌325
第十章 食品中常见微生物的类群325
第二节 食品中常见的霉菌和酵母菌336
第三节 食品中常见的乳酸细菌352
第十一章 食品中微生物数量的检测技术与指示菌类368
第一节 食品中的菌数检测方法及其新进展368
第二节 指示菌类384
第三节 其他菌类数量的检测方法389
第十二章 微生物性食物中毒及其检验技术393
第一节 食物中毒概述393
第二节 细菌性食物中毒394
第三节 真菌性食物中毒416
第四节 食物中毒病原菌的快速检验技术427
第十三章 食品传播的病原微生物437
第一节 人畜共患病的病原菌437
第二节 消化道传染病的病原菌442
第三节 食品传播的病毒444
第十四章 微生物在食品发酵工业中的应用451
第一节 微生物的酶及其代谢产物的应用451
第二节 微生物的菌体及其内含物的应用482
第十五章 微生物与食品的腐败变质488
第一节 食品的腐败变质488
第二节 乳与乳制品的腐败变质495
第三节 肉类和鱼类的腐败变质501
第四节 蛋类的腐败变质506
第五节 果蔬及其制品的腐败变质508
第六节 粮食及其制品的腐败变质513
第七节 罐藏食品的腐败变质515
第十六章 食品安全的微生物指标与质量管理控制体系522
第一节 食品微生物质量和安全性指标522
第二节 食品质量管理与控制体系529
第三节 预测食品微生物学533
主要参考书目539