图书介绍
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- 黄亚东主编 著
- 出版社： 北京：中国轻工业出版社
- ISBN：9787501985951
- 出版时间：2012
- 标注页数：183页
- 文件大小：29MB
- 文件页数：190页
- 主题词：白酒－酿造－高等职业教育－教材
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图书目录
第一章 绪论1
第一节 白酒的起源与发展1
第二节 白酒的分类2
思考题5
第二章 白酒生产原辅材料6
第一节 酿酒原料及辅料6
第二节 制曲原料及要求7
第三节 白酒生产用水8
思考题10
第三章 微生物及制曲技术11
第一节 酒曲中的微生物11
第二节 酒曲的种类13
第三节 人工老窖14
第四节 制曲技术17
第五节 其他制曲工艺特点25
思考题43
第四章 大曲白酒的生产技术44
第一节 典型浓香型大曲酒的酿造工艺流程及特点44
第二节 浓香型大曲酒的工艺操作59
第三节 提高浓香型曲酒质量的可行性措施79
第四节 清香、酱香及其他香型白酒生产工艺特点86
思考题105
第五章 白酒中的微量成分106
第一节 微量成分基础知识106
第二节 白酒中微量成分的来源111
第三节 白酒中的沉淀和异杂味113
思考题115
第六章 白酒的贮存与老熟116
第一节 白酒的贮存116
第二节 白酒的老熟118
思考题120
第七章 白酒的勾兑与调味121
第一节 白酒的勾兑121
第二节 白酒的调味127
第三节 低度白酒的勾兑与调味技术134
思考题138
第八章 新型白酒的勾兑与调味139
第一节 新型白酒勾兑与调味方法139
第二节 新型白酒的勾兑调味实训147
思考题160
第九章 白酒的品评161
第一节 白酒品评的目的和意义161
第二节 白酒评酒的步骤162
第三节 评酒员应具备的基本条件163
第四节 评酒的环境要求164
第五节 评酒员应遵守的评酒规则164
第六节 常用的评酒方法165
第七节 评酒的标准166
第八节 影响评酒效果的主要因素及有关注意事项166
思考题168
第十章 白酒的过滤与包装169
第一节 白酒的过滤169
第二节 白酒的包装170
思考题174
附录175
一、白酒国家标准的名称和代号175
二、白酒产品的卫生指标及感官理化指标175
三、名词解释179
参考文献183